El meu àpat intencionat: descobrint llavors antigues amb la xef indígena Elena Terry

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Dediquem les nostres funcions de setembre al menjar i a la beguda. Una de les nostres parts preferides del viatge és l'alegria de provar un còctel nou, fer una reserva en un gran restaurant o donar suport a una regió vinícola local. Ara, per celebrar els sabors que ens ensenyen sobre el món, hem reunit una col·lecció de característiques saboroses, com ara els millors consells dels xefs per menjar bé a la carretera, com triar un recorregut gastronòmic ètic, les meravelles de les antigues tradicions culinàries indígenes, i una xerrada amb l'empresari de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Quan vaig trepitjar per primera vegada els terrenys de The Barn at Mirror Lake, un ranxo rústic a les terres de conreu herbades de Wisconsin, vaig fer broma sobre les vaques que vam veure pasturant a la pastura. "Aquest dinar és?"La pregunta pot semblar desagradable per a alguns. Però una part d'aquest malestar prové de la nostra manca de connexió amb les nostres fonts alimentàries i de la comprensió de les xarxes alimentàries saludables. El 2017, una enquesta va mostrar que el 7 per cent dels participants pensava que la llet de xocolata provenia de vaques marrons i el 48 per cent no sabia com es feia la llet de xocolata. Tot i que els resultats d'aquesta enquesta són humorístics, també són un bon indicador de la poca comprensió i connexió que tenim la majoria de nos altres amb el nostre abastament d'aliments.

Aquesta manca deLa connexió no existeix per a la majoria de grups indígenes d'arreu del món, i certament no per a la xef Elena Terry de Ho-Chunk Nation, que aquell dia estava cuinant un àpat per a mi al ranxo. Activista indígena que ha dedicat la seva vida a preservar les llavors ancestrals i les maneres de cuinar autòctones, Terry també ha utilitzat la seva plataforma per educar els que l'envolten sobre els aliments ancestrals. Mentre esperava el menjar que es preparava, estava més que emocionat per una deliciosa delícia: m'esperava l'oportunitat de mirar el meu menjar d'una manera completament nova.

Quan va començar l'àpat, la Terry va presentar cada plat, parlant del seu viatge connectant amb les seves arrels ancestrals i la manera de preparar el menjar de la seva tribu.

"En poder ajudar a oferir aquests àpats [ceremonials], de forma natural aprens sobre aquestes maneres tradicionals de cuinar i preparar, i això va molt més enllà que la tècnica", va dir. “Quan cuinem en espais com aquell, ho fem amb intenció i pregària i aquesta connexió amb els nostres avantpassats i la nostra cultura. Hi ha un significat molt més profund a l'hora de preparar el menjar d'aquesta manera, i esperem que estigueu alimentant algú que rep aquest àpat."

Hi havia un caràcter sagrat en com parlava dels ingredients i dels processos necessaris per crear cada plat. Immediatament em va posar en una mentalitat molt més intencionada tot i que vaig fer la meva primera mossegada.

Aquell dia, el primer plat del meu àpat va ser un gall dindi fumat amb sàlvia amb amanida de moniato i nabius amb vinagreta d'auró. Tots els ingredients eren d'origen local de Wisconsin,i van ser els nabius els que em van destacar. Amb l'estat produint més de la meitat dels nabius del país, tenia moltes ganes de provar la fruita de la qual l'estat de Badger se sentia tan orgullós. Tastar aquests nabius locals en un plat elaborat per un membre de la nació Ho-Chunk va fer la meva connexió. a la terra sota meu em sento encara més completa.

El meu segon plat va ser arròs salvatge collit tradicionalment i assecat a mà, combinat amb baies fresques. He tingut molt d'arròs a la meva vida, però quan en Terry va explicar el procés de collita, vaig assaborir tots els grans. L'arròs salvatge que menjava només creixia en determinades zones, em van dir, i l'home que el cull treu una canoa amb els seus néts cada any. Per recollir-lo, colpeja suaument els grans a la seva canoa.

Només el simple abastament del meu arròs requeria tanta intenció. Vaig començar a preguntar-me d'on venia el meu arròs a casa. Qui l'havia collit? Com va ser aquest procés? Vaig estimar el menjar del meu plat tot tenint en compte el poc que sabia sobre el menjar que consumia diàriament.

El tercer plat era un pa de blat de moro blau dolç de les muntanyes d'Ute. Terry va triar aquest plat per honrar la dolçor de la vida i les connexions que tenim entre nos altres i la Terra. Va parlar del menjar i de la Terra amb un amor tendre que mai havia vist tan viu.

"Amb els aliments autòctons, aquestes connexions són ara molt més profundes perquè no només et connecten amb la persona o el moment que vas tenir, sinó amb totes les persones que t'han ajudat a proporcionar-te aquest àpat", va dir. Terry. “I en això, també és en totes les persones que comparteixen el coneixement sobre com cuidar els nostres aliments, que es conserva el coneixement. Tot això entra a l'àpat. Com no et pot afectar la gratitud quan comparteixes una cosa així?”

Vaig començar a preguntar-me d'on venia el meu arròs a casa. Qui l'havia collit? Com va ser aquest procés?

El xef Terry em va mostrar un altre nivell d'intencionalitat pel que fa al menjar. No només sabia d'on venien cada ingredient, sinó que també sabia qui els recollia. L'agraïment que va exemplificar, no només cap als qui li van portar el menjar, sinó també amb els mateixos ingredients, va ser una cosa que no oblidaré.

Quan vaig acabar el menjar, vaig reconèixer el meu temps amb el xef Terry com a part d'un desaprenentatge més gran per a mi pel que fa a la meva relació amb el menjar, l'ètica, la sostenibilitat i fins i tot la meva pròpia cultura. En lloc d'eliminar grups d'aliments sencers, he arribat a entendre que és més important actuar com a gratitud pels recursos limitats als quals tenim accés. La nostra relació amb els aliments i la Terra no és simplement veure'ls com un recurs que cal utilitzar, sinó una relació simbiòtica que ens nodreix i ens alimenta.