Niza, França per als amants de la gastronomia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:50

Niza, la cinquena ciutat més gran de França, és coneguda per la seva cultura gastronòmica, així com pel seu clima mediterrani càlid i el seu passeig marítim. Situat a la Riviera francesa, Niça es troba als peus dels Alps. La ciutat atrau persones que volen gaudir de luxe a les platges i navegar per les aigües, moltes de les quals també aprecien la bona cuina.

Nice és un lloc espectacular per menjar i els qui el preparen. Trobaràs fruites, verdures i famosos olis d'oliva de la Provença propera, carns d'especialitats locals i marisc fresc de l'oceà.

Podeu comprar als mercats, sopar a la fresca a bons restaurants al costat del mar i fer una classe de tècniques de cuina local durant la vostra estada a Niça. Quan la gent pensa en Niça, pensa en l'amanida niçosa, però hi ha molt més a la cuina tradicional de Niça: les salses són lleugeres, el menjar és fresc i local i l'oli d'oliva s'utilitza abundantment.

Els mercats de Niça

El mercat fabulós i seductor del Cours Saleya és una de les grans atraccions de Niça. No és una atracció turística, encara que els visitants la fan una de les seves primeres parades. Com els coneguts mercats de verdures i fruites d'Antibes, és un mercat de treball, freqüentat pels veïns i cuiners locals. La millor manera de veure-ho és caminar pel mercat pel vostre compte, us oferiran tastsdelicatessen locals, una oportunitat per comprar formatges i raïm per al teu pícnic i pots recollir un ram de flors aromàtiques.

Assegureu-vos i feu una ullada als estands d'oli d'oliva perquè la producció d'oli d'oliva és un negoci seriós al Mediterrani. La denominació controlée (AOC), que designa una regió d'origen determinada, s'aplica a l'oli d'oliva de la mateixa manera que els vins AOC, amb la mateixa cura i igual de cars. I us trobareu comparant la "nou amb tocs de poma" amb els gustos terrosos dels diferents olis de la mateixa manera que podríeu comparar els bons vins.

El mercat està obert tots els dies de 6 a 17.30 h. excepte dilluns, diumenge a la tarda i festius. Val la pena aixecar-se d'hora abans que arribin els turistes per veure com compren els locals, i és la primera parada per a qualsevol amant seriós de la gastronomia.

L'animat mercat de peix és un lloc fantàstic per descobrir espècies de peixos que potser no reconeixeu i veure què trien els xefs. Es troba a poca distància a peu des del Cours Saleya fins a la plaça Saint-Francois i està obert de 6 a.m. a 1 p.m. diari excepte els dilluns. (El 2018 el mercat es va traslladar temporalment a la propera Place Toja a causa de la construcció del tramvia, però s'espera que torni a la ubicació original quan s'acabin els treballs.)

On trobar especialitats locals

No hi ha més plaer que menjar plats locals preparats per xefs experts i Niça en té molts.

Proveu el mercat de Cours Saleya i els carrerons de la Vieille Ville (Ciutat Vella) per fer una socca (una creps fina feta amb farina de cigrons i oli d'oliva, al forn icruixent al forn i condimentat amb pebre negre, una mica com una crepe), pizza, pissaladière (pasta de ceba semblant a una pizza), petits farcis (delicioses verdures provençales farcides), amanida niçoise, pan bagnat (fresca o farcida de pa amb amanida niçosa).), tourte aux blettes (pasta de bledes, panses i pinyons) i beignets de fleurs de carbassons (bunyols fregits en oli d'oliva amb verdures com flors de carbassó (flors de carbassó).

Podeu comprar aquestes especialitats a les parades o provar els restaurants locals que serveixen menjar tradicional. Alguns dels millors restaurants que serveixen menjar local són de baix cost.

• Chez Pipo, fundada l'any 1923, és on els habitants de la zona van per menjar plats típics de Niça com la socca. Aquest petit restaurant tradicional al número 13 de la rue Bavastro està dirigit per xefs creatius que han ampliat el repertori i han introduït altres especialitats niçoises com la pissaladière i la tourte aux blettes.
• A René Socca, 2 Rue Miralheti, feu cua per comprar la vostra socca o beignets, després agafa una taula a l'aire lliure i demana begudes.

Classe de cuina niçois

Si vols saber més sobre la cuina niçosa, reserva un dia a l'escola de cuina Les Petits Farcis. Les classes tenen lloc a l'estudi de cuina, amb espai per a vuit estudiants, al carrer Saint Joseph, 12, al nucli antic de Niça, a cinc minuts a peu del mercat de Cours Saleya.

La propietària formada per Cordon Bleu, Rosa Jackson, us porta pel mercat de Cours Saleya i us presenta els seus productors preferits, com Claude Aschani, que fa oli d'oliva, pastes d'oliva, vinagre especial i mel a la seva granja.a Coaraze. Compreu, apreneu a cuinar els ingredients a l'escola de cuina i després mengeu-ne els resultats. És divertit, informatiu i relaxat.

Bars de vins

Les vinotecas ofereixen l'oportunitat de recollir informació directament de sommeliers experts. A diferència de les vinotecas del Regne Unit o dels Estats Units, també s'espera que mengeu, tot i que el menú és menys formal que en un restaurant normal. La Part des Anges és una de les preferides. Olivier Labarde és un sommelier que sap molt les seves coses. Proveu les recomanacions de la seva carta de vins de 600 anys i manteniu-vos sobri amb plats de xarcuteria o formatges, xai confitat i molt més en aquest petit i animat bar de vins situat al 17 de la rue Gubernatis.

Viatge d'un dia gastronòmic des de Niça

Vis a la propera Antibes pel seu mercat de fruites i verdures cobert diari (i els altres mercats d'antiguitats). No et penediràs i Antibes és una ciutat costanera fabulosa per visitar amb una gran quantitat d'atraccions com el pintoresc Château Grimaldi amb el seu petit museu Picasso i els llocs d'interès del Cap d'Antibes.