Menjars per excel·lència d'Alemanya de l'Est

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:21

Més fort que els edificis, les experiències i els productes que evoquen la sensació única d'Ostalgie (una combinació de les paraules alemanyes per a "est" i "nostàlgia"), hi ha menjar. Un "bon menjar alemany" sol portar a la ment carn de porc rostida i patates, però el menjar d'Alemanya de l'Est pot ser el tipus que només un Mutti podria estimar. Producte de les restriccions d'ingredients DDR, els menjars d'Alemanya de l'Est sovint van néixer per necessitat.

Això no vol dir que no es puguin gaudir. Hi ha hagut una onada de restaurants Ossi nostàlgics que s'obren a llocs com Berlín amb els restaurants més persistents esperant tornar a la moda. Tant si els trobeu en un restaurant com si els proveu vos altres mateixos, no heu provat realment la vida darrere del mur fins que no heu provat aquests àpats d'Alemanya de l'Est.

Königsberger Klopse

Una versió de l'Alemanya de l'Est de les mandonguilles, Königsberger Klopse rep el nom de la capital prusiana de Königsberg (ara Kaliningrad). Cobertes amb una salsa cremosa de tàperes i llimona, se serveixen amb patates bullides.

Tot i que el plat va sobreviure al seu homònim (la ciutat va ser destruïda pels bombardeigs aliats i després presa pels russos), va quedar embruixada pel destí de la ciutat. Qualsevol referència a Königsberg estava prohibida sota la regla DDR.

Ho eraEl partit va rebatejar Kochklöpse, tot i que el poble alemany va tornar a anomenar-lo Revanchistenklöpse (mandonguilles revisionistes). Afortunadament, el deliciós menjar d'Alemanya de l'Est va continuar sent prou popular com per sobreviure a la DDR i recuperar el seu nom original.

Sülze

He provat aquest producte bàsic de l'Alemanya de l'Est diverses vegades i no puc entrar-hi; un sentiment comú perquè la gent l'ha provat amb el seu nom anglès, head cheese.

Coneguda com Sülze, Schwartenmagen o Presskopf, aquesta carn en gelatina sovint s'aroma amb escabetx o vinagre a l'Alemanya de l'Est. Normalment es presenta en forma de pa i es talla a rodanxes i se serveix amb ceba crua.

Schnitzel

Tot i que tècnicament austríac, el Schnitzel es pot trobar a tot Alemanya i hi ha algunes adaptacions força estranyes de l'antic Orient. La carn era escassa durant l'època del Mur, per la qual cosa de vegades s'utilitzava Jagdwurst (embotit de porc amb espècies semblant a la Bolonya). Una altra adaptació berlinesa única va ser el schnitzel fet de mamelles de vaca. És comprensible que molt pocs llocs encara serveixen cap d'aquests plats tradicionals.

Eisbein

El robust rostit de porc rostit (Schweinshaxe) pot semblar que caigui més sota el costat bavarès de les coses, però quan es bull o es cou al vapor és tot Alemanya de l'Est, nena. F alta el cruixent cruixent de Schweinshaxe de Baviera, però és extremadament sucós. Només cal treure la capa de greix i cavar a la carn humida de sota.

Com tants àpats tradicionals a Alemanya de l'Est, és aixíla majoria de les vegades es combina amb Sauerkraut i Erbspüree (puré de pèsols). Si heu de tirar-hi unes patates (al cap i a la fi, és Alemanya), proveu Knödel (boles de massa).

Currywurst

Hamburg també reclama la propietat d'aquesta salsitxa berlinesa, però el Currywurst és imprescindible a l'Alemanya de l'Est. Fruit d'una inventiva mestressa de casa alemanya que intentava afegir sabor a l'escassa dieta de la postguerra de la seva família, va canviar l'alcohol per curri en pols dels comerciants anglesos. Combinant-lo amb salsa de tomàquet i Worcestershire i aplicant-lo generosament sobre un Bratwurst a rodanxes, va fer un dels plats més populars d'Alemanya avui amb uns 800 milions venuts cada any.

Blutwurst

Continuant amb el tema de la botifarra, el Blutwurst (embotit de sang) també es presenta en varietats regionals. Una botifarra feta amb sang congelada pot no semblar apetitosa, però fora d'aquesta llista, és una de les meves coses preferides.

L'estranyament anomenat Tote Oma (àvia morta) és una versió estimada d'Alemanya de l'Est. El Blutwurst se serveix solt i calent, normalment al costat de xucrut i patates. A l'Spreewald, fora de Berlín, la versió s'anomena Grützwurst i inclou xucrut sòrab o pernil fumat.