Trobant la millor paella d'Espanya

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

La paella és probablement el plat que més busca la gent quan ve a Espanya.

Com us imagineu el vostre primer viatge a Espanya, probablement us veureu assegut a una terrassa, bevent sangria i servint-vos paella de marisc mentre observeu la posta de sol a la platja.

Però aquí us deixo un parell de bombes: no hauríeu de beure sangria a Espanya i la paella no és (normalment) un plat de marisc.

Sorpres?

La paella es va originar a València, a la costa oriental d'Espanya, però n'hi ha de varietats a tot el país amb tot tipus d'ingredients locals. També hi ha altres plats d'arròs similars, així com plats similars que no fan servir cap arròs.

Abans de fer aquest viatge a Espanya, familiaritza't amb els diferents tipus de paella i altres arrossos disponibles i com detectar una mala paella, així com alguns dels millors restaurants d'arròs d'Espanya.

Diferents tipus de paella

Penseu en la cuina espanyola i pensareu en marisc i paella. Probablement també penseu en la paella de marisc. Aquesta foto d'un plat d'arròs groc amb gambes i musclos en la idea de la majoria de la gent de què va la paella. La majoria defuig la paella de carn més barata en favor de la versió de marisc encara que no els apassiona massa els mariscs perquè ho veuen com"més tradicional". Però s'equivocarien.

La paella original, la paella valenciana, és un plat d'arròs i carn, fet als camps dels voltants de València, i normalment contenia pollastre i conill i de vegades caragols (ara és probable que només tingui pollastre a la majoria de llocs). Les verdures seran més tradicionalment mongetes verdes i mongetes de mantega. Així és, sense marisc.

Altres varietats de paella habituals inclouen la paella de marisco, que és una paella de marisc (generalment musclos i gambes i sovint guarnida amb pebrot vermell), paella de verdures (paella vegetariana) i paella mixta (una combinació d'alguna o totes). l'anterior).

En general, els ossos i les closques de la carn i el marisc s'inclouen al plat, la qual cosa significa cavar molt l'arròs amb els dits per separar els comestibles dels no comestibles. Les excepcions són amb arroz a banda, arroz senyoret i arroz con magro, que tenen el seu marisc o carn sense closca i desossat.

Si vols anar més enllà de la paella estàndard, aquestes són les descripcions que hauràs d'aprendre per entendre els altres tipus d'arròs a Espanya.

Les paelles clàssiques es descriuen com a seco, o "seques". A l' altre extrem de l'escala, tens caldoso, que significa "caldo" o "sopat". Entremig, teniu meloso (enganxós) i cremoso (cremós), tots dos sobre la consistència del risotto. El plat de la foto, arroz con bogavante (arròs amb llamàntol), és un plat caldós.

Aquests són els títols que veuràs en un menú de paelles; els plats exactes sota ells varien en funció de la inventiva deel xef. Per exemple, trobareu arròs enganxós de pop picant a El Llagut de Tarragona i un plat de formatge i bolets asturià a La Genuina d'Oviedo.

Sigues aventurer. Opta per el plat clàssic valencià per tastar la tradició, però explora tota la gamma de plats de paella espanyola per viure una experiència completa.

Bo i dolent

Serviu a algú un plat d'arròs groc, potser amb un o dos musclos, i molts pensaran que li acaben de servir una paella. Però no ho han fet.

L'ingredient clau d'una bona paella és l'arròs i com es cuina l'arròs. Al plat de l'esquerra es va utilitzar arròs estàndard de gra llarg amb una mica de colorant alimentari. El plat de la dreta té arròs de paella genuí. Es nota per com l'arròs de la dreta s'enganxa al fons del plat que s'ha cuit en aquesta paella. La paella de l'esquerra es va posar al plat just abans de servir.

Pot ser que no siguis tan valent com per sortir d'un restaurant que serveix paella com la de l'esquerra. Aleshores, com pots trobar una bona paella abans que arribi a la teva taula?

• Busca un restaurant especialitzat en arròs. La majoria de les grans ciutats tenen alguns bons llocs per prendre paella. Una arroceria és un tipus de restaurant especialitzat en arrossos, per la qual cosa la paella sempre hi tindrà un gran valor.
• Evita el paellador. Hi ha restaurants d'arreu d'Espanya que tenen cartells a l'exterior oferint paella d'un dels grans fabricants de paelles, i Paellador n'és un. Aquestes paelles es compren congelades i són les que pots comprar de les congeladesdepartament de la vostra botiga de queviures. Potser el restaurant en si no és una cadena, però les paelles es produeixen en sèrie i no són el plat autèntic.
• Vols a llocs que insisteixin en un mínim de dues persones. Els plats de paelles solen ser força grans; Existeixen plats de paella individuals, però no tenen la mida ideal per fer una paella. El plat pràctic més petit és per a dues persones. Així, els restaurants que especifiquen un nombre mínim de persones gairebé segur que fan la seva paella fresca. Els servidors porten tot el plat a la vostra taula perquè us ajudeu. Hi ha restaurants que serveixen particulars, però almenys quan n'especifiquen un mínim, saps que la paella serà fresca.

Mira com es fa

Fer paella és una habilitat, però és una habilitat que s'aprèn fàcilment. Hi ha llocs arreu d'Espanya on pots participar en una classe de paella o veure com algú altre fa la paella.

Podeu obtenir experiència pràctica en la preparació d'una paella a Madrid, Barcelona o València. En cada cas, t'ensenyaran com fer la salsa base, com utilitzar un plat de paella i quan saber que una paella està a punt (probablement la part més difícil d'aprendre d'una recepta).

Un dels millors restaurants de paelles d'Espanya es troba a Màlaga. La Bodega El Patio ofereix un ampli menú de paelles a la carta, juntament amb altres arrossos, però el gran atractiu són les demostracions diàries de paelles del restaurant.

Tots els dies feiners podeu veure com el xef fa una gran paella a la zona de menjador. A continuació, podeu demanar una porció de la paella a unpreu immillorable.

Millor paella

València: Al voltant del mercat central de València, hi ha molts restaurants que venen paella. Això és el que fan, tot el dia, cada dia, amb ingredients comprats directament al mercat. No us podeu equivocar amb cap d'aquests. L'Hotel Hospes Palau de la Mar va quedar segon en el concurs del Concurs Internacional de Paella, per la qual cosa també val la pena veure el seu plat. Però realment, pràcticament qualsevol lloc de València farà una bona paella.

Tarragona: Hi ha un parell d'arrosseries a Tarragona, als afores de Barcelona, però al capdavant de la llista hi ha El Llagut. En realitat no fa paella; les seves ofertes solen ser els estils caldoso o meloso.

Madrid: A Madrid, visiteu El Arrozal a La Latina.

Màlaga: Si sou a Màlaga, el lloc on anar és Bodega El Patio, on podreu veure com es fa una paella al mateix restaurant.

Astúries: La majoria de la gent que visita Astúries no pensaria anar de paella, però La Genuina d'Oviedo fa coses interessants amb ingredients locals, a més els xefs estan encantats de fer-ho. paelles individuals.

Barcelona: La via principal de Barcelona, Joan de Borbo, està plena de restaurants concorreguts que ofereixen paella a preus mitjans. Molts tenen paella inclosa al seu menú. Dos incondicionals al llarg d'aquesta avinguda són el bulliciós i cridaner El Rey de la Gamba i Arros, que ofereix una gran varietat d'arròs tradicionals amb una bona relació qualitat-preu.

Can Majo a primera línia de platja de Barcelona és un mític restaurant de paelles. Però estigueu preparats per als preus; és una mica car.

Dos dels millors restaurants del Port Olímpic de Barcelona són La Fonda i El Tunel de Port, tots dos situats al Moll de Gregal. Tots dos tenen un entorn ventilat i un gran sopar a l'aire lliure, juntament amb precioses vistes al port o a la platja.