Les millors botigues de xocolata de París, des de bars fins a ganaches

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

Com una de les grans capitals culinàries del món, París compta amb una llista honorable de xocolaters artesans entre els seus residents: experts en cacau que aporten un toc artístic genuí als seus xocolates i elaboren el millor en receptes tradicionals i eclèctiques..

La xocolata negra és una autèntica especialitat entre els artesans francesos de la xocolata, igual que els ganaches: xocolates fetes amb nata, que donen uns centres rics, sedosos i intensament cremosos.

Un consell: Un nombre sorprenent d'aquests mestres de la xocolata tenen les seves botigues insígnies al districte de Saint-Germain-des-Prés i als voltants, fent una visita autoguiada de les millors botigues de la zona totalment possibles. Baixeu al metro de St-Germain o Odéon, tots dos a la línia 4 del metro, i prepara les vostres millors papil·les de xocolata. També hi ha un gran grup de botigues recomanades a Rue St Honoré i Rue du Faubourg St-Honoré, a prop del metro de Tuileries o Concorde.

Patrick Roger, iconoclasta del cacau

El guardonat i famós fabricant de xocolata Patrick Roger va obrir fa uns anys una botiga insígnia al barri de St. Germain, ampliant-se des dela seva base original es troba al suburbi sud de París de Sceaux. Tant bo en tradició com en innovació, Patrick Roger va guanyar el títol de millor artesà francès (meilleur ouvrie r) l'any 2000.

És conegut pels coneixedors de menjar com David Lebovitz pels seus rochers (amb un contrast de farciment suau de praliné i taques d'avellana cruixents), ganaches i xocolata negra amb sabors intensos com llima o pebre picant. No us perdeu els seus aparadors de temporada, i sempre capritxosos, amb óssos polars de xocolata, exhibicions de Pasqua inspirades en la fantasia i altres obres d'art genuïnes.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, oberta l'any 1977 per Robert Linxe (a qui un crític va referir-se com a "mag de la ganache"), La Maison du Chocolat té diverses botigues a París i també es poden demanar en línia les bombons de la casa de renom mundial.

Per a aquells que no estan bojos per la xocolata amarga, aquesta és la vostra botiga: La Maison du Chocolat mai utilitza més del 65% de cacau a les seves confitures, per evitar un sabor amarg. Coneguda mundialment pels seus ganaches intensament cremosos i rics en cacau, aquesta botiga també està especialitzada en tòfones, mendiants (llenques de xocolata cobertes de fruita seca i fruits secs cruixents) i barretes amb notes afruitats o herbes.

Jacques Genin

Aquest reconegut xocolater, pastisser i autor de llibres de cuina francès té dues botigues a París; una a la 7a a la vora de St-Germain, i una altra a laMarais. Allà, els amants de la xocolata trobaran tota la varietat de llaminadures temptadores i ben presentades, des de barretes d'origen únic intensament riques fins a pralinés farcits de forma creativa, ganaches cremosos i torrons o malvaviscos coberts de xocolata. Les seves tauletes de xocolata farcides de praliné cruixent o pistatxo també són delicioses.

Genin produeix les seves delicioses creacions al seu propi petit laboratori a París; no hi ha una producció de grans fàbriques que entorpi els millors ingredients i les combinacions de sabors inventives i curosament orquestades. No és d'estranyar que molts aficionats a la cuina i puristes de la xocolata estiguin entusiasmats amb aquests bombons. Les seves pastisseries i pastissos, des de brioixeria Paris-Brest farcides de praliné fins a decadents eclairs de xocolata, són igualment cobejades.

Maison Chaudun

L'antic cap de La Maison du Chocolat, Michel Chaudun és, sens dubte, un dels mestres artesans de la xocolata del món. Coneguda tant pel seu capritx com pel seu domini dels clàssics, la seva botiga és una autèntica delícia per als sentits i per al paladar. A l'interior, a la seva botiga insígnia a prop d'Invalides, pot esperar trobar qualsevol cosa, des de simples barres i tòfones de llet o fosques fins a xocolata feta a mà per semblar exactament salsitxes, bosses d' alta costura o sabates de taló vintage.

Com Patrick Roger, Chaudun també és un talentós escultor de xocolata. Una vegada va llançar un motlle de xocolata de l'artista francès Laurent Moriceau, que després va ser devorat pels espectadors a l'espai d'exposicions d'art modern de París, el Palau de Tòquio. La seva botiga és senzillament de rigor per als amants de la xocolata.

Jean-Paul Hévin

Un altre artesà de la xocolata reconegut és Jean-Paul H évin, la botiga elegant del qual i el saló de te a la planta superior al cor del districte de moda de Rue St Honoré mereixen una visita. A la botiga, barres de xocolata sòlida d' alta qualitat i pastisseria de xocolata bonica es troben al taulell, a més d'una gran col·lecció de ganaches i pralinés. Hévin té un talent particular per utilitzar ingredients d'inspiració asiàtica com el gingebre i el te verd. Els seus macarons també són considerats entre els més deliciosos de la ciutat pels seus sabors intensos i la seva textura ideal, entre els cruixents i els mastegables.

A les seves atractives botigues parisenques, també podeu esperar trobar escultures de xocolata capritxoses, com ara una torre Eiffel de gelosia de xocolata i un taló d'agulla fet totalment a partir de les coses delicioses.

Pierre Hermé

Sens dubte, el pastisser més famós del món, Pierre Hermé també ha guanyat elogis per la seva línia de bombons gourmet. A la botiga principal del districte de St-Germain, els aficionats a la xocolata trobaran una selecció incomparable de pastissos, pastissos i macarrons de xocolata, així com confeccions inclassificables com la famosa "Death by Chocolate": el nom parla per si mateix.

També podeu degustar varietats de bombons que segur estimularan el paladar, com ara pralinades amb llavors de sèsam caramel·litzat o ganaches ambvinagre de taronja i balsàmic.

Michel Cluizel

Els bombons de Michel Cluizel són coneguts des de mitjans del segle XX, quan Cluizel va obrir per primera vegada una botiga de gestió familiar a la regió de Normandia, al nord de França. Un dels pocs xocolaters que processa els seus propis grans de cacau acuradament seleccionats, els bombons de Cluizel són coneguts pels seus sabors diferents i equilibrats.

A la famosa botiga propera als jardins de les Tulleries i al barri de la moda de St. Honoré, els visitants poden gaudir d'unes delicioses barres fosques o de llet, cadascuna produïda a partir d'una barreja diferent de grans de cacau a la xocolateria de Cluizel. També es poden comprar grans de cacau sencers a la botiga. També recomanem especialment els seus mendiants intensos, mastegadors i més tendres, especialment durant la temporada de vacances.

Joséphine Vannier

Aquesta és una joia menys coneguda d'una botiga de xocolata artesana situada en una zona més tranquil·la del districte de Marais, conscient de la moda. Oferint una vertiginosa varietat de creacions, des de màscares de xocolata, minipianos de cua i rèpliques totalment de xocolata d'anuncis d'època, fins a clàssics com el torró cruixent, les tòfones o els mendiants de nou, la botiga Joséphine Vannier segur que seduirà adults i nens. Vannier també és conegut pels ous de Pasqua elaborats i d'inspiració artística i altres creacions de xocolata, com ara una creació d'ou escultòric dedicada al surrealista Salvador Dalí i els seus famosos rellotges de fusió.

Aquí també se serveix Gelats gourmet, inclòs un sabor anomenat "Groove".descrit al lloc web de la botiga, prou crípticament, com "pipes de Sri Lanka". Només una visita revelarà el misteri…

Patrice Chapon

Un altre xocolater la botiga principal del qual adorna els carrers elegants de St-Germain i el districte 6, Chapon és especialment apreciat pels seus bars foscos d'origen únic. També venen una varietat temptadora de pralinés, ganaches, pastilles de fruites, daus de xocolata sòlida, untables decadents a base de cacau i altres creacions.

Els escriptors de menjar de Paris by Mouth recomanen especialment la barra de mousse de xocolata d'origen únic de Chapon.

L'estètica del circ d'abans evident en el disseny de la botiga i l'embalatge de la marca són divertides i es presten a regals divertits, ja sigui durant les vacances o no.

Un dimanche à Paris

Per a delit dels aficionats a la xocolata, relativament nouvingut a l'escena, "Un Dimanche a Paris" (un diumenge a París) va obrir fa uns anys a París. La botiga ha fet del districte de St-Germain-des-Prés encara més un centre de gravetat per a una xocolata excel·lent. És una creació de Pierre Cluizel (fill de l'esmentat mestre de xocolata Michel).

L'ampli espai inclou una botiga que ofereix bombons i barres d'autor, macarons i altres pastes, foie gras amb xocolata i altres creacions gurmet; una casa de te i un restaurant, un saló de xocolata i un taller on els cuiners aficionats i els xocolaters poden assistir a classes i tallers sobre cuina francesa,pastisseria i molt més.

Continueu a 11 de 12 a continuació. >

Pierre Marcolini

Serem descuidats si no incloguéssim el famós xocolater belga Pierre Marcolini a la nostra llista de les millors botigues de París. Per a aquells de vos altres que continueu dedicat a la xocolata belga, aquesta és la parada per a vos altres, i també hi ha diversos llocs per París.

Les xocolates de Marcolini, reconegudes mundialment, provenen de manera sostenible de petits productors, majoritàriament familiars. L'èmfasi de la casa en la qualitat i el rigor és evident en els deliciosos pralinés, ganaches, tòfones, barres d'estil llaminadures gourmet farcides de ric caramel, torró o fruits secs, i cors de xocolata d'autor. Les barres senceres, des de fosques fins a llet i blanques, estan plenes d'un sabor distintiu.

Continueu a 12 de 12 a continuació. >

Jean-Charles Rochoux

Aquest xocolater parisenc és estimat pels amants de la cuina i els llaminers per les seves riques creacions fetes a mà. A més de les impressionants exhibicions de temporada, penseu que les finestres de Pasqua plenes fins a l'empunyadura de pollets de xocolata groc brillant i escultures de conillets d'una animació extraordinària, o gossos de caça i faisans amb xocolata, Rochoux fa uns pralinés, ganaches, barres sòlides i ametlles coberts realment deliciosos. amb gianduja italiana (avellana i xocolata).

El seu paté à tartiner d'avellanes i praliné (unta dolça) també és singularment deliciós amb torrades o galetes de mantega senzilles.