Els millors aliments per provar a Lió, França

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:14

Lió es considera generalment la capital culinària de França, on hi ha alguns dels millors xefs i restaurants del món. Però encara que (com la majoria de nos altres) no tinguis un pressupost de restaurant amb estrella Michelin, tastar alguns dels millors plats i especialitats tradicionals de la ciutat sempre està en ordre, i tampoc ha de ser car. Des de peix fins a formatges, pastissos i postres, aquests són els 10 millors aliments tradicionals per provar a Lió, i alguns consells sobre on tastar-los.

Formatge Cervelle de Canut

Qualsevol persona que tingui un francès bàsic de secundària o d'universitat pot aixecar les celles davant el nom d'aquest plat, cosa que pot fer pensar que es tracta de "cervells". Les teves lliçons de francès no t'han fallat: el nom del plat significa literalment "cervell dels treballadors de la seda", en referència als canuts que fabricaven i distribuïen sedes a Lió durant el segle XIX.

Però no et preocupis: cervelle de canut és un formatge mató suau que normalment es gaudeix com a untar o banyar-se juntament amb una baguette cruixent. Originari de Lió, la salsa aromàtica es compon de fromage blanc (un formatge lleuger semblant a la crema agra), escalunyes, cibulet, julivert (i/o altres herbes), oli d'oliva, sal, pebre i un toc de suc de llimona ovinagre.

On degustar: Podeu gaudir de cervelle de canut a la majoria de restaurants típics de propietat familiar (bouchons) de Lió. També està disponible a les formatgeries i als mercats.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Aquest plat emblemàtic de Lyon és senzill però difícil d'aconseguir perfectament. Els delicats filets de peix de lluç es combinen amb farina, ous, llet, nata, mantega i espècies per formar boles; les boles de massa (o quenelles) s'escalfen i se serveixen amb una salsa rica, típicament "salsa Nantua", composta de beixamel aromatitzat amb mantega de escamarlans.

Si el peix no és del vostre gust, podeu trobar nombroses altres varietats de quenelles, des de la natura (sense), fins a quenelles de veau (boles de vedella) fins a pollastre.

On degustar: Qualsevol bouchon típic de Lió segurament tindrà la seva pròpia versió del plat d'autor de la ciutat, però se sap que són especialment deliciosos a Le Bouchon des Cordeliers i Chez Chabert.

Tarta de praliné rosa

Una postre que no us podeu perdre a Lió és la tarta de praliné rosa, una especialitat tan brillant i alegre com deliciosa. Qualsevol persona que li agradi la satisfacció cruixent i de nou dels caramels de praliné gaudirà d'aquesta senzilla tarta. Comença amb pralinés rosats (que ells mateixos són una especialitat de Lió): ametlles o avellanes banyades en sucre i tenyides amb colorant alimentari per semblar gerds. Aquestses bullen suaument amb nata, després s'amunteguen sobre una crosta rica i mantegosa impregnada d'ametlles. De vegades s'acompanya de crema anglesa o nata.

On degustar: La majoria de fleques de Lió tindran les seves pròpies versions d'aquesta delicia local.

Salsitxes de Lyon

Les salsitxes són una tradició molt arrelada a Lió, així que els carnívors entre vos altres haurien de trobar un munt de varietats delicioses per tastar. Rosette de Lyon és especialment popular i està àmpliament disponible a les boucheries (carnisseries) de tota la ciutat; és una botifarra o salami de porc curat que normalment s'aromes amb all, vi, sal marina i, de vegades, altres herbes. L'exterior està generalment incrustat de pebre negre triturat.

La roseta sovint es talla a rodanxes gruixudes, se serveix en plats de xarcuteria juntament amb formatges regionals i s'acompanya d'una copa de vi negre amb cos. Per a aquells que no mengen carn de porc, les varietats a base de vedella també són populars.

On degustar: Proveu el mercat de Halles Paul Bocuse per tastar unes excel·lents salsitxes lioneses, inclosa la roseta.

Formatge Saint-Marcellin

Procedent de la ciutat propera de Saint-Marcellin, aquest formatge cremós i saborós és un element bàsic local i es gaudeix tant en entorns formals com informals. Elaborat amb llet crua de vaca lleugerament salada i format en rodons, el formatge semi tou presenta normalment una crosta daurada i un centre cremós i semilíquid.

Depenent de les teves preferències, compra elformatge en una de les tres etapes de maduració o afinació: sec (sec, l'etapa més jove i ferma), crémeux i blau (en aquesta etapa el formatge té un centre més fluid i un to lleugerament blau a l'escorça).

També t'agradaria provar Arômes de Lyon (sabors de Lió), formatge Saint-Marcellin curat amb vi blanc. De vegades també es cura amb brandi.

On degustar: Les fromageries (botigues de formatge) de la ciutat ofereixen bones versions d'aquest formatge regional. El mercat de les Halles de Lyon Paul Bocuse sempre és una bona opció.

Paté en Croute

Si us agrada la rebosteria i la xarcuteria, el paté-en-croute (literalment, paté amb crosta) encertarà. Data de l'Edat Mitjana, aquest plat tradicional solia ser considerat una mica passat de moda i poc emocionant, però en els darrers anys ha recuperat popularitat. Lió fins i tot acull un campionat anual que veu com cuiners de tot el món competeixen per crear versions innovadores del plat.

El tradicional paté-en-croute de Lyon s'elabora combinant carn de porc amb foie d'ànec, vedella, ou, julivert, all, sal i pebre i, de vegades, trossos de pistatxo. A continuació, la pasta s'embolica suaument amb una pasta de mantega. El plat se serveix sovint amb amanida, normalment com a entrant.

Durant l'edat mitjana, la pastisseria en si no es menjava generalment, sinó que estava dissenyada per conservar la carn. Això ja no és així, és clar: les millors versions d'aquest plat presenten unes crostes delicioses i perfectament cuites.

Onper degustar: El famós bouchon lionès Daniel & Denisere suposadament té alguns dels millors paté-en-croute de la ciutat. Hi ha diverses ubicacions a Lió.

Coussin de Lyon (Xocolata)

Aquí teniu una altra delicia lionesa que no us podeu perdre per a aquells que us agradin els dolços. Els Coussins de Lyon (que es tradueix en coixins de Lyon) són caramels de massapà petits i verd pàl·lid farcits de ganache de xocolata, amb un delicat aroma de licor de curaçao.

Creats l'any 1897 per Voisin, un especialista en pastisseria i dolços de Lió, els cosins al·ludeixen als coixins de seda utilitzats en les cerimònies religioses del segle XVII dedicades a la Mare de Déu. Els caramels es presenten sovint en caixes de vellut que s'assemblen als coixins, però també els podeu comprar per separat o en bosses petites.

On degustar: Botigues de dolços i xocolata especialitzades al voltant de Lió venen cosins, però aneu directament a la font i proveu-los a Voisin.

Amanida lionesa

La salade Lyonnaise (amanida de Lyonnais) es compon d'endívies i/o verdures amb un gran sabor, llardons fumats (bits de cansalada a l'estil francès), ous escalfats o cuits, i crostons de pa. El plat senzill és un plat principal o un acompanyament popular de bistrot que se serveix durant tot l'any, però pot ser una opció especialment satisfactòria a l'hivern quan no tens prou gana per alguns dels plats més pesats de la ciutat. Molts restaurants varien l'amanida amb verdures de temporada, ceba vermella, herbes o formatge. En general es serveix amb un picantVinagreta de mostassa de Dijon.

On degustar: Aquest popular plat es troba àmpliament disponible a bouchons i cafeteries-brasseries informals de Lió.

Tablier de Sapeur

Aquest és un altre plat que només els carnívors aventurers trobaran atractiu, però com a element bàsic de la cuina lionesa, val la pena provar-ho. El tablier de sapeur (davantal de sapador) és un plat compost de tripes de vedella que s'han bullit en un brou d'herbes, adobades amb vi blanc, després s'han tirat amb pa ratllat i s'han sofregit a la paella. Sovint guarnit amb salsa gribiche, una salsa d'estil maionesa aromatitzada amb cibulet, el plat se serveix normalment amb patates o altres verdures de temporada.

On degustar: Els bouchons tradicionals de Lió generalment serveixen les seves pròpies versions d'aquest popular plat. Au Petit Bouchon Chez Georges és especialment conegut per això.

Bugnes (buñuelos a l'estil de Lyon)

La gent no associa generalment la pastisseria francesa amb els bunyols, però aquesta especialitat de Lió demostra que aquesta suposició és errònia. Els bugnes (pronunciat boughn-YUH) són pastes amb un delicad sabor de llimona, fregits i després tirats amb sucre en pols. Popular durant el Mardi Gras, les bugnes de vegades s'infusionen amb essència de flor de taronger i/o rom.

On tastar-los: Els podeu tastar a moltes fleques lioneses al voltant de Mardi Gras, i sovint són fàcils de trobar des de finals de gener fins a març. À laLa fleca Marquise a Old Town té fama per la seva deliciosa versió, mentre que els vegans poden provar una versió especial sense lactis a Colibri, al 6è districte de Lió.