Scotch Whisky: 7 fets d'experts sorprenents per a principiants

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:08

El whisky escocès, és una de les begudes alcohòliques més complexes i matisades que pots provar. I no cal ser un expert o un aficionat per apreciar-ho. Visiteu una destil·leria d'Escòcia i els experts allà estaran encantats d'ensenyar-vos què heu de buscar en aquest rei de les begudes.

És per això que la popularitat i l'apreciació del whisky single m alt fet a Escòcia, ben envellit, ha anat creixent. Segons la Scotch Whisky Association (SWA), que informa anualment les vendes d'exportació, el whisky escocès va representar el 20 per cent de totes les exportacions d'aliments i begudes del Regne Unit el 2017. Les exportacions van augmentar un 14 per cent el 2017 amb 122 milions d'ampolles exportades de les destil·leries d'Escòcia.

Hi ha clubs de whisky, revistes de whisky, gots de whisky especials i coneixedors de whisky disposats a gastar desenes de milers de dòlars per ampolles especials. I per als viatgers, hi ha la bona notícia que les destil·leries més interessants d'Escòcia es troben a zones conegudes per la seva bellesa, vida salvatge i activitats a l'aire lliure.

No cal que siguis un aficionat al whisky escocès per gaudir del turisme del whisky a Escòcia. De fet, com he anat descobrint, visitar una o dues destil·leries escoceses és la millor manera de convertir-se en una. Com més sàpigues, més apreciaràs la complexa química que implica fer allò que els reis del segle XVIGran Bretanya anomenada aquae vitae - aigua viva, els parlants de gaèlic escocès anomenaven uisge beatha i la resta de nos altres coneixem com a whisky (sense una "e", si us plau).

Aquí tens algunes indicacions que vaig recollir fa poc quan vaig visitar la destil·leria Bowmore a Islay.

El whisky es pot maridar amb menjar igual que el vi

Vermell per a la carn, blanc per al peix? Bé, no del tot. Però sabíeu que alguns single m alts són fantàstics amb xocolata? Destaca les notes de toffee, caramel i vainilla que provenen de torrar l'interior de les bótes (sí que la fusta té sucre que es caramel·litza quan es crema). Mentre estava a Escòcia recentment vaig descobrir que:

• un whisky amb un lleuger fum de torba i notes de panses era preciós amb un risotto de bolets i un ou poché
• un whisky lleuger i afruitat que agafava moltes notes de bourbon a la seva bóta era molt interessant amb filet de fletán.

Si teniu previst fer una visita a la destil·leria o una pausa a la destil·leria, busqueu-ne un que faci un dinar de maridatge de whisky com a part del seu paquet. Les autoritats turístiques de les zones de destil·leries us poden informar sobre restaurants que ofereixen experiències de maridatge de whisky i menjar.

Aromes especials de concentrat de gots "en nas"

El got que utilitzeu per a un single m alt fi pot marcar una gran diferència en la quantitat que en treu de l'experiència.

Des de l'any 2001, un nou estil de copa ha substituït els vidres resistents i rectes que la gent utilitza durant anys. Té una lleugera forma de tulipa,més ample a la part inferior que a la part superior i té una tija o una base gruixuda i nudosa perquè la puguis subjectar sense escalfar el bol i el whisky que hi ha a dins. La forma del got està pensada per permetre que més de la superfície de la beguda entri en contacte amb l'aire. Les molècules de l'esperit que porten els seus complexos aromes es mantenen dins de la seva forma de bol. El got va guanyar el premi Queen's a la innovació després de la seva presentació i ara s'utilitza en festivals i concursos de whisky d'arreu del món.

Hi ha moltes tonteries i esnobisme associats amb el fet de fumar un whisky correctament, però un consell que em van donar va ser útil. Agafeu el got amb els braços llargs i després passeu-lo uns centímetres per sota del nas. L'acció sembla evaporar l'alcohol urticant i el que s'olora és el veritable caràcter del whisky: torba fumada, panses, toffee, sultanes, fruits secs, etc. Realment funciona.

Les copes de nas es venen a les botigues de licors, als especialistes en whisky i a les botigues de regals de destil·leries de tota Escòcia. O podeu comprar-los directament a Glencairn, l'empresa que els va dissenyar en primer lloc.

Aspre i preparat com un professional

No tinc cap copa especial elegant amb la qual "envasar" el teu preciós whisky de m alta. Bé, si pots suportar perdre unes quantes gotes, pots provar el mètode que fan servir els mestres de la m alta per comprovar la força del whisky.

Dret de la bóta, el whisky té un contingut alcohòlic tan alt que si simplement l'ensumeu, tot el que obtindreu és el rebuig de l'aigua de foc. Alguna destil·leriaels professionals aboquen unes gotes als palmells de les mans i després es freguen les mans. La calor evapora l'alcohol i quan queda és el veritable caràcter del whisky. És com esperar que l'alcohol s'evapori abans d'ensumar una mica de perfum que estàs pensant a comprar.

Aigua per a l'aigua de la vida?

Molta gent pensa que els veritables coneixedors del whisky haurien de beure whisky net i que posar aigua en un got de single m alt és una blasfèmia.

Els experts en whisky no estan d'acord i, en la majoria de les destil·leries, es recomana afegir unes quantes gotes, literalment dues o tres gotes d'aigua, per "obrir" el whisky. El que volen dir varia segons l'expert amb qui parleu. Alguns us diran que l'aigua redueix l'efecte de combustió del contingut alcohòlic perquè els aromes i els sabors reals surtin. Mentre que altres expliquen que quan s'afegeix aigua es produeixen reaccions químiques complexes, alliberant molècules de cadena llarga d'èsters oliosos que porten olor. Ambdues explicacions són probablement en part certes i, segons la meva pròpia experiència, afegir una mica d'aigua canvia el caràcter de la beguda.

La idea de no afegir mai aigua al whisky és una ximpleria perquè s'afegeix aigua per equilibrar els nivells d'alcohol durant la maduració i quan s'embotella el whisky. I, per a la majoria de la gent, el whisky de força en bóta és desagradable sense una mica d'aigua.

El fet és que el whisky és una beguda que hauríeu de gaudir i que depèn completament de si afegir aigua o gel o no.

Quin tipus d'aigua? Oblida't de tot el que has sentit parlarafegint aigua destil·lada o aigua de font. A menys que l'aigua local sigui molt desagradable, qualsevol aigua antiga, excepte l'aigua carbonatada amb single m alts, servirà.

La part de l'àngel?

Fins i tot la fusta de gra més ajustada de bótes, burilles de xerès i bótes és porosa. A mesura que el whisky envelleix, una part de l'alcohol s'evapora, concentrant els sabors. De fet, els fabricants de whisky perden al voltant de l'1,5% del whisky per cada any que madura. D'això en diuen la part de l'àngel.

La petita mentida blanca

Potser pensar que quan compres una ampolla de whisky de 12, 18 o 24 anys, tot el seu contingut és d'aquesta anyada. Però, de fet, com una dona elegant de certa edat et diuen una petita mentida blanca.

Els single m alts es barregen per aconseguir un caràcter particular o per mantenir les qualitats distintives d'una marca. La diferència entre el single m alt i l'anomenat blended whisky és que els blended whiskys es poden fer amb els productes de diverses destil·leries, mentre que tot el whisky d'una ampolla single m alt prové de la mateixa destil·leria.

Però no tot ha sortit de la mateixa bóta. Per llei, l'edat que s'etiqueta un escocès és l'edat del whisky més jove de la barreja. Però també es poden afegir whiskys molt més antics.

Els escocesos no beuen molt escocès

La majoria del whisky escocès s'exporta des del Regne Unit a mercats d'arreu d'Europa, l'Extrem Orient, Amèrica del Nord i del Sud. Segons una llista dels 10 principals països consumidors de whisky compilada per la SWA el 2017, els britànicsni tan sols mireu.

El primer país consumidor d'Escòcia al món, per valor, és els EUA, que van importar 922 milions de dòlars de les coses l'any 2017. Vist per volum, el sorprenent primer importador de whisky escocès és França, que importa A prop el segon és França, que va importar 178 milions d'ampolles de 70 cl el 2017.

Curiosament, el mercat de xampany francès més gran del món a Gran Bretanya. Els francesos gairebé no toquen les coses.