Revisió: sopar basc francès a París a Chez Gladines

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:32

Al llarg dels anys, Chez Gladines s'ha convertit en una mena de marca entre els bohos parisencs i els estudiants sense diners. M'havien recomanat innombrables vegades com un dels millors llocs de París per a una cuina barata, senzilla i satisfactòria d'estil basc, i també ha estat elogiat constantment pel seu ambient relaxat i alegre. Aquest és un rar restaurant parisenc que ofereix una modernitat informal i una mica d'encant del vell món.

Llegiu relacionat: Els millors restaurants francesos econòmics de París

Amb ganes de jutjar per mi mateix, vaig acompanyar un amic que ja havia sopat aquí feliç i vaig sortir convençut. Des d'enormes amanides combinades servides en bols de metall gegants per gairebé res, fins a plats bascos abundants presentats amb senzillesa, Gladines ofereix.

Avantatges:

• Plats abundants i autèntics francesos i del sud-oest
• Racions generoses a preus raonables
• Ambient agradable, entre el París de la vella escola i el modern

Contres:

• No s'accepten reserves
• Sense targetes de crèdit
• No especialment íntim: potser eviteu els caps-à-têtes romàntics

La configuració

Situat al cor de ParísEl pintoresc barri de Butte aux Cailles, famós pel seu encant de poble i les seves cases modernistes, Chez Gladines es troba a la Rue des Cinq Diamants, un carrer estret ple de bars, restaurants i "cafès conceptuals" sempre plens. Els carrerons majoritàriament per a vianants, les botigues d'artesans i els racons amagats fan que sigui fàcil oblidar que ets a una gran metròpoli.

Veure relacionat: Imatge de la Butte aux Cailles i els seus encants de poble

Sabent que aviat hi haurà una multitud al voltant del bloc, el meu company i jo arribem aviat i aconseguim assegurar fàcilment una taula. El local ja està ple, però, i el simpàtic cambrer ens demana que compartim taula amb dues persones més. Això pot molestar en altres circumstàncies, però l'ambient fàcil i agradable de Gladines és contagiós, i aviat parlarem amb els nostres veïns de taula sobre el menú. No em puc creure que estic a París, on conversar amb desconeguts és un esdeveniment rar.

The Vibe

El restaurant està decorat amb icones tradicionals basques, com ara la bandera basca i l'omnipresent bonhomme de nas cònic, que s'assembla curiosament a Pinotxo. Després hi ha el gran mirall de la paret del fons arrebossat amb cartells groguencs i postals d'actes d'indie-rock i artistes de performance. Juxtaposat a les estovalles de quadres i els clavells de la taula, l'efecte és una barreja eclèctica de hipster urbà i alegre i vell estil de la classe obrera de París.

L'experiència gastronòmica

La nostra amable i servicial cambrera ve aviat per fer suggeriments i respondre les nostres preguntes sobre el menú. Ellaés clarament un apassionat de la cuina basca i del sud-oest i tradueix alegrement alguns dels elements més críptics del menú.

Menys de fam i sorprès per les abundants racions gairebé nord-americanes que se serveixen al restaurant, el meu amic i jo decidim demanar un plat principal i begudes, pensant que ja veurem les postres més tard… encara tens espai, és a dir.

El meu amic opta per un filet de vedella més contundent que cor preparat a la basca (11,60 euros), amb pernil, una salsa cremosa i capes fines i gratinades. patates a l'estil que han estat fregides amb greix d'ànec, donant-los un sabor picant característic de la cuina del sud-oest francès. Natiu d'Iowa, el meu company assenyala que el plat recorda reconfortant la cuina del mig oest: sense sentit, senzill i deliciós.

Sego el consell de la cambrera i demano chipiron biscaina: calamars sencers en salsa de samfaina, acompanyats amb les patates de la casa (10,50 euros). Em sorprèn veure que ve servit com un guisat, en alguna cosa que s'assembla a una petita cassola, i que les patates estan al guisat, en lloc de servir-se com a acompanyament. Una mica aprensiu, sobretot perquè els calamars són sencers i s'assemblen a petits pops, finalment em conquista un plat estrany, les textures del qual són al principi estranyes i progressivament et creixen. La cambrera em porta una espècia tradicional basca, l'espilette, i m'aconsella que l'espolvori per sobre del meu chipiron. La nota picant fa ress altar els sabors i les textures d'aquest plat sorprenent, entre la Provença i la cuina de la costa espanyola.

Postres, begudes i la meva conclusió

Com que és un dia càlid d'abril, optem per una ampolla de sidra brut per acompanyar el nostre àpat (9,50 euros), tenint en compte que Gladines també és una vinoteca, especialitzada en varietats del sud-oest. Potser no és una opció tradicional, la sidra cruixent, lleugerament dolça i lleugerament àcida, d'alguna manera funciona bé amb el nostre àpat.

Com era d'esperar, les racions àmplies ens han deixat poc espai per a les postres, així que ens decidim a compartir una crema de caramel: una típica crema francesa amb salsa de caramel que s'assembla a un flam mexicà. Fredes i cremoses, però relativament lleugeres, les postres senzilles són un bon toc final al nostre àpat. Amb només 2,60 euros, aquesta és una opció de postres que també s'adapta a un pressupost ajustat.

La meva conclusió?

Chez Gladines fa honor a la seva reputació com un dels millors restaurants econòmics de París. Si busqueu deliciosos plats regionals francesos servits amb senzillesa en porcions generoses, Chez Gladines és per a vos altres. Proveu aquest restaurant per tastar el càlid que pot ser París; aquí, els tòpics cansats de l'esnobisme i la rigidesa parisenques simplement no tenen lloc. Sorollós i agradable, aquest és un lloc on és probable que hi hagi converses improvisades amb els habitants. D' altra banda, si busques un racó íntim per a un sopar romàntic, ets un vegetarià estricte o et defugis de les taules plenes de gent, el restaurant pot limitar el teu estil.

Informació pràctica i com arribar-hi:

• Adreça: 30 Rue des Cinq Diamants, 13è districte
• Tel.: 33 (0)1 45 80 70 10
• Metro: Place d'Italie o Corvisart
• Autobús: Línia 62
• Horari: de dilluns a dimarts, de 12:00 a 15:00 i de 19:00 a 12:00; Dc-Ds. de 12 a 15 h i de 19 a 1 h; ds. de 12 a 16 h i de 19 a 1 h; Sol. 12:00-16:00
• Menú i tipus de cuina: Basc francès i sud-oest (regional). El menú inclou amanides gegants mixtes, pollastre a l'estil basc (recomanat), cassoleta, patates amb pernil i formatge cantal i piperade (remenat d'ous a la basca amb verdures) entre les especialitats de la casa.
• Begudes: Carta de vins; cervesa i sidra
• Rang de preus: Aprox. 10-15 euros per persona per menú complet (entrant, plat principal, postres, vi)
• Multura: Bohos, estudiants, habituals del barri
• Reserves: no s'accepten. Assegureu-vos d'arribar d'hora (19:00 aproximadament) per evitar esperar fora amb la multitud. Aquest és un restaurant molt apreciat i les aglomeracions són constants.

Tingueu en compte que, tot i que els preus i els elements del menú eren exactes en el moment en què es va revisar aquest restaurant, estan subjectes a canvis en qualsevol moment.