La guia completa de Kräftskiva, temporada de crancs de riu a Suècia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Per a l'hemisferi occidental, l'agost porta la darrera onada de calor de l'estiu. Temperatures adolorides, la humitat s'enganxa i un pensament molest perdura a l'aire bofos; vénen dies més freds. A Suècia, en comptes de plorar la idea d'un altre estiu perdut, l'agost i el setembre es dediquen a celebrar els seus darrers dies, tot amb l'ajuda d'un crustaci vermell ardent, els escamarlans.

La tradició diu així: el primer dimecres d'agost, els suecs reuneixen els seus amics i familiars més propers, preferiblement al costat del llac o la costa, adornen la seva taula amb fanalets brillants, lliguen amb un pitet de colors, aboquen el aiguamoll i Gaudeix dels escamarlans acabats de pescar i condimentats amb anet. Aquesta és una festa dels escamarlans. I encara que les celebracions comencen a principis d'agost, la temporada s'allarga fins al setembre. Així doncs, prepara't per deixar la teva humilitat a casa, empaca la teva actitud de festa, així com la teva millor roba de casa del llac, i prepara't per fer una dotzena de nous amics en una festa tradicional de crancs de riu, o kräftskivor, amb els suecs..

La història de la temporada dels escamarlans

Com amb qualsevol tradició antiga, la temporada dels escamarlans és producte del paper del marisc en la història de Suècia. Datant de la dècada de 1500, els petits escamarlans semblants a una llagosta, també anomenats crawfish o crawdads, eren un favorit dels aristocràtics; només els més rics es menjaven.crancs de riu directament de les seves closques, mentre la classe mitjana embolicava la carn de la cua en embotits i empanades, sense saber com preparar els mariscs provinents d'aigües fangoses. Amb el pas del temps, el cranc de riu va ser reconegut a nivell nacional com una delícia; tant és així, que fins i tot apujar els preus dels escamarlans ja no dissuadiria els desitjos; per tant, a principis dels anys 1900, el govern va implementar les normatives estacionals de pesca dels escamarlans. Va ser quan l'agost i el setembre es van considerar els mesos de cranc de riu a Suècia i, per tant, els locals van començar a celebrar l'oportunitat de gaudir d'aquests crustacis durant un període limitat. Tot i que les festes de cranc de riu van començar a Göteborg i al llarg de la costa oest de Bohuslän de Suècia, on es captura la majoria dels escamarlans, les tradicions es van estendre per Suècia als països nòrdics veïns. Més d'un segle després, la tradició de la festa dels escamarlans continua viva, tot i que s'han aixecat les restriccions sobre escamarlans, la qual cosa permet un tipus de festa tradicional únic que té lloc durant diverses setmanes, en lloc d'un dia dedicat..

Què cal esperar

La típica festa dels escamarlans ha evolucionat des dels seus inicis, però per al suec tradicional i celebrant des de fa molt de temps, un kräftskivor no és una festa de bona fe tret que s'adhereixi a alguns costums originals. Per visualitzar la festa, cal imaginar el vostre entorn. Imagineu una casa d'estiu sueca, o sommarstuga. Es tracta d'una espècie de casa del llac, acabada amb una pintura vermella clàssica, envoltada pel paisatge exuberant de verd-estiu suec i un moll inacabat que sobresurt al llac. AUna taula d'estil banquet està disposada al moll, decorada amb una estovalla excèntrica i fanalets de paper animats, mentre que cada parament de la taula rep un barret de festa peculiar i un pitet frívol. Els amics, la família i els amics dels amics (potser fins i tot els vostres companys de feina!) es presenten a la tarda per celebrar-ho fins al vespre. Com que el sol esvaït de l'estiu encara manté la llum del dia fins a les 22:00, els aguardientes que l'acompanyen llisquen cap avall amb facilitat, deixant-vos en un aturdiment càlid en què no saps ben bé l'hora del dia, només saps que estàs feliç.

De la mateixa manera que les decoracions fatues formen part de la cultura kräftskiva, també ho són les cançons i els jocs tradicionals. Després d'uns quants cops de aigua freda, un company de festa probablement esclatarà en cançons capritxoses, la lletra reflecteix sovint l'estat del cantant; una mica borratxo. Després de la festa, les hores restants de llum del dia es passen jugant a Kubb, un joc de gespa suec que s'assembla als bitlles.

Què fer

Tot i que alguns convidats poden preferir presentar-se a una taula amb bols plens de cranc de riu acabat de bullir, també hi ha l'oportunitat d'agafar el vostre, en un safari amb escamarlans. Particularment útils per als turistes sense connexió local, diversos operadors turístics han creat viatges per pescar els vostres propis escamarlans amb un pescador local. Depenent del safari, podeu portar la vostra captura al vostre lloguer o preparar-la fresca a bord, com amb Värdskap i Väst. A més, per als turistes que potser no tenen una invitació a una sommarstuga local, també hi ha The Edible Country; l'empresa "fes-ho tu mateix, bon menjar" organitza un localexperiència de cranc de riu per als visitants, amb tots els accessoris d'una kräftskiva tradicional.

Plats de cranc de riu que cal provar

Junt amb els escamarlans d'aigua salada extrets del mar del Nord, els escamarlans d'aigua dolça també se serveixen en una kräftskiva. Independentment del seu origen, els escamarlans es preparen de la mateixa manera; bullit en salmorra de sal, cervesa i anet de corona. A continuació, els escamarlans es refreden i se serveixen amb closca; tot forma part de la festa de kräftskiva. Tant si utilitzeu la vostra galetes i la forquilla de marisc, com si simplement confieu en les vostres mans, aviat us adonareu que els pitets tenen un propòsit real; les coses es desordenan ràpidament. Tota la tarda és una aventura caòtica, però divertida, amb petxines que s'esquerden i els convidats beuen els sucs de la carn de cranc de riu de la closca (cosa perfectament acceptable, i fins i tot animada). A més dels grans bols de crustacis, els acompanyaments populars inclouen pa calent, amanida i Västerbotten, un formatge de llet de vaca envellit i ferm. Depenent de la festa a la qual assistis, altres plats poden incloure patates bullides i pastissos de formatge o bolets. Per netejar-ho tot, els suecs no emboliquen les tapes, com ara akvavit o vodka, i la cervesa local flueix durant tota la festa i fins ben entrada la nit.

Consells de viatge

Göteborg i tota la costa de Bohuslän són les ciutats més festives en aquesta època de l'any, ja que és on es va originar la festa dels escamarlans. Tot i així, la majoria de Suècia celebra aquests mariscs, així que si us trobeu a una part diferent del país, assegureu-vos de preguntar a un local on us podeu unir a una festa tradicional.
Quan ho siguisA l'exterior, al llac, els mosquits solen sortir a mesura que la llum del dia passa a la nit, així que no us oblideu de l'esprai d'insectes!
Esquebrar els escamarlans pot portar molt de temps. Com que se serveixen freds, alguns locals recomanen treure la carn de totes les closques alhora.
Frases sueques útils per fer-te passar una festa de cranc de riu inclouen: Skål! (aclamacions), tack (gràcies), äta (menjar).
Si teniu previst participar en un safari de escamarlans abans d'organitzar la vostra pròpia festa de escamarlans, potser és millor planificar-ho amb antelació: els safaris no són barats i els lloguers de sommarstuga (cases d'estiu) s'omplen ràpidament.
Si no pots viure una festa de cranc de riu adequada i no estàs interessat en una opció de fer-ho tu mateix, els restaurants ofereixen la seva interpretació de la tradició. Atès que els escamarlans tenen una gran demanda durant aquests mesos d'estiu, alguns restaurants poden substituir les varietats de escamarlans importades; assegura't de fer la teva investigació i preguntar a un local per assegurar-te que estàs rebent l'autèntica oferta sueca.
Si no podeu visitar-lo durant la temporada de crancs de riu, els supermercats suecs emmagatzemen escamarlans durant tot l'any. Tot i que un local us dirà que el cranc de riu congelat no és tan deliciós com el seu homòleg fresc, val la pena provar-ho al vostre proper viatge.