Danny Trejo sobre His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves i Feeding Los Angeles

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Dediquem les nostres funcions de setembre al menjar i a la beguda. Una de les nostres parts preferides del viatge és l'alegria de provar un còctel nou, fer una reserva en un gran restaurant o donar suport a una regió vinícola local. Ara, per celebrar els sabors que ens ensenyen sobre el món, hem reunit una col·lecció de característiques saboroses, com ara els millors consells dels xefs per menjar bé a la carretera, com triar un recorregut gastronòmic ètic, les meravelles de les antigues tradicions culinàries indígenes, i una xerrada amb l'empresari de tacs de Hollywood Danny Trejo. Alguns actors només tenen una presència inoblidable sobre ells, i Danny Trejo, sens dubte, s'adapta a aquesta factura. Fins i tot aquells que només han vist un grapat de pel·lícules o sèries de televisió des de finals dels 80 reconeixeria a l'instant la cara bigotida de Trejo, el marc molt tatuat i els llargs cabells negres. Sobretot si et mirava des de l' altre costat de la teva mirilla.

"De vegades, quan rebem una comanda, i és a prop, en lloc d'enviar Grubhub, només la prenc jo mateix al meu Buick Riviera del 65. He tingut gent que em tanca la porta. Suposo que he interpretat massa nois dolents", diu l'actor de personatges conegut per "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn," i "Sons of Anarchy", que l'any 2016 amb 72 anys va decidir reinventar-se com a restaurador. "Majoritàriament, no s'ho creuen. Diuen: 'De debò ets tu?' Quan finalment obren. la porta, els agraeixo el negoci i descobreixo què els agrada, què podem fer millor."

El toc personal tampoc s'acaba amb el lliurament ocasional. L'entusiasta líder del que s'ha convertit en un imperi de menjar i begudes molt respectat a Los Angeles fa molt més que permetre que alguns vestits clavin el seu nom i semblança als costats dels edificis. Amb 77 anys i sense cap interès a retirar-se, Trejo té la reputació d'anar a les diferents ubicacions del ràpid i informal Trejo's Tacos o del servei complet de Trejo's Cantina a Hollywood una o dues vegades per setmana si no és al plató o fora de casa. poble. És conegut per barrejar-se amb els aficionats, treballar la porta, submergir-se a la cuina per motivar el personal i tastar el menjar per qualitat. Es reuneix amb els socis mensualment per parlar de nous articles de menú, plans d'expansió (hi ha cuines fantasmes al nord de Califòrnia, Miami i Chicago) i línies de productes potencials. Sens dubte, la dedicació ha donat els seus fruits: el Trejo's Cerveza es va llançar fa uns anys, s'espera que un Trejo's Hard Seltzer caigui el mes que ve i s'estan preparant tant una beguda energètica com un segon llibre de cuina.

Li agrada especialment els dies en què passa pel Trejo's Coffee & Donuts, on molts pastissos, com ara la Quinceañera, Margarita, Lowrider i Abuelita, s'inspiren en la seva herència mexicana i la seva educació a East LA. "Excepte que ara saben que només em permeten un bunyol de pinya,", riu Trejo. "He intentat anar com les set del matí i després de nou just abans d'apropar-me a colar-ne un altre, però em diuen: "Avui ja has estat aquí".

“El bon Déu té cert sentit de l'humor. Em regala una botiga de bunyols, i després em diuen que sóc diabètic límit", fa broma el llaminós Trejo. "Però estic molt més a prop del final que del principi, així que vaig a gaudir del fora d'això. M'encanta el bon menjar. M'encanta donar de menjar a la gent. M'encanta estar viu. Així són les coses."

Trejo es va asseure recentment amb TripSavvy per parlar sobre el seu segon acte, els seus llocs on anar a la seva ciutat natal, les seves destinacions gastronòmiques preferides, la importància de ser un model a seguir i el pecat principal del restaurant que no perdonarà ni oblidarà..

La teva història ja era inspiradora. Vau deixar una vida de drogues, crim i presó enrere només per aconseguir un concert constant, llarg i satisfactori a Hollywood treballant amb persones com Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino i Mike Judge. Llavors vau prendre la decisió al final de la vida de s altar a una indústria notòriament arriscada. Com? Per què?

Tot el bo que m'ha passat a la vida ha passat com a resultat directe d'ajudar algú altre. És cert de l'actuació i això. La meva agent Gloria volia que fes aquesta pel·lícula de baix pressupost, "Bad Ass", com a favor a un director. Vaig pensar que havia fet la meva quota i buscava un bon dia de pagament. No per ser masclistes, però les dones tenen una manera de dir-te que vagis directament a l'infern sense dir-ho quanells saben el que et convé i tu els dol. Així que vaig cedir. I ella tenia raó, és clar, perquè es va convertir en una trilogia i vaig guanyar vuit vegades més diners.

També vaig conèixer el productor Ash Shah. Jo tenia com a 70 en aquell moment. No menjava menjar ràpid ni menjar processat. Va preguntar-ho i li vaig dir que m'agradava molt menjar. Va dir: "Hauries d'obrir un restaurant". En broma, vaig dir: "Segur. Tacos de Trejo." Dues pel·lícules més tard, em va portar un pla de negoci. No hi havia matança a la primera pàgina, així que no em va semblar com la meva mena de lectura. Li vaig donar a la Glòria, i ella em va tornar a mirar. Així que no estaria en el negoci de la restauració si no haguéssim fet aquest favor a aquest director. Escolteu el vostre agent.

Però una cosa és dir que ho faràs i una altra ser obert i encara expandint-se cinc anys després. Quin és el secret?

Has de menjar bé. O la gent no tornarà. El meu nom només ens portaria fins ara.

Sempre t'ha agradat cuinar?

No, no sempre. Quan els meus fills eren grans, comprava les creps de Hungry Man, del tipus que cuineu al microones. Els faria seure a la sala d'estar. Llançaria farina a l'aire i colpejaria les paelles. Llavors vaig sortir amb aquesta pila bonica i perfecta, i van pensar que era el millor xef del món, fins que van trobar la caixa.

Amb la pandèmia, l'últim any i mig ha estat notòriament un desafiament per als restaurants, especialment a Los Angeles, on els restaurants estaven tancats per sopar. Com vas arribara través d'ell?

Sincerament, crec que el bon senyor ens va deixar oberts durant aquesta pandèmia quan tancaven tants llocs, alguns al costat nostre perquè mai vam deixar d'alimentar els sense sostre ni d'anar als hospitals. Em vaig posar les màscares i vaig anar a les comunitats on vaig créixer i vaig intentar alimentar tantes persones com vaig poder. I només parla amb la gent. Afortunadament, a la gent li agrada el nostre menjar i ens podríem permetre ajudar. Sé que tenim sort. La gent que ens va donar suport a nos altres i a altres restaurants i ens va donar un descans quan les coses no eren perfectes va ser una benedicció. Encara no hi ha ningú fora del bosc, així que seguiu anant als vostres llocs preferits.

És important per a tu ser un model a seguir?

Sí. És una responsabilitat que tots ens hem de prendre seriosament, sobretot si sou famós. Crec en les segones oportunitats. No estaria on sóc sense ells. El que està matant les relacions de la nostra comunitat, les nostres famílies, els nostres fills és el masclisme. Parlo a les presons i a les sales de menors i intento que s'adonin de la raó per la qual hi ha molts d'ells és perquè en algun lloc de la línia, algú els va dir que se suposa que haurien de ser nois durs. Vull mostrar-los que poden donar la volta i [que] no poden tenir por de demanar ajuda. O plorar. O com els gatets.

L. A. és el millor lloc fora de Mèxic per menjar mexicà?

El menjar mexicà és una forma de vida aquí. Trobeu molt poques persones que no diguin que és el seu menjar preferit. Primer, estem molt a prop de la frontera. En segon lloc, molts dels xefs aquí són de Mèxic, o la seva família és de Mèxic. Això és cert fins i tot fora dels restaurants mexicans. M'encanta anar a un restaurant de sushi i veure tots els mexicans darrere de la barra. Tenim accés als millors ingredients i també tenim molts xefs que elaboren mexicans de maneres més saludables, com sense llard de porc i amb carn Beyond.

Què recomanaries a la gent que demani la primera vegada que vagi a Trejo?

Ningú pot igualar els nostres nachos o el nostre guacamole. Tenim bistec, carnitas i gambes. Rebo mitja comanda perquè el plat és molt gran i poso ous fàcils per sobre per esmorzar i dinar junts. Acceptem peticions. La nostra resposta estàndard és sí, podem. M'agrada fer que la gent se senti com si estigués a casa meva. I som amics dels gossos. A la gent de L. A. els encanta.

El menjar mexicà és una forma de vida aquí. Trobeu molt poques persones que no diguin que és el seu menjar preferit.

On porteu els habitants de fora de la ciutat quan els visiten?

El primer lloc sempre és The Pantry al centre de la ciutat. Racions grans, està obert les 24 hores del dia, esmorzar fantàstic. LA clàssica. Si volen sopar, els porto a Musso i Frank. És un dels restaurants més antics de la ciutat i és on es van trobar tots els grans de cinema. Encara pots sentir Marilyn Monroe en aquest lloc.

A més de L. A., tens altres ciutats gastronòmiques preferides?

No aneu a Itàlia i intenteu perdre pes. Aquest és un dels millors aliments del món. I les porcions. Només els entremesos són un àpat. Després ve la pasta i el pa i després el principal. El pa és tan bo que oblides la mantega. El noi diria: "Postres?" Vaig dir: "No, dóna'm un coixí i un sofà".

La Ciutat de Mèxic és fantàstica per molts motius, inclòs el menjar. Però també la cultura i els edificis. Anar-hi és com tornar a la història.

M'encanta el sushi. Sigui on sigui, pregunto on és el millor sushi de la ciutat. És curiós que alguns dels millors sushis que he tingut mai hagin estat a Arizona, de tots els llocs. Arribava cada dia i em van donar grans porcions perquè no la van poder estalviar.

Tens una ràbia per a les mascotes del restaurant, alguna cosa que et faria que no tornis a menjar mai més?

He de tenir un lavabo net. No tornaré mai a un lloc si el lavabo estava brut perquè no puc deixar d'imaginar-me el xef allà dins. Si això és dolent, què passa a la cuina? Als meus restaurants, algú entra cada 30 minuts per assegurar-se que està impecable. I millor que hi hagi sabó.