Què menjar a Puebla: una guia del menjar de la població

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:30

El menjar mexicà és increïblement variat i cada regió té els seus plats i especialitats particulars. Com una de les destinacions gastronòmiques més importants de Mèxic, l'estat de Puebla ofereix una varietat de delícies gastronòmiques. La combinació única d'influències indígenes, espanyoles i àrabs de l'estat ha donat com a resultat una de les cuines més atractives de Mèxic.

Les monges dels convents de Puebla van tenir un paper important en el desenvolupament de diversos dels plats més emblemàtics de Puebla durant el període colonial. En aquests convents es va perfeccionar la cuina poblana, ja que les monges sovint acollien personalitats cíviques i religioses del virregnat.

La foto de d alt és de la cuina de l'antic convent de Santa Mònica, on es va originar Chiles en Nogada. Les enginyoses germanes van combinar una varietat d'ingredients, alguns autòctons i altres d'origen europeu per elaborar aquest plat deliciós i per excel·lència mexicà.

Mole Poblano

Mole és una salsa suau i rica preparada amb xiles mòlts i altres ingredients. La paraula mole, pronunciada "MOH-leh" pot provenir de la paraula nàhuatl "molli" que significa barreja. La paraula castellana moler (el verb moldre) també és molt semblant i pot estar relacionada. El talp se serveix més sovint com asalsa sobre gall dindi o pollastre, però també es pot utilitzar en la preparació d'enchiladas o com a farciment de tamales.

Hi ha molts tipus diferents de mole, però el mole poblano, la versió de Puebla, és un dels estàndards. Una recepta bàsica de mole poblano conté una varietat de xiles diferents (mulato, pasilla, ancho), així com tomàquets, pa, truita, ceba, all, xocolata, brou de pollastre, plàtan, mantega de porc, ametlles, llavors de sèsam, sal i espècies com ara com pebre, clau i anís. En general, el talp és un plat que requereix molt de temps i mà d'obra i requereix molts ingredients, molts dels quals s'han de pelar, torrar i mòlt a mà amb una pedra de mòlta. Actualment la pasta de mole es pot comprar al mercat i reconstituir-la amb brou de pollastre, encara que els puristes sostenen que el sabor no es compara amb una versió acabada de preparar.

La La tradició diu que el mole poblano va ser creat originalment a la cuina del convent de Santa Rosa de Puebla per Sor Andrea de la Asunción que el va preparar per a un bisbe visitant a la dècada de 1680. La combinació d'ingredients del Nou i del Vell Món fa que aquest sigui un plat veritablement mestiç.

Pipián és un altre tipus de talp fet a Puebla. Inclou llavors de carbassa torrades mòltes. Hi ha variants de color verd i vermell: pipián verde i pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada és un plat tradicional de l'estat de Puebla. La llegenda diu que va ser creat per monges del convent de Santa Mònica amb motiu de la visita d'Agustín de Iturbide a Pobla l'any 1821, mentre viatjava de tornada.a Ciutat de Mèxic des de Veracruz després de signar el Tractat de Còrdova que atorgava a Mèxic la seva independència. El plat conté els colors de la bandera mexicana: magrana vermella, salsa de nous blancs i julivert verd com a guarnició.

Chiles en Nogada se serveix generalment només des de mitjans de juliol fins a finals de setembre, quan els ingredients són de temporada. És un plat preferit per a les celebracions del Dia de la Independència de Mèxic.

Chalupas

Les Chalupas són un dels menjars de carrer populars de Mèxic, però també els trobareu servits en alguns dels restaurants més exclusius de Puebla. Consisteixen en petites truites gruixudes cobertes de salsa vermella o verda cobertes amb carn triturada (ja sigui de porc o de pollastre) i ceba picada i després fregida en llard. Generalment es consumeixen com a berenar, però de vegades es serveixen com a aperitiu.

En castellà, la paraula chalupa també pot referir-se a un tipus de vaixell o barcassa. Possiblement el nom prové del fet que les xalupes semblen barquilles quan es fregeixen.

Cemitas i Pelonas

Les cemites i les pelones són semblants al que s'anomenarien tortes o entrepans fets en bollos, però hi ha algunes diferències. El tipus de pa utilitzat per a cadascun és força diferent.

Cemitas: La cemita poblana és un sandvitx tan gran que difícilment s'hi posa a la boca. El pa que s'utilitza per fer les cemites es cobreix amb llavors de sèsam. Les cemitas es preparen generalment amb rodanxes d'alvocat, formatge de corda, formatge blanc, ceba, salsa i una selecció de diferents tipus de carn:milanesa (colleta arrebossada), vedella, pernil o carnitas. Un ingredient essencial de les cemites és una herba local anomenada pápalo que li dóna el seu sabor particular.

Pelonas: El nom és un terme d'argot que significa "calbes" i a diferència del pa que s'utilitza per fer cemites, les pelones no tenen llavors de sèsam, per tant, "calbes". El pa es fregeix lleugerament abans de tallar-lo i omplir-lo d'ingredients: primer s'escampa la pasta de mongetes al pa, després s'omple d'enciam, carn triturada, salsa de chipotle i un rajolí de nata.

Tacos Arabes

El taco àrab (taco d'estil àrab) s'elabora amb carn a la planxa a la planxa vertical (generalment llom de porc) i se serveix en una truita de farina anomenada pan arabe que s'assembla certament al pa de pita. És probable que els immigrants de l'Iraq van començar el costum de servir tacs àrabs, però han agafat força i són molt populars a tota la ciutat. La cadena Antigua Taqueria La Oriental afirma que serveix tacs àrabs a Puebla des de 1933, però es poden gaudir a molts llocs de la ciutat.

Dolços tradicionals

Quan hagis omplert les ofertes salades de Puebla, és hora de satisfer els teus llaminers, i no tindreu cap problema per fer-ho a Puebla. En aquesta ciutat mexicana s'elaboren diversos dolços i caramels tradicionals. Passejant pel carrer d'Orient 6, anomenat afectuosament la calle de los Dulces, hi trobareu diverses botigues on podreupot tastar i comprar una gran varietat de caramels tradicionals.

Aquí teniu uns quants dolços tradicionals que hauríeu d'assegurar de provar:

Tortites de Santa ClaraUn dels dolços més característics de Puebla es va crear al Convent de Santa Clara durant l'època de la colònia espanyola. Es diu que una monja buscava nous usos per al dolç de pepita de recent creació, una crema dolça feta amb llavors de carbassa mòltes, i va decidir utilitzar-la en una galeta. Es cou la base de galetes i, després, s'hi afegeix la crema cremosa per sobre, que es solidifica quan es refreda, creant una deliciosa cobertura de color crema.

Dulces de CamoteAquests caramels s'elaboren amb puré de moniato barrejat amb sucre i una varietat d'aromes. S'enrotllen a mà i s'emboliquen amb paper encerat. Els dolços de camote també es remunten al període colonial a Puebla.

JamoncilloJamoncillo pot referir-se a alguns tipus diferents de caramels tradicionals. Un tipus és similar al caramel i es prepara amb llet i sucre, i pot contenir canyella i vainilla per aromatitzar i pacanes com a guarnició. El jamoncillo de pepita s'elabora amb pasta de llavors de carbassa i normalment es presenta en forma de barra amb una franja vermella.