L'article més popular del menú? La plaga del barri

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Dediquem les nostres funcions de setembre al menjar i a la beguda. Una de les nostres parts preferides del viatge és l'alegria de provar un còctel nou, fer una reserva en un gran restaurant o donar suport a una regió vinícola local. Ara, per celebrar els sabors que ens ensenyen sobre el món, hem reunit una col·lecció de característiques saboroses, com ara els millors consells dels xefs per menjar bé a la carretera, com triar un recorregut gastronòmic ètic, les meravelles de les antigues tradicions culinàries indígenes, i una xerrada amb l'empresari de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Sushi de peix lleó, tacos de cap de serp, quiche de kudzu, phragmites bullits, rotllos d'ou de nutria: benvinguts al món sempre aventurer, sovint altruista i de vegades boig de l'invasivorisme. El creixent moviment de l'alimentació combina la curiositat culinària amb la conservació del medi ambient i dels animals promovent el consum d'espècies vegetals i animals invasores malicioses però delicioses als llocs on s'han tornat problemàtics..

"La força més destructiva del món és l'apetit humà", diu Bun Lai, primer adoptador de l'invasivorisme, que va crear un menú d'espècies invasores al seu restaurant de sushi Miya's de New Haven l'any 2005 i ara es centra en sopars invasivos i classes de cuina., i experiències de recerca de menjarles seves granges terrestres i aquàtiques. "Els humans han menjat i caçat innombrables espècies i han destruït hàbitats per augmentar les coses que mengem, per la qual cosa té sentit dirigir aquesta gana a espècies que són destructives per al medi ambient per tal d'equilibrar aquests hàbitats."

Com suggereixen els nombrosos mantres enganxosos de la dieta (és a dir, "Eradicació per masticació" i "Embolcalleu-los fins a la submissió"), l'objectiu és aprofitar les molèsties no natives per controlar les seves poblacions, frenar els cultius/hàbitat. els danys que causen i limiten l'efecte sovint mortal que tenen sobre els residents endèmics dels boscos, els esculls de corall, les costes i els rius. Les poblacions creixen ràpidament ja que els entorns adoptats solen no tenir els depredadors naturals ni els patògens dels seus hàbitats domèstics.

Algunes infestacions als Estats Units es remunten a l'exploració i la colonització, com ara els dent de lleó. En canvi, d' altres resulten d'errors actuals, com ara la introducció de carpes per netejar instal·lacions d'aqüicultura fangoses als anys setanta, només per escapar als rius durant les grans inundacions. Segons Scientific American, els invasius "són la segona causa més important de pèrdua de biodiversitat global", només per darrere de la destrucció de l'hàbitat. L'impacte negatiu dels invasius costa als EUA desenes de milers de milions de dòlars cada any, i aquesta és una estimació conservadora.

La força més destructiva del món és l'apetit humà

El preu elevat és impactant fins i tot quan destaqueu una criatura com els porcs salvatges, inclosos els familiars dels portats a les Índies Occidentals per Cristòfor Colom i els Estats Units continentals per l'explorador Hernando de Soto iSenglars eurasiàtics importats per donar sabor a les sortides de caça. Segons un informe de Texas Parks & Wildlife, els porcs famolencs resideixen a 35 estats a partir del 2016, s'estima en 6,9 milions i costen individualment 300 dòlars anuals en danys causats i esforços de control. (Fes els comptes, i això és un preu de 2.100 milions de dòlars avui.)

“Texas té aproximadament la meitat de la població nacional. Fan un dany econòmic i ambiental incalculable menjant collites, contaminant els subministraments d'aigua, competint amb la vida salvatge autòctona per menjar i hàbitat i [a través de] col·lisions amb cotxes ", diu el xef Jesse Griffiths del Dai Due d'Austin. També ofereix classes de carnisseria i caceres de tres dies a través de The New School of Traditional Cookery i està llançant "The Hog Book", que conté més de 100 receptes per utilitzar la carn. "[Servir-ho és] guanyar, guanyar", va dir. "És senzillament bo, i cada lliura que servim és una font de proteïnes que no s'ha d'alimentar, tancar, [referir] atenció veterinària o antibiòtics, ni transportar llargues distàncies."

Els invasors gairebé sempre són introduïts en un nou entorn pels humans. Pot ser accidentalment com quan les lamprees marines paràsites o les algues wakame s'enganxen al casc d'un vaixell de càrrega transoceànic o descuidament i tonta com quan la gent llença peixos lleó a l'oceà.

Tenint en compte que la major part de la pèrdua de biodiversitat està directament relacionada amb els humans, Lai creu que és lògic que n'haguem de netejar activament.

"El [període d'extinció massiva] en què estem en aquests moments és per culpa nostra, realment els més rics de nos altres. Estem en un punt crític ontothom hauria de pensar com tot el que comprem, fem i mengem impacta al planeta", va dir. "Hem de fer canvis revolucionaris en la nostra manera de triar viure perquè el que estem fent ara no funciona." Per a Lai, canviar la teva dieta és una manera fàcil de tenir un impacte positiu. "Menjar coses salvatges i invasores [és] una de les maneres més locals, regeneratives, estacionals i sostenibles d'aconseguir aquest objectiu", va dir.

Sara Bradley, subcampiona de la temporada 16 de "Top Chef", és una campiona vocal del consum de carpes asiàtiques, els esmentats fugitius de peixos que tracten els rius Mississipí, Ohio, Missouri i Illinois, els seus afluents i diversos llacs. com a bufets personals. En lloc de centrar-se en l'angle invasiu del seu restaurant Freight House de Paducah, Kentucky, Bradley comercialitza el peix com un "producte de temporada hiperlocal i capturat en estat salvatge".

“En general, la gent vol fer la seva part, sobretot si tot el que requereix és tenir un sopar deliciós. Exposem els beneficis per a la salut, els beneficis per a l'economia local, la baixa petjada de carboni. Sabem qui l'ha agafat i on. Només ha estat quatre hores sense aigua quan arriba a la cuina ", va dir Bradley. "Has de convèncer-los que volen consumir això, però normalment només una vegada."

El xef William Dissen, propietari de tres restaurants de Carolina del Nord i ambaixador culinari de les Nacions Unides, atribueix la necessitat de "convèncer" i el problema general d'imatge invasiva al desconeixement. “Menjar salvatgesembla perillós perquè nos altres, com a civilització, ens hem desconnectat [d'on prové el nostre menjar", va lamentar, i va afegir que s'associa en una gira de farratge i festa amb el vestit d'Asheville No Taste Like Home en un intent d'augmentar l'exposició a els seus ingredients invasius regionals favorits com la rosa multiflora, el lligabosc japonès i el nudó. "Si poguéssim prendre el temps per ser més reflexius i estar més connectats amb el món que ens envolta, lluitaríem contra qüestions com el canvi climàtic de manera més brusca. Podem fer un canvi al món a través dels aliments que mengem."

Els menjadors de carn no són els únics que poden fer la seva part. Contràriament a la creença popular, no tots els invasius caminen o neden. Preneu kudzu, de vegades anomenat "la vinya que es va menjar el sud". Presentat per primera vegada a l'Exposició del Centenari de Filadèlfia de 1876 com a planta ornamental i després àmpliament promocionat com a controlador de l'erosió, ara cobreix uns 7,4 milions d'acres del sud.

"En lloc d'anar a la Terra cremada amb substàncies químiques que tenen impactes indirectes sobre les espècies que ens envolten, podem ser millors administradors tirant-la i menjant-la", diu el xef Alex Perry de Vestige a Ocean Springs, Mississipí, que utilitza el fulles, flors i arrels per "produir el major espessidor que pot tenir un rebost de cuina".

La defensa de la carpa de Bradley no s'atura a la cuina; també sap com d'important és aconseguir el suport d'agències governamentals i grans corporacions. És per això que escriu regularment a gegants de menjar ràpid com McDonald's sobre l'ús de carpes en comptes de "carregar els peixos de l'Atlàntic al mig". Amèrica" i els responsables polítics per incorporar-lo als menús de l'escola i la presó. "Els restaurants no faran un gran impacte en el problema [invasiu]. Ajudem, però els grans els faran servir a gran escala". va dir.

Algunes agències estatals, destinacions i grups de conservació que actualment estan lluitant contra hordes invasores també compten en el desig innat de la gent de salvar el planeta, però també utilitzen les xarxes socials per crear campanyes i programes per despertar l'apetit per la destrucció. autors.

Això passa amb més regularitat amb el peix lleó, que s'ha convertit en un problema important des dels anys 90 al Carib, Amèrica del Sud, el golf de Mèxic i, especialment, el nord-oest de Florida, que té la concentració més alta fora del seu Pacífic Sud i l'Índia. Aigües domèstiques oceàniques. Els peixos amb serrells consumeixen espècies autòctones importants per a les economies locals, com el mero i el pargo.

Primer, el govern de Florida va intervenir, per facilitar-ne la recol·lecció. "No necessiteu una llicència. No hi ha cap temporada, no hi ha límits de mida ni quants en podeu conservar", va dir Alex Fogg, director de recursos costaners de Destin Fort-W alton Beach.

Fogg també encapçala esdeveniments comunitaris destinats a infondre alegria en la protecció dels recursos, com ara l'Emerald Coast Open, el torneig de pesca submarina de peix lleó més gran del món, i la Lionfish Restaurant Week, que coincideixen amb el Festival del Dia de l'eliminació i la conscienciació del peix lleó de Florida..

“La gent s'hi posa realment. El busseig és bastant impressionant, peròla pesca submarina ho porta a un nivell completament nou ", va dir Fogg. "I pel que fa a la destinació, treure 15.000 peixos en un cap de setmana ajuda a proporcionar alleujament a les espècies autòctones i a l'ecosistema. Els fantàstics plats que proposen els xefs creen una demanda per menjar-lo, de manera que més gent el caçarà regularment. És un cicle positiu per començar."

Ajuda que els peixos lleó siguin la porta d'entrada perfecta invasora, ja que, a diferència de la nutria, tenen un aspecte i un gust semblants als mariscs als quals la gent ja està acostumada. Són extremadament versàtils, fan excel·lents sushi, hamburgueses, ceviche, tacos i dits, i, per bé o per mal, també són abundants en molts llocs de vacances a la platja.

Afortunadament, això significa que molts turistes s'uniran a la lluita. El Turneffe Island Resort de Belize entrena els hostes interessats amb la fona hawaiana i organitza snorkels i immersions específiques per a la caça, mentre que la coneguda caçadora de peixos lleó de Curaçao, Lissette Keus, també porta bussejadors a expedicions i emmagatzema la seva cuina de peixos lleó i mangos amb la pesca.

Ajudem, però caldrà que els grans i les institucions l'utilitzin a gran escala

Com cada moviment, l'invasivorisme té els seus contraris. Alguns en diuen truc. La majoria argumenten que no mourà prou l'agulla. Després hi ha opositors com Ludo i Otto Brockway, codirectors d'un nou documental narrat per Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction ", que examina l' alt cost de l'agricultura animal. Creuen que el veganisme és l'únic camí cap a la salvació del col·lapse ecològic.

“Diriem que menjar espècies invasores és innecessari. Quan nos altresDeixeu la natura en pau, sembla que té una manera meravellosa de recuperar l'equilibri sense interferències humanes ", van dir. "El millor que pots fer tant per a la teva salut com per a la salut del planeta és avançar cap a una dieta basada en plantes. Si el món sencer fos un 50% vegà d'un dia per l' altre, ens donaria una gran esperança per a la supervivència de la nostra espècie."

Menjar per pensar per estar segur, però si encara esteu interessats a fer invasivorisme per a una prova de conducció (degustació), Lai està encantat d'informar que hi ha moltes més oportunitats per fer-ho que quan va començar.

"Acostumava a ferir els meus sentiments tot el temps perquè la gent feia una ullada al menú i sortia corrent per la porta", va recordar. "Llavors, gent va començar a volar d'arreu del món per menjar-me el menjar. Altres xefs estan afegint invasius als menús. Els clients els busquen. Com més gent estigui exposada al concepte, més probabilitats s'aplicarà."