On trobar el millor sushi de Tòquio

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Tòquio és la capital indiscutible del sushi. Des dels elegants restaurants de Ginza fins a les mundialment famoses subhastes de tonyina del mercat de Tsukiji, la ciutat més gran del Japó gira al voltant de la cultura del peix acabat de pescar. Tot i que el sushi és sens dubte el tipus de cuina més associat a la cuina japonesa a nivell internacional, la majoria dels amants del sushi saben poc sobre l'etiqueta i la història en constant evolució del plat. Els restaurants següents són els millors de tot Tòquio i representen la gamma alta, barata i tot el que hi ha entremig. Confia en nos altres, una visita a un d'aquests restaurants és el teu primer pas per convertir-te en un expert certificat en sushi.

Sukiyabashi Jiro

En aquest moment, esmentar Sukiyabashi Jiro a una llista dels millors restaurants de Tòquio pot semblar superflu, però aquest sushi bar de Ginza, amb estrella Michelin, segueix sent una estrella brillant de l'univers culinari. Un documental del 2011 va immortalitzar el propietari no agenari Jiro Ono, l'ètica laboral del qual transcendeix els nivells humans normals de laboriositat. L'omakase aquí segueix fora d'aquest món, tot i que Jiro recentment va atorgar la majoria de les responsabilitats de l'elaboració de sushi als seus fills. Les reserves es poden fer a través del conserge de l'hotel, com a mínim amb un mes d'antelació.

Sushi no Midori

Aquest producte bàsic de Tòquio té diverses ubicacions, així que us recomanem menjar a l'avançada de Sushi no Midori al barri de Ginza. La línia és llarga, però val la pena. Menys intimidant que altres llocs de sushi de la zona, l'ambient és relativament informal. I una vibració discreta significa més llibertat per provar coses noves. Sushi no Midori ofereix uns quants plats amb les recomanacions diàries del xef, que són sorprenentment econòmics i molt frescos.

Ginza Kyubey

A poca distància de l'estació de Shimbashi, Kyubey és famós al Japó i a tot el món. Recentment anomenat el setè millor restaurant del món, existeix des de 1935. La botiga principal de Ginza serveix una simfonia delicada d'un àpat, complementada amb una cervesa especialitzada de cervesa Suntory. Una oferta popular és la "gamba ballant", una gamba que encara es mou lleugerament mentre es troba al plat de servir. Un omakase només amb nigiri té un cost d'uns 150 USD.

Sushi Saito

La joia d'Ark Hills (un projecte de desenvolupament similar a l'hipermodern Roppongi Hills), Sushi Saito és imprescindible si desitgeu un àpat de primer nivell, però no podeu aconseguir seients a Jiro's. Aquest restaurant podria ser millor: Sushi Saito té la valoració més alta a Tabelog (la versió japonesa de Yelp) i ha rebut 3 estrelles Michelin durant els últims cinc anys. Cal reservar tant per dinar com per sopar.

Sushiryori Inose

Una mica fora dels camins habituals,Sushiryori Inose no és exactament barat, però el teu ien et compra una experiència que no es pot reproduir en cap altre lloc. Aquí interactuaràs amb un equip de xefs amb bombolles marit i dona, la calidesa i amabilitat del qual no són pròpies del típic local de sushi japonès. Les opcions del menú són estàndard, però fiablement saboroses. Les reserves són una bona idea.

Umi

Umi significa "el mar" en japonès, però aquest restaurant utilitza dos caràcters per a la paraula, cosa que la converteix en "sabor de mar". I al costat del mercat de Tsukiji de Tòquio, aquest lloc és tan a prop de l'oceà com podeu. Umi és un restaurant elegant i tranquil, amb una barra de sushi impecable. També està obert per sopar, molt després que el mercat hagi tancat el dia. Les reserves es fan en japonès, així que demaneu-ho al personal de l'hotel amb antelació.

Sushi Bar Yasuda

Aquest lloc de sushi aprovat per Anthony Bourdain és refrescant lluny de les zones turístiques. Cada peça de sushi està condimentada amb anècdotes del xef homònim, que serveix el seu omakase amb un toc deliberat. Aquí, l'arròs és tan important com el peix, i Yasuda s'esforça molt perquè t'ho passis bé. No és barat, però això és omakase amb cor. Per arribar-hi, agafeu la línia Ginza fins a l'estació de Gaienmae.

Tsugu Sushimasa

Tsugu Sushimasa encara vola sota el radar, cosa que és una sort per als nouvinguts que acaben de descobrir aquest lloc. El restaurant es troba a Shinjuku, el centre d'entreteniment de vegades desagradable del Japó. Tres generacions de propietaris han guardat fidelment el seu període Edosecret culinari: una tècnica especial per fer arròs de sushi utilitzant un vinagre una mica més saborós. Tsugu Sushimasa també inclou alguns trossos de peix a la brasa al menú: un deliciós interludi amb la típica melodia del sushi.

Ichibancho Teruya

A poca distància a peu de l'estació de metro de Hanzomon, aquest lloc de sushi de vuit places és una experiència desconcertant. Hi ha un aire delicat, però còmode en aquest lloc, no pretensiós, però tampoc del tot relaxat. El xef és atent i amable, i sovint serveix raïm de mar (algues d'Okinawa) juntament amb el vostre àpat. Feu les vostres reserves amb antelació, els seients s'omplen ràpidament.

Ganso Zushi

Akihabara és coneguda abans que res com la capital friki de Tòquio (penseu a l'anime, cafès de servei, galeries recreatives, etc.), però aquí també hi ha un local de sushi barat que val la pena visitar. Ganso, bastant estàndard en preu, porcions i qualitat, és un lloc de sushi kaiten o un restaurant de sushi amb una cinta transportadora. Algunes de les opcions de postres són absurdes, però encertades després d'una sobredosi de salsa de soja. Un cop hàgiu acabat de menjar, un membre del personal compta el nombre de plats que heu consumit per determinar la vostra factura. El disseny de cada plat reflecteix el preu.

Uogashi Nihon-Ichi

Molt assequible, aquesta joia de Shinjuku és un bar de sushi només per a una sala de peu, amb espai per a unes 12 persones. És íntim: pots veure com el xef prepara el teu àpat davant dels teus ulls, que és una mena d'experiència omakase per una fracció del preu. Assaboreix talls frescos de negitoro, uni i salmó, i tot amb una mica de te verd gratuït.

Sushi Katsura

Val la pena explorar Sushi Katsura, situat a prop de l'antic lloc del mercat de Tsukiji. Tant el dinar com el sopar aquí tenen un preu just en comparació amb els establiments més elegants de la zona. El joc de nigiri de dinar és realment un robatori (per uns 15 dòlars USD) i inclou cervesa o sake de cortesia. L'ambient és agradable i relaxat.

Uobei

A Uobei, els clients fan la comanda en una pantalla petita i, uns minuts més tard, el sushi arriba directament a la vostra taula amb una cinta transportadora d' alta velocitat. Si no parleu cap japonès, això fa que triar el sushi que voleu sigui una brisa absoluta. El peix aquí és millor que altres restaurants del mateix rang de preus, i la configuració futurista us garantirà l'entreteniment.

Sushi Hayakawa

A prop de l'estació d'Ebisu de la línia Yamanote hi ha Sushi Hayakawa, un restaurant zen amb una barra de sushi discreta i un xef enigmàtic. El menú és molt únic: un plat recent va ser la ventresca de tonyina sobre un rotllet a la brasa amb escates de tòfona. Una visita a l'Instagram oficial del restaurant us indicarà la pesca del dia. Els preus són alts, així que estigueu preparats.

Miuramisakikou

Aquest lloc encara no ha fet cap llista de les millors, però això és perquè els toquietans experts l'han mantingut un fervent secret. A un tir de pedra de l'estació d'Ueno, al nord-est de Tòquio, aquesta petitaLa botiga de kaiten (cinta transportadora) serveix tonyina grassa de qualitat, cloïssa dolça i lloses gruixudes de salmó rosa brillant a preus totalment immillorables.

Sushi Itamae

No pots aconseguir prou tonyina? Itamae és el lloc per a tu. Amb 12 ubicacions al voltant de Tòquio, aquest lloc és assequible, sense pretensions i 100% deliciós. S'ha anomenat el restaurant número u de tonyina a Tòquio i es prenen aquesta reputació bastant seriosament. Del 2008 al 2011, Itamae va comprar la "primera tonyina de l'any" a les subhastes de tonyina d' alt preu de Tòquio. Actualment acullen un esdeveniment anual de tall de tonyina.

Seamon Ginza

Aquí no hi ha estrelles Michelin, però també podria haver-hi: Seamon ha obtingut crítiques molt altes de clients d'arreu del món. No serveixen omakase en el sentit més estricte; aquí ofereixen determinats plats amb diferents entrants i diverses peces de sushi, a més de postres. Aquí és més relaxat, però tot i així tens una experiència de luxe: cada grup té el seu propi xef de sushi personal.

Himawari Zushi Shintoshin

Situat a l'animada Shinjuku, Himawari Zushi destaca per les categories de preu i sabor. És un restaurant de sushi de cinta transportadora, però també podeu demanar sushi acabat de fer. Els preus són molt econòmics, i la tremolada, les gambes i el salmó gras són les estrelles brillants. Deixeu una mica més de temps per fer cua durant les hores de la tarda.

Nobu Tokyo

Amb llocs avançats per tot arreudel món, pot semblar una tonteria dirigir-se directament a Nobu després d'haver aterrat a Tòquio. Però amb un nou menú de brunch de dissabte, aquest restaurant continua oferint una cuina de fusió japonesa autèntica i innovadora. Amb opcions vegetarianes, la carmanyola satisfà tot tipus de menjadors. També hi ha un bar elegant amb còctels exquisits i sake local.

Kura Sushi

Oh Kura Sushi, el millor i més barat sushi de tot el Japó. Kura és una cadena de restaurants amb botigues a tot el país, però els de Tòquio són sens dubte els millors, ja que són els més propers a tota l'acció de Tsukiji. Aquí tot està força bé, però potser voldreu evitar alguns dels peixos més pescadors si no sou del tipus verat. Per a aquells amb papil·les estranyes, de tant en tant un sushi molt estrany sura a la cinta transportadora de Kura: rodanxes de plàtan, per exemple.