Els millors restaurants de Lió

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:14

Com a capital gurmet de França, Lió té un nombre sorprenent d'excel·lents restaurants, des de bouchons íntims (les taules tradicionals de propietat familiar de la ciutat) fins a bistrots del vell món, adreces amb estrelles Michelin i brasseries informals. Segueix llegint les nostres seleccions d'alguns dels millors restaurants de Lió, centrats en taules més tradicionals i clàssiques i un parell de nous innovadors.

La Mère Brazier

Obert l'any 1921 per l'Eugénie Brazier, aquest establiment de cuina de luxe és una llegenda local. Brazier va ser una de les famoses Mères Lyonnaises, propietàries de restaurants que van començar la seva carrera com a cuinera per a famílies aristocràtiques, i la primera dona de França que va guanyar tres estrelles Michelin.

Avui, l'aclamada taula està dirigida pel xef estrella Mathieu Vianny, que ha aconseguit introduir-la en una nova era contemporània tot conservant elements forts de les receptes d'autor de Madame Brazier. Els menús d'aquest restaurant de dues estrelles Michelin, tot i que no són barats, són raonables per al calibre. Comenceu amb una fricassa de bolets o daurada marinada amb all negre i prunes, i després gaudiu d'un plat principal de colom glasejat amb remolatxa multicolor i kumquats amb pebre. Els plats de formatges inclouen seleccions fresques de productors locals i la carta de vins és excel·lent; demana al teu servidorsuggeriu aparellaments per a diferents cursos.

Consell professional: els menús del migdia ofereixen la millor relació qualitat-preu i són una opció cada dia excepte dissabte.

Daniel i Denise

Joseph Viola, un xef de primer nivell que va guanyar el prestigiós premi al millor obrer de França per la seva cuina creativa però amb infusió de tradició, Daniel et Denise, àmpliament considerat un dels millors bouchons de la ciutat. El menjador íntim és tradicional i sense pretensions, amb estovalles de vichy vermell i blanc i terres enrajolats. Comenceu amb el velouté de carbassa (una sopa suau), seguit de les quenelles de lluç (boles de peix amb una salsa amb sabor a escamarlans) o el pollastre Bresse sencer amb bolets de múrgoles. Els pastissos de carn de Viola (paté en croute) també són famosos. Si viatgeu amb un pressupost limitat, però aquí per derrocar, els menús de preu fix ofereixen una gran relació qualitat-preu, sobretot al dinar.

A més de la ubicació principal a prop del mercat de les Halles de Lyon, Daniel et Denise també té restaurants a Old Lyon, el barri muntanyós de Croix-Rousse i al barri proper de Villeurbanne.

Le Nord

Terres de marbre, llums de globus antiquats, una barra llarga de coure i taules cobertes amb estovalles blanques: tot això i molt més trobaràs a Le Nord, una de les quatre brasseries de Lió amb nom geogràfic fundada pel el llegendari xef Paul Bocuse.

Aquesta taula cèntrica es troba just al sud de l'Hôtel de Ville (Ajuntament). Els ingredients frescos del mercat són el nom del joc aquí, amb tres imenús lioneses de quatre plats amb una excel·lent relació qualitat-preu. Proveu la versió de la casa de la sopa de ceba francesa, la quenelle de pike amb salsa d'homardine, la clàssica vedella Bourguignon, l'amanida tradicional de Lyonnais, el pollastre rostit o el saucisson en una carcassa incrustada de festucs. Els formatges i les postres són abundants i deliciosos, i la carta de vins és selectiva però plena d'excel·lents opcions. Assegureu-vos de provar el cervelle de canut, un formatge lionès fresc i untable elaborat amb fromage blanc, herbes i espècies. La tarta de praliné també té fama de ser excel·lent.

Brasserie Georges

Aquesta braseria enorme i sempre bulliciosa va obrir el 1836 i segueix sent cobejada avui entre els amants de la gastronomia de Lió. Amb una ubicació cèntrica a prop de l'estació de tren de Gare de Perrache i just al sud de la plaça Carnot, la Brasserie Georges ofereix cabines de cuir vermell, frescos ornamentats i grans miralls, tots els quals serveixen per crear un ambient antic que fa que fins i tot un dinar informal se senti com aquí. una ocasió especial. Tot i que és conegut pel seu xucrut, s'ofereixen tots els plats bàsics de la cuina típica de la braseria francesa (peix i patates fregides, embotits al vi i pastís cruixent de xocolata i praliné). Aquí també es poden trobar algunes opcions decents per a vegetarians. També cal destacar la carta de cerveses, que inclou una bona selecció de cerveses artesanes de la cerveseria del lloc. Els menús de dinar de preu fix i els plats especials del dia són ideals per a pressupostos més ajustats.

Le Bouchon Sully

Aquest relativament nouvingut alEl paisatge del bouchon de Lyonnais es troba a prop del Parc de la Tête d'Or, a la riba est del Roine, i recentment va aterrar a la Guia Michelin per la seva cuina senzilla però refinada. Encapçalat per Julien Gautier, que també és propietari del restaurant M proper, Le Bouchon Sully ofereix un menú curosament curat de clàssics tradicionals amb tocs d'estil contemporani. Comenceu per demanar l'amanida de remolatxa amb pinyons, ou dur i emulsió de rave picant abans d'introduir un generós plat principal de vol au vent amb molletons, quenelles d'au, gambes, bolets i salsa "suprema". O, opteu pel fetge de vedella s altejat amb julivert fresc i acompanyat de patates. Proveu un plat de formatges ple d'especialitats locals cremoses, o el suflé amb licor chartreuse i pera escalfada al vi negre de postres. El restaurant compta amb una extensa carta de vins amb una excel·lent selecció d'ampolles franceses, sobretot de les regions circumdants.

Culina Hortus

Thomas Bouanich i Maxime Rémond van obrir aquesta taula l'any 2016, just davant del seu restaurant Victoire & Thomas, un dels únics restaurants vegetarians de Lió que va obtenir una nota gastronòmica alta. Sota la direcció del xef Adrien Zedda, Culina Hortus se centra en l'ús de verdures i plantes en la creació culinària, i sens dubte no decebrà: aquí no hi trobareu cassoles de llenties suaus ni plats d'imitació de carn blanda. En canvi, podeu esperar plats ben presentats i pensatsproductes de temporada; els sabors frescos i les associacions sorprenents mantenen les coses interessants. Hi ha un gran èmfasi en ingredients de primera qualitat i d'origen exclusiu, des de la mantega Bordier fins a les herbes silvestres locals. Els menús degustació estan centrats en diferents temàtiques, textures i productes, donant lloc a una experiència genuïnament gastronòmica. Finalment, una carta de vins naturals i biodinàmics acuradament escollida és ideal per maridar amb els plats dels menús degustació.

Brasserie de l'Ouest

Si busqueu una bona cuina lionesa en un entorn més contemporani, la Brasserie de l'Ouest és només el bitllet. Aquest restaurant de planta oberta i totalment modern forma part del grup Bocuse Brasserie i compta amb un gran menjador amb una paret de vidre que mostra una àmplia col·lecció de vins locals, francesos i internacionals. La Brasserie de l'Ouest és coneguda pels locals tant per la seva excel·lent cuina com per la seva bona relació qualitat-preu, amb un menú de diumenge a preu fix que inclou un entrant, un plat principal i unes postres. El xef Charlie Dumas ofereix girs de temporada inspirats en la fusió dels clàssics francesos, com ara daurada amb bolets, carn de porc Bigorre amb verdures i fruites de tardor i vedella francesa amb patates i ceba blanca. Per a les postres, prova el Paris Brest de la casa (pastissa chou amb bescuit d'avellanes, crema de cafè i natilla) o la tarta de xocolata Valhrona. Demana al servidor que et recomanin vins per a un o més dels teus cursos. Quan fa bon temps, asseieu-vos a la terrassa gran amb vistes al riu Saona.

Le Café des Federations

Dirigiu-vos a aquest deliciós i merescudament popular bouchon de Lió amb una gana plena. Situat a prop de la Place des Terreaux, a l'"illa" central de la ciutat, Le Café de la Fédération és un lloc alegre i concorregut, amb terres enrajolats, taules de fusta rústica i estovalles de guinga vermella. El menjar és tan tradicional com la seva decoració i excel·lent. El menú clàssic ofereix una selecció entre quatre entrants diaris, com ara xarcuteria local, amanida lionesa i rilleta d'arengada. Els plats principals calents inclouen boudin noir (embotit de porc negre), vedella amb xampinyons i pollastre al vinagre, mentre que els plats de formatge més que generosos són un excel·lent postre o un tercer plat. De postres, prova la tarta de praliné rosa, una forta tradició lionesa. Renteu-ho tot amb una copa de vi negre local de Beaujolais o Morgan.

Le Sud

Una altra taula apreciada del grup de restaurants Brasserie Bocuse, Le Sud se centra en les tradicions gastronòmiques de la Mediterrània i la Provença. A només un s alt, un s alt i un s alt de la cèntrica Place Bellecour, té tot l'encant i l'alegria de viure de la regió en què s'inspira. Els ingredients assolellats són l'estrella de l'espectacle, amb oli d'oliva, verdures fresques de temporada i herbes provençals que figuren en molts dels plats d'aquí. Els menús de dos plats ofereixen una excel·lent relació qualitat-preu i inclouen clàssics com tajines a l'estil marroquí, pissaladière (un plat d'estil provençal semblant a la pizza amb anxoves i olives), pastilla d'aus (paella) amb espècies marroquines, peix fresc amb verdures,i risottos. També es recomana el menú de diumenge de tres plats, que inclou postres. Els dies assolellats, menja a la terrassa per gaudir de tot l'efecte mediterrani.

Le Bouchon des Cordeliers

Conegut tant pel seu servei amable i relaxat com per la seva excel·lent cuina, el favorit local Le Bouchon des Cordeliers està situat al centre de la ciutat, a prop de la vora del riu Roine. El xef Cédric Garin dirigeix la cuina aquí, oferint un menú senzill però impressionant d'especialitats lioneses centrades en productes i carns de temporada i d'origen local. Els plats principals inclouen cuixa de pollastre rostida i risotto amb formatge St-Marcellin; peix fresc del dia amb arrels i emulsió de bolets; i paté en croûte (pastís de carn) amb tres tipus d'au, cansalada Colonnata i ceba vermella en escabetx. Les postres són tradicionals i delicioses, amb les ofertes actuals que inclouen la tarta de llimona amb merenga italiana. Per obtenir la millor relació qualitat-preu, proveu el Menu des Canuts de tres plats, disponible cada dia. La carta de vins està ben curada i se centra en raïms fermentats de les zones de Côtes du Rhone, Beaujolais i Borgonya.

L’Est

Aquest darrer pilar a l'estable Bocuse de les brasseries Lyonnais posa l'accent en les tradicions culinàries de l'Extrem Orient. Situat a la zona històrica al voltant de l'antiga estació de Brotteaux, el menjador compta amb un ferrocarril en miniatura que recorre el sostre per recordar les arrels del barri, mentre que els rellotges de la paret mostren l'hora a quatre racons del món. ElNo obstant això, l'ambient aquí és elegant, amb draps blancs sobre les taules senzilles i cartells vintage que adornen les parets. Els menús de dinar i sopar (a la carta o a preu fix) reuneixen plats d'inspiració asiàtica amb productes bàsics de la braseria francesa. Prova l'arròs cantonés amb gambes i calamars; gambes amb alfàbrega, llimona i salsa de bitxo dolç; o filet de vedella amb escalunyes, col vermella, bolets i salsa de vi negre. Les postres inclouen un baba de rom tradicional, un plat de merenga "Vacherin" amb fruits vermells i una selecció de formatges. Igual que amb les altres braseries Bocuse, el menú de preu fix de diumenge ofereix una excel·lent relació qualitat-preu.