5 Entrepans clàssics del sud als Estats Units

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:55

John Montagu, el quart comte d'entrepà, sovint se li atribueix la creació de l'entrepà; tanmateix, el més probable és que no va ser la primera persona a gaudir d'ingredients aixafats entre dues llesques de pa. Però l'amor del quart comte de Sandwich pel menjar fàcil va aconseguir donar un sobrenom a aquesta cuina assequible. Poc després, l'entrepà va arrasar el món, oferint gairebé un nombre infinit de variacions.

El 1816, les receptes d'entrepans van començar a aparèixer als llibres de cuina nord-americans portats pels colons britànics. Però, durant molt de temps, els entrepans van ser un tipus d'aliment per a l'elit perquè el pa era un bé car i difícil de produir, sobretot al sud-est on calia importar blat. L'"Encyclopedia of American Food and Drink" de John Mariani, segons informa Food Timeline, explica que:

"L'"Directions for Cookery" d'Eliza Leslie (1837) va incloure entrepans de pernil com a plat de sopar, però no va ser fins molt més tard al segle, quan els pans de pa blanc suaus es van convertir en un element bàsic de la dieta americana, que L'entrepà es va fer extremadament popular i útil. A la dècada de 1920 ja era el pa blancanomenat "pa d'entrepà" o "pa d'entrepà"."

Otto Frederick Rohwedder va inventar el pa llescat prèviament i una manera de mantenir el pa llescat fresc l'any 1928, i això va continuar la tendència dels entrepans. De fet, després de la invenció del pa pretallat, als Estats Units es va consumir més pa, fet que va provocar un augment de les vendes de crema per untar i gelees per col·locar a sobre del pa. Wonder Bread es va inventar el 1930, la gelatina de raïm de Welch es va inventar el 1923, la mantega de cacauet Peter Pan es va inventar el 1928 i el formatge Velveeta es va inventar el 1928. Avui dia, l'entrepà és una part essencial de la cuina del sud.

Sandvitx de Bolonya fregit

La salsitxa de Bolonya és carn de porc mòlta finament sense trossos visibles de llard de porc a la Bolonya, segons les lleis alimentàries dels Estats Units. Igual que els gossos calents, la salsitxa de Bolonya té un aspecte uniforme i està feta de moltes guarnicions de porc.

Molts sudistes recorden haver berenat bolonya durant la seva infància, però, originalment, la bolonya venia de Bolonya, Itàlia, no dels Estats Units. Tanmateix, si intenteu demanar bolonya a Itàlia, no obtindreu bolonya. En comptes d'això, rebràs mortadel·la, una espessa salsitxa italiana mòlta que es considera estretament relacionada amb la Bolonya amb trossos visibles de llard de porc i grans de pebre.

Si bé els sandvitxos de bolonya, o entrepans de "bolaney", com alguns diuen, són comuns als Estats Units i el Canadà, l'entrepà de bolonya fregit és un dels favorits característics del sud d'Amèrica. Considerat el "bistec del pobre", el fregitL'entrepà de bolonya és simplement un tros de bolonya fregit a la graella i clavat entre dues llesques de pa blanc. Alguns fan servir maionesa, alguns fan servir mostassa i d' altres fan servir totes dues coses.

Si bé podeu trobar entrepans de bolonya fregits a gairebé tots els restaurants del sud-est, deixeu-ho en un restaurant de Chicago perquè faci de l'humil entrepà una delicadesa exagerada. A Au Cheval, fregeix rodanxes fines de bolonya casolana, la posa en capes amb salsa de formatge groc fos i maionesa i la posa sobre un pa a la planxa.

Sandvitx de Collard Green

Tot i que la col verda és una part comuna del sud, molts mai han sentit a parlar que serveixi com a entrepà. Tal com va dir en broma el xef Todd Richards a l'Atlanta Food and Wine Festival l'any 2016, es pot saber qui és realment del sud per qui menja cols.

Aquest sandvitx es serveix senzillament amb cols de coll cuits entre dos coques de pa a la planxa o creps de blat de moro. La combinació té sentit perquè la majoria dels sudistes submergeixen el seu pa de blat de moro a les verdures de col, de manera que el pa de blat de moro esmicolat s'aprofiti de l'olla.

Sandvitx de formatge Pimento

Els entrepans de formatge Pimento són els entrepans més emblemàtics del sud, fins i tot se serveixen cada any al Masters Golf Tournament d'Augusta, Geòrgia. La propagació és relativament senzilla: formatge cheddar picant barrejat amb pebrots lleugerament picants, formatge crema i maionesa, tot untat amb pa blanc. És una propagació pràcticament desconeguda per la resta de la nació,però imprescindible al sud.

No obstant això, el formatge piment no és d'origen meridional. Els piments, que és un tipus de pebrot dolç relacionat amb el pebrot, es van importar d'Espanya en llaunes fins al 1908. Emily Wallace, estudiant graduada a la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill, creu que un llibre de 1910, "Fancy Cheese in America", conté la primera recepta de formatge de piment, que consisteix a barrejar el formatge Neufchâtel de Nova York amb piments tallats a daus. La recepta prové d'un immigrant danès a Nova York.

Sandvitx cubà

Si bé alguns poden argumentar que la Florida no és realment una part del sud-est sinó la seva pròpia entitat separada, l'origen de l'entrepà cubà segueix sent desconegut i disputat fins avui. Alguns creuen que el cubà es va crear a Cuba i altres afirmen que l'origen de l'entrepà va ser a Tampa, Florida.

A finals de la dècada de 1880, grans grups de cubans van emigrar a Tampa i es van establir al barri d'Ybor. Els carretons de cafè transportaven el cafè i els entrepans premsats a les treballadores de la fàbrica, ja que es desanimava a les dones d'anar a les cafeteries generals. L'ajuntament de Tampa fins i tot va declarar el cubà com l'entrepà de la firma de Tampa el 2012.

En general, s'acorda que l'entrepà cubà inclou pa cubà, mostassa, porc rostit a rodanxes, pernil glaçat, formatge suís i escabetx d'anet a rodanxes fines. Els residents de Tampa solen incloure salami en capes amb les altres carns, mentre que els del sud de Florida deixen aquest ingredient fora. Alguns fins i tot inclouen maionesa, enciam i tomàquet, però molts creuen aixòles addicions no farien un "autèntic" sandvitx cubà.

Cada any, Tampa acull un festival cubà on els participants competeixen per l'entrepà millor premsat. USA Today's 10Best ha nomenat On the Go de Michelle Faedo com el millor entrepà cubà de Tampa.

Sandvitx de tomàquet del sud

L'entrepà de tomàquet del sud és exactament això: una sucosa llesca de tomàquet posada en capes de maionesa a sobre de pa blanc. Això és. Ni carn, ni enciam, ni res de luxe.

La clau és la seva senzillesa i trobar tomàquets deliciosos i seriosament frescos que es troben en el pic de l'estiu dels jardins del sud, on els tomàquets són tan abundants que els jardiners els empenyen als seus veïns. Tradicionalment, el tomàquet es talla gruixut, es posa en capes amb Duke's Mayonnaise (una institució del sud) i es col·loca entre dues llesques de pa blanc. El degoteig de suc és perfectament acceptable i menjar-lo per sobre de l'aigüera és sovint la norma.

L'entrepà de tomàquet és la recepta de la signatura de Duke, "el menjar per excel·lència que Duke's agraeix", diu Erin Corning, la directora de marca associada de Duke, sobretot, perquè "no requereix molta instrucció". La maionesa de Duke no conté sucre, cosa que fa que la dolçor del tomàquet brilli en aquest sandvitx tan senzill i emblemàtic.