Els millors croissants de París

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:50

Què fa que un croissant francès tradicional sigui "perfecte" als ulls dels jutges locals? Hi ha un conjunt complex de criteris que s'utilitzen per determinar si un croissant de forner en particular és excel·lent o simplement mediocre. Cada any, les fleques d'arreu de França i París competeixen ferotgement pel títol de "meilleur ouvrier" (millor artesà) en la categoria del croissant tot de mantega. Només poden utilitzar determinats ingredients (incloent-hi varietats específiques de mantega), i aquests han de ser de primera qualitat. Com que un 80 per cent dels croissants de fleca francesa es produeixen amb ingredients i mètodes industrials, té sentit que els criteris de facturació superior siguin una mica estrictes.

La escamositat, l'atractiu acabat esm altat i una qualitat intensament mantecosa i que es fon a la boca són algunes de les caselles que s'han de comprovar per a qualsevol persona que vulgui aconseguir el títol del premi. Si esteu buscant un tast dels millors croissants de París, continua llegint. No tots ells han guanyat un títol oficial, però val la pena provar-los. Només un petit consell abans d'embarcar-vos en la vostra missió gourmet: tret que cerqueu una pastisseria més lleugera, trieu un "croissant beurre" o "croissant tout beurre" quan visiteu i demaneu una fleca francesa. ElEl "croissant normal" (croissant ordinaire) es pot fer amb margarina en lloc de mantega real i, en general, no és tan ric i escamoss.

La Maison d'Isabelle

Aquesta fleca bastant modesta del Barri Llatí de París va ser la guanyadora del premi 2018 al millor croissant de mantega de París. Propietat dels locals Isabelle Leday i Geoffrey Pichard, la boulangerie va guanyar elogis pel seu croissant extremadament escamoss però suau i que es fon fet amb mantega de Charentes-Poitou de la cremería Pamplie, considerada una de les millors de la regió. Aquests croissants també s'elaboren amb farina ecològica de Grau, un punt que ha guanyat als gastronòmics preocupats per la salut personal i ambiental. No hi ha conservants ni additius artificials en cap dels productes que es venen aquí.

La millor part? Si teniu un pressupost ajustat, tastar el triomf gourmet no és un problema: l'última vegada que vam comprovar, es venien per només 1 euro el pop. Això és inusual per a les fleques que aconsegueixen els primers premis: normalment, tan bon punt ho fan, els preus s'augmenten. L'elecció de fer les seves delicioses ofertes accessibles a tothom ha guanyat encara més aficionats a la fleca local.

La Maison d'Isabelle també ven una gran varietat de pastissos francesos temptadors, pastissos i una baguette tradicional catalogada com una de les millors de la ciutat, tot a preus raonables. El pretzel de la casa amb panses és una delicia interessant i original per provar entre moltes altres en aquesta estimada adreça.

hores

ElLa fleca està oberta de dimarts a diumenge, de 6 a 20.30 h. Tanca els dilluns.

Maison Pichard

Per tastar aquest croissant tan característic de mantega, hauràs de sortir de la pista turística habitual, però val la pena fer-hi una volta. La fleca Maison Pichard fa 20 anys que la va fundar Frédéric Pichard i, més recentment, la va assumir el seu fill, Geoffrey, que va ampliar la botiga a una pastisseria-boulangerie. Des que han començat a vendre brioixeria, viennoiseries (pastes semblants al pa, inclosos els croissants) i pans tradicionals francesos, aquesta petita fleca de barri ha vist que la seva reputació ha agafat un gran nombre.

El seu croissant de mantega és excepcional per la seva fusió de farina de llet (llevain de lait) i mantega Pamplie d' alta qualitat. El resultat és un croissant amb una textura fondant i amb gust de llet o nata fresca. Per descomptat, com és d'esperar, també podeu gaudir d'una varietat d' altres delicioses pastisseries franceses aquí, des de pain au chocolat inusualment ric fins a pastissos de gerds i eclairs.

hores

De dimecres a diumenge, de 7 a.m. a 1:30 p.m. i a les 16 h. a les 8 p.m. Tancat els dilluns i els dimarts.

Des Gateaux et du Pain

Qualsevol que tingui una preferència per una versió una mica més salada del croissant francès amb mantega ha de dirigir-se a aquesta fleca excepcional dirigida per la guardonada pastissera Claire Damon. Elaborat amb ingredients de primer nivell, inclosa la mantega fresca i sense conservantsfarina, aquest croissant d'autor s'escampa amb un toc de cristalls de sal de Guérande, afegint-se a la cruixent i creant una mica d'efecte caramel de mantega salada (amb menys èmfasi en el dolç, és clar). Assegureu-vos també de provar els molts pastissos magnífics que cobreixen les vitrines, com ara les couronnes de xocolata (rosquilles amb forma d'anell) i pastissos de llimona ben presentats. Damon també destaca per les seves magdalenes creatives i delicioses, una aventura poc freqüent que han fet els pastissers francesos tradicionals.

Damon té dues ubicacions a la capital francesa: una al districte 7, més turístic, prop de la Torre Eiffel i una altra al districte 15, decididament residencial. Això vol dir que hi ha poca excusa per no provar els excel·lents croissants, pastissos i pastissos d'una d'aquestes botigues. La segona ubicació no està gaire lluny de l'estació de Montparnasse, així que para't aquí abans o després d'explorar el barri, famós pels seus estudis d'artistes, petites galeries i un cementiri ornamentat.

hores

dilluns i dimecres a dissabte, de 9 a 20 h; Diumenge de 9 a 18 h. Dimarts tancat.

Laurent Duchene

Ostentant el cobejat títol de millor obrer de França pels seus pastissos i bombons, Laurent Duchene també ha aconseguit el títol de millor croissant de mantega de París en el passat. Les seves dues ubicacions als districtes 13 i 15 de París no estan especialment a prop de la tarifa turística habitual, però, una vegada més, mereixen més que el metro.viatge.

El croissant de mantega de Duchene és deliciosament escamoss i generós: enfonsa les dents en el que semblen capes lleugeres i mantegoses sense fi. Un cop hagis tastat el tradicional croissant d'aquest preuat forner parisenc, prova el seu emblemàtic croissant de xocolata i avellanes, que d'alguna manera aconsegueix un gust decadent i delicat alhora. Està adornat amb boniques ratlles de pastisseria amb puntes de xocolata, i podem confirmar que està tan bé com sembla. També és estimat per les seves creacions capritxoses i artístiques, com la pastisseria chou elaboradament decorada amb festuc i crema de praliné, que s'assemblen a petits arbres o criatures màgiques del bosc.

hores

De dimarts a dissabte, de 8:30 a 19:30; diumenges de 8 a 13.30 h; Dilluns de 8:30 a 14 h. i a les 15 h. a les 19:30

Sébastien Gaudard

Un altre vestit familiar parisenc que ha suportat els vents del temps i la influència creixent de les cadenes de boulangeries, Sébastien Gaudard té ara dues ubicacions a la capital. La botiga principal de la Rue des Martyrs és una parada ideal per a qualsevol persona que busqui delícies gurmet, ja que aquest és un dels carrers del mercat permanent més animats de París, ple d'artesans que venen de tot, des de melmelades artesanals fins a oli d'oliva i xocolata de primera qualitat..

La façana d'un verd intens del número 22 de la Rue des Martyrs convida els amants de la gastronomia a tastar un croissant considerat com un dels millors de la capital. Fet amb farina d' alta qualitat i top-mantega de mosca, aquest croissant es considera especialment deliciós pel seu bell esm alt superior i l'artesania en general. I com que Sébastien Gaudard és conegut pels seus enginyosos pastissos fets amb sabors inusuals i atrevits, també podeu esperar fer altres descobriments culinaris a les seves dues fleques. Per a una delicia especial i calent, prova el seu brioix de streusel individual amb canyella o les seves "barquetes" de maduixes capritxoses però precioses: mini-tartes amb maduixes i pastisseria de crema, amb forma de vaixells allargats.

hores

La fleca principal està oberta de dilluns a divendres de 10 a 20 h; Dissabte de 9 a 20 h. i diumenge de 9:00 a.m. a 7 p.m.

Dominique Saibron

Aquesta fleca és una parada imprescindible per fer una delícia després de visitar el cementiri de Montparnasse o les catacumbes de París. Situat molt a la part sud de la ciutat, al districte residencial 14, Dominique Saibron s'ha guanyat una base de fans perdurable tant entre els crítics de menjar com entre els habitants del barri. Després d'haver obert una fleca a prop el 1987 i un vestit al Japó durant la dècada de 1990, Saibron, que també s'especialitza en l'elaboració de pa tradicional francès, va obrir la seva fleca actual el 2009.

El que fa especial el seu croissant au beurre és un procés de fermentació de 12 hores i l'ús d'una mantega anomenada Lescure AOC Charentes-Poitou, donant com a resultat un croissant amb uns sabors inusualment rics i complexos. Assegureu-vos també de tastar el seu pa de pessic, una especialitat pròpia de regions com ara Borgonya. Saibron fa la sevapropi a la perfecció, lligat amb mel i decorat amb fruita seca i branca de canyella. Els seus pans i baguettes tradicionals també són coneguts per estar entre els millors de la zona, ideals per fer un entrepà ràpid després d'arrossegar per les Catacumbes (la sortida de Rue Rémy Dumoncel no està lluny de la fleca).

hores

La fleca està oberta de dimarts a diumenge, de 7:00 a 20:30. Tanca els dilluns.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Aquesta joia modesta de fleca es troba a prop de la frontera nord de París, en un districte que pocs turistes visiten. Tanmateix, si teniu una missió seriosa per tastar els millors croissants de la ciutat, un viatge aquí està més que justificat. Propietat d'Anis Bouabasa, que en el passat ha tingut el títol de millor obrer de França per la seva tradicional baguette, Au Duc de la Chapelle ha guanyat elogis pel seu croissant au beurre, intensament mantegós però airejat.

La fleca, que malauradament està tancada els caps de setmana, obre a les 5:30 a.m., ideal per als madrugadors que volen començar el matí amb la nota perfecta i mantega abans de recórrer les atraccions properes, com ara el barri de Montmartre. Els amants del menjar també aprecien aquesta fleca pels seus excel·lents pans i les pastisseries tradicionals franceses de totes les varietats. Us recomanem especialment que proveu els excel·lents pans i pans d'aquesta fleca, molts dels quals són ecològics.

hores

La fleca està oberta de dilluns a divendres, de 5:30 a 20 h. Dissabte i diumenge tancat.

Du Pain et des Idées

Situada a només un parell d'illes del modern Canal St-Martin, un altre districte on els amants de la cuina s'apropen per degustar noves creacions delicioses, aquesta fleca s'ha convertit ràpidament en la preferida entre la nova generació de gurmets. El forner en cap Christophe Vassert va treballar a la indústria de la moda abans de dedicar-se a la seva veritable passió, reobrir una boulangerie que datava de 1889 en una antiga zona industrial de la ciutat. El 2008, la bíblia gourmet francesa Gault-Millaut l'havia nomenat un dels millors forners de la ciutat.

Vassert i el seu equip han creat el que molts diuen que és un croissant de mantega superior: augmentat a la perfecció, lligat amb mantega de primera qualitat i esm altat molt bé per completar les seves capes cruixents però fondant. Un cop hagis provat aquesta delicia senzilla, considera també emportar-te un dels seus famosos "escargots": una pastisseria en forma de cargol amb xocolata, festucs, panses o altres sabors.

Si voleu anar a esmorzar o berenar per emportar el cap de setmana, tingueu en compte que aquesta fleca tanca els dissabtes i els diumenges.

hores

La fleca està oberta de dilluns a divendres, de 7 a 20 h. Dissabtes i diumenges tancat.

Bo&Mie

Aquesta fleca de moda és una de les preferides d'Instagram, que ofereix tota la varietat de pastissos, pastissos, pans i altres creacions gurmet d'aspecte impossible als seus milers de seguidors. Perquè no dubtis que la fleca realista és tan impressionant com suggereix la seva aparença a les xarxes socials, deixarem la pregunta aquí: aquesta és una parada essencial per a croissants, pain auxocolata i brioixeria francesa de totes les varietats.

L'equip creatiu de xefs que encapçala aquest equip a prop del preciós barri de la Rue Montorgueil fa pastisseries i viennoiseries que aconsegueixen alhora una bellesa notable i uns sabors creatius i deliciosos. Tasta el seu croissant de mantega, que té capes delicades presentades amb tanta art que gairebé sembla una vergonya menjar-se'l (gairebé). Proveu també el tan lloat croissant amb farcit de gerds: escamoss, àcid i subtilment dolç, és una cosa de bellesa.

hores

La fleca està oberta de dimarts a dissabte, de 7:30 a 20:00. i diumenge de 8 a 16 h. Dilluns tancat.

Café Pouchkine

Busqueu una versió més dolça i indulgent del tradicional croissant de mantega? Si és així, aneu a l'elegant Café Pouchkine per prendre el seu croissant emblemàtic, amb vainilla bourbon. Deliciós amb un te o un cafè gourmet, aquest croissant fet amb mantega de Charente-Poitou destaca per les seves capes de fondant però cruixent, i la nota dolça afegeix alguna cosa inusual a la barreja.

Amb el seu ambient de teteria Belle Epoque, aquesta és una parada ideal per a pastissos i begudes calentes després d'aparatar-se a prop de l'Òpera i fer un remolí pels antics grans magatzems de París. Afortunadament, estan oberts tots els dies de la setmana amb servei continu, de manera que és poc probable que us perdeu aquest.

hores

La cafeteria, el restaurant i el saló de te estan oberts de dilluns a dissabte, de 8:30 a 22:30, i els diumenges de 10:00 a 22:30.