9 Restaurants històrics a l'Índia per a una dosi de nostàlgia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:30

Se sent nostàlgic? Fes un viatge pel camí de la memòria en aquests restaurants històrics de l'Índia. Molts d'ells es remunten a l'època anterior a la independència i tenen una atmosfera meravellosa.

Leopold Cafe, Bombai

Un lloc de trobada popular a Bombai, Leopold's existeix des de 1871 i és un dels cafès iranians més antics de Bombai. (Distints dels parsis, els iranians són zoroastrians que van arribar a l'Índia molt més tard, al segle XIX). Més d'una fita que d'un restaurant, el seu reclam a la fama és que "millora amb l'edat". Sens dubte, és cert! Leopold no només ocupa un lloc destacat a l'èpica Shantaram, en què Gregory David Roberts explica el seu passat de quadres a Bombai, sinó que també va sobreviure a l'atac terrorista del 2008. (Encara queden forats de bala a les parets, com a recordatori i homenatge als que van perdre la vida). Leopold està invariablement ple de gent que reviu les seves llegendes amb grans càntirs de cervesa (o torres de cervesa, per als qui tenen molta set!). El menjar és variat (indi, xinès i continental), les porcions són grans i hi ha una zona acollidora a la planta de d alt amb un DJ que toca cançons a la nit. L'horari d'obertura és de 7.30 a 12.30

Britannia & Co, Bombai

Britannia & Co ha estat en el negoci des de 1923 i és potser el cafè iranià més emblemàtic de Bombai, i un dels últims d'aquest tipus que queden. És el lloc on anar per provar la cuina parsi, que curiosament barreja influències perses i gujarati. El restaurant es troba en un gran edifici d'estil renaixentista dissenyat per l'arquitecte escocès George Wittet, que també va dissenyar la Porta d'entrada de l'Índia. Té un ambient adequat, generalitzat i vintage. Malauradament, el propietari deliciosament excèntric va morir recentment, als seus 90 anys. Tanmateix, el seu llegat perdura. Demaneu el famós pulao de baies (amb carn, paneer o verdures). S'elabora amb la recepta secreta de la difunta dona del propietari. L'horari d'obertura és d'11.30 a 16 h, tots els dies excepte diumenges. Espereu pagar uns 20 dòlars per dues persones. Només efectiu.

Kwality, Delhi

Un dels restaurants més antics de Delhi, Kwality es va obrir a Connaught Place l'any 1940. Ha resistit la prova del temps i el 2018 se li va fer un gran canvi d'imatge ple de nostàlgia. Gairebé 70 imatges originals de Connaught Place, fetes pel reconegut fotògraf Madan Mahatta, alinea les parets del restaurant i reflecteix dècades d'història de la ciutat i estil de vida posterior a la independència. Les cortines de vellut, els mobles d'època, un saló amb piano i un bar de polo donen un toc retro. També hi ha música en directe: un pianista cada tarda durant el berenar i bandes de jazz a la nit. Se serveix menjar tant del nord de l'Índia com continental, tot i que el plat d'autor del restaurant és channa (chole) bhatura. Es prepara durant la nit amb una barreja secreta d'espècies i receptaque es diu que el propietari va obtenir d'un cuiner de Rawalpindi, una ciutat de la província de Punjab del Pakistan que era la "capital de Channa" original.

Més informació sobre què menjar a Connaught Place.

Karim's, Delhi

Karim's ha estat "servint menjar reial a l'home comú" des de 1913. Els seus orígens notables es remunten a l'època de l'últim emperador mogol, Bahadur Shah Zafar. Els avantpassats de Karim van treballar a la cuina reial del Fort Roig però van fugir després que l'emperador fos destronat. Haji Karimuddin va tornar a Delhi per vendre menjar als qui anaven al Delhi Durbar de 1911, al qual va assistir el rei Jordi V i es va celebrar per commemorar la seva coronació. Dos anys després, va muntar el seu restaurant. Karim's arriba ara a la seva quarta generació de gestió i està classificat com un dels millors restaurants de cuina del nord de l'Índia a Delhi. No hi ha una decoració elegant ni un ambient acollidor, però el menjar ho compensa! La ubicació de la Vella Delhi també ofereix una mirada fascinant a un costat de Delhi que molts visitants no poden veure. No obstant això, si ets vegetarià, potser voldràs perdre's Karim's, ja que el menú està centrat en la carn. Els carnívors aventurers poden provar el curri cerebral! L'horari d'obertura és de 9 a.m. a mitjanit cada dia. Només efectiu.

Indian Coffee House, Kolkata

L'Indian Coffee Board va fundar la primera Indian Coffee House a Bombai el 1936. Van seguir més punts de venda a l'Índia. Aquestsels establiments eren llocs de trobada populars per a intel·lectuals, lluitadors per la llibertat, activistes socials, revolucionaris i bohemis. No obstant això, els negocis van disminuir a la dècada de 1950 i l'Indian Coffee Board va decidir tancar-los. Els empleats que van perdre la feina es van reunir per formar una sèrie de cooperatives de treball i dirigir ells mateixos les cafeteries. Ara, a l'Índia n'hi ha unes 400, gestionades per 13 cooperatives. Possiblement, la sucursal més famosa de la Indian Coffee House, inaugurada el 1942, es troba davant del Presidency College al carrer College de Kolkata. Els estudiants hi passen sovint per conversar i intercanviar idees. No esperis un servei ràpid i menjar de qualitat. Tot es tracta de la nostàlgia (i, per descomptat, del cafè)! L'horari d'obertura és de 9 a 21 hores, de dilluns a dissabte. 9 a.m. a 1 p.m. i a les 17 h. a les 21:00, diumenges.

Habitació Mavalli Tiffin, Bangalore

Per a una cuina vegetariana del sud de l'Índia sense problemes, aneu a Mavalli Tiffin Rooms (normalment conegut com MTR) a Bangalore. Aquest llegendari restaurant el serveix des de 1924! És el local idli dosa més antic de la ciutat i un restaurant clàssic que cal tastar-hi. El principal reclam de fama del restaurant és que va inventar el rava idli, durant la Segona Guerra Mundial quan l'arròs escassejava. Ràpidament va desenvolupar una reputació d'higiene i neteja. Tal és la seva popularitat en aquests dies que els clients fan cua a la vorera exterior. Tanmateix, el restaurant es va veure obligat a tancar temporalment durant la dècada de 1970, quan el govern va proclamar un estat deemergència i el va obligar a baixar els preus fins a nivells insostenibles. Durant aquest temps, l'innovador propietari es va diversificar per vendre barreges envasades llestes per fer per a idlis i dosas. MTR Foods ha crescut fins a convertir-se en una de les principals empreses d'aliments envasats de l'Índia. L'horari d'obertura és de 6.30 a 11.00 h per esmorzar. 12.30 h. fins a les 14.30 h. per dinar. 15.30 h. fins a les 20.30 h. per berenar i sopar. Dilluns tancat. Tingueu en compte que les postres marca registrada del restaurant, Chandrahara, només se serveixen els diumenges.

Ratna Cafe, Chennai

Un restaurant preferit per als amants del idli sambar a Chennai, el Ratna Cafe original es va instal·lar a Triplicane el 1948, just després que l'Índia obtingués la independència del domini britànic. Curiosament, no va ser establert per un indi del sud, sinó per la família Gupta de Mathura a Uttar Pradesh. El sambar il·limitat, elaborat a partir d'una recepta tradicional secreta, s'aboca d'una gran galleda als comensals apreciats. Demaneu-lo juntament amb el guardonat cafè de filtre especial del sud de l'Índia. L'horari d'obertura és de 7.30 a 22.30 h. diàriament. Passa't després d'un passeig per la propera Marina Beach.

Trincas, Calcuta

Trincas es remunta a la dècada de 1960, durant els dies de glòria a Calcuta (com es deia aleshores) quan la ciutat era sens dubte la més important de l'Índia. Park Street estava ple de luxe, glamour, música en directe i festes interminables. El restaurant va començar com un saló de te, fundat per un senyor suís anomenat Trinca, l'any 1939. Els seus nous propietaris el van convertir en el seuforma actual i va introduir la música de banda a la ciutat. Trincas és l'únic lloc del carrer Park on la música en directe no s'atura, encara avui. Malauradament, la decoració del restaurant no s'ha mantingut igual. L'elegant sostre alt i els arcs han desaparegut, i les rajoles blanques comunes han substituït les catifes de peluix, la qual cosa lamentablement no té el seu encant original. Tanmateix, els propietaris estan duent a terme un projecte de cronologia per recollir i conservar records, imatges i anècdotes del passat. L'horari d'obertura és d'11.30 a.m. fins a les 23.30 p.m.

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Bharawan Da Dhaba, centenari, és un restaurant de visita obligada a la ruta gastronòmica d'Amritsar. El restaurant ha estat delectant els comensals amb la seva autèntica cuina panjabi des que es va establir, l'any 1912, en una tenda de campanya. Després d'haver sobreviscut a les turbulències econòmiques de les guerres indopakistaneses posteriors, Bharawan Da Dhaba s'ha convertit en un restaurant informal amb aire condicionat a prop de l'Ajuntament. Segons l'actual propietari (nét del fundador), el que fa especial el menjar és la manera com es cuina a foc lent amb l'ús d'espècies suaus per no dominar el sabor. Tots els plats són vegetarians i s'elaboren amb mantega pura (mantega clarificada). L'horari d'obertura és de 7 a.m. a mitjanit cada dia.