Vi de tardor Federweisser d'Alemanya

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Entre les cerveses de l'Oktoberfest i les mitones enganxoses de Glühwein hi ha el vi jove, lleuger i tèrbol anomenat Federweißer. El nom es tradueix a "blanc de plomes" i fa referència a l'aspecte tèrbol d'aquest vi primerenc.

No és que aquest sigui el seu únic nom. També s'anomena Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most o simplement Neuer Wein (vi nou). Tot i que el nom depèn de la regió, pots comptar amb trobar-lo a tot Alemanya des de setembre fins a finals d'octubre.

Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre el vi jove de tardor d'Alemanya, Federweisser.

Què és?

Normalment feta amb raïm blanc que madura aviat com Bacchus, Ortega i Siegerrebe (que es tradueix com "vinya de la victòria"). Aquest vi fresc es ven just quan comença a fermentar. Això vol dir que té un alt contingut en sucre, però baix en alcohol. Es pot vendre tan bon punt arriba al 4% d'alcohol, encara que segueix fermentant i pot arribar a l'11% abans de consumir-se. El vi s'elabora afegint llevat al raïm que li permet fermentar ràpidament. Després es deixa sense filtrar per al seu consum.

El llevat fa que el vi sembli tèrbol quan s'agita, una de les seves característiques més identificables. En general es presenta com un blanc, encara que pot ser vermell i rosa quan s'utilitzen raïms vermells i ho fanllavors anomenat Federroter, Roter Sauser o Roter Rauscher.

El vi té un gust lleugerament dolç i gairebé escumós com el sekt. No deixis que la seva reputació més dolça t'espanti. La lleugera carbonatació el fa més refrescant que els vins tradicionals de lieblich (dolces). També hi ha versions on es torna agria a mesura que fermenta. A més, aquesta és una beguda per gaudir d'un got o dos, no ampolla rere ampolla. És una especialitat de temporada estimada com la sidra de poma fresca als Estats Units, que es pot gaudir millor d'una copa a la vegada.

On trobar-lo

Per a molts alemanys, Federweisser és imprescindible per a la tardor. Durant unes poques setmanes, surt a gairebé tot arreu, des de parades a les carreteres fins als supermercats abans de desaparèixer, fins l'any que ve.

Però no sempre va ser així. A causa de la fermentació en curs de Federweisser, en el passat va ser tot un repte transportar ampolles. Les comoditats modernes, com els sistemes de transport millorats i els vehicles refrigerats, han permès que aquest vi de tardor es pugui gaudir a tot el país i no només a les vinyes on s'elabora.

No obstant això, Federweiße segueix sent el millor on es posa llevat al raïm. Opta per l'ampolla que ha recorregut la distància més curta. O millor encara, beure't a les petites parades que s'obren directament al terreny de la vinya. De vegades s'embotella amb elegància, mentre que altres vegades no és gens de luxe, simplement girar-se en gerres de plàstic de dos litres o ampolles de vi reutilitzades.

Els millors llocs per a Federweiße es troben a les zones riques en vins al llarg dels rius Mosel i Rin. Hi ha petites botigues localsmolts i fins i tot dos festivals dedicats a aquesta especialitat de vi: el Deutsche Weinlesefest (Festival alemany de la verema) a Neustadt i el Fest des Federweißen (Festival de la Federweiße) a Landau in der Pfalz.

Emmagatzematge

Tant si compreu una ampolla per emportar-vos a casa a la botiga o en un festival, tingueu en compte que s'ha de consumir en un parell de dies després de l'embotellat. En aquest temps, continua fermentant i els alts nivells de carbonatació fan que hi hagi possibilitats d'explosió. De debò.

Per evitar un desastre vitivinícola, la majoria de marques tenen un alliberament del gas. Això va des d'un tap afluixat fins a un forat perforat a la part superior del cargol o una simple tapa d'embolcall, el que significa que els vessaments són habituals per als compradors desinformats. Només cal que mireu el cas de Federweisse i els rastres de goteigs que s'allunyen. Per evitar un viatge de compres desordenat, porta i emmagatzema sempre Federweisse en posició vertical.

Si voleu que l'ampolla continuï fermentant, deixeu una ampolla fresca sense refrigerar durant uns dies i escolteu com s'escapa del gas i el vi madura.

Què menjar amb ell

Com Federweisse, les pomes, els conquers i els bolets són de temporada i cal tastar-los almenys una vegada perquè sigui realment Herbst (tardor). Els plats amb aquests requisits de tardor apareixen amb freqüència on se serveix la beguda. A zones com Pfalz, el Saumagen (plat de botifarra) és imprescindible. Però hi ha una parella essencial que no es pot perdre.

Zwiebelkuchen (pastís de ceba) és el dolç ideal per temperar la dolçor del vi i les seves qualitats rústiques reflecteixen les de Federweisse. Normalment s'assemblaquiche (tot i que també es pot servir en trossos rectangulars) amb tothom amb la seva versió preferida. En general, inclou massa coberta amb ceba s altejada, ous i crema fresca amb Speck (cansalada), vés amb compte, vegetarians, barrejat per tot arreu.