10 aliments per provar a l'estat de Nova York

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

L'estat de Nova York ha donat moltes coses al món (càmeres Kodak, aire condicionat i sí, paper higiènic) i les seves aportacions al món de l'alimentació són nombroses, des de plats evidents que porten el nom de les seves ciutats o regions d'origen. (com les ales de búfal, les verdures d'Utica i el vestit de mil illes) a entrades més sorprenents com el pastís de raïm i els dolços de esponja. I tot i que alguns plats poden no semblar tan apetitosos (mirant-te, Garbage Plate), tots són plats extremadament saborosos i val la pena viatjar a l'estat de Nova York per provar-los al seu hàbitat natural. Continua llegint per obtenir més informació sobre 10 aliments fascinants i deliciosos per provar a Nova York.

Carn de vedella a Weck

Beef on Weck es va inventar a Buffalo i gairebé només val la pena provar-ho a l'oest de Nova York. La clau és el Weck, o pa, que en realitat és l'abreviatura de Kummelweck, una paraula del sud d'alemany per a un rotllo de kaiser cobert amb llavors de comí i sal. Un cop tingueu el vostre pa acabat de fer (crosta per fora, suau per dins), s'ha d'amuntegar amb rodanxes de vedella rostida, una mica de vedella au jus a la part superior i un costat de més au. jus per submergir, i rave picant. La història de l'origen és una mica tèrbola, però es creu que el rotllo es va inventarper un forner alemany de Buffalo anomenat William Wahr al segle XIX. La llegenda diu que un propietari d'un pub local va crear l'entrepà amb el pa perquè volia un plat que satisfés els seus clients però que també induïa set per fer-los demanar més cervesa. En aquests dies, el millor lloc de Buffalo per aconseguir una vedella adequada a Weck és Schwabl's, Charlie the Butcher i Bar Bill Tavern (que, per cert, també té grans ales de Buffalo perquè pugueu eliminar tots dos articles de la vostra llista d'un sol cop).

Plat d'escombraries

El plat d'escombraries és molt més saborós del que sembla, ho prometem. El plat es va inventar a Nick Tahou Hots, un restaurant de Rochester que va obrir Alex Tahou (el pare de Nick) el 1918. Aleshores, el restaurant es deia West Main Texas Hots i l'Alex servia àpats d'un sol plat amb patates, carn i diversos plats. altres costats (generalment una combinació de patates fregides casolanes, amanida de macarrons i mongetes) amuntegats amb ceba, salsa de xili i mostassa per sobre. La carn per sobre és una selecció d'hamburgueses, gossos calents, pernil, dits de pollastre, peix fregit i molt més.

The Garbage Plate suposadament va rebre el seu nom quan, fa molt de temps, estudiants universitaris van demanar a Nick Tahou un plat amb "tota aquesta escombraria". Nick va tenir els drets d'autor del nom "Garbage Plate" l'any 1992, de manera que, tot i que trobareu versions del plat a altres restaurants de la ciutat, s'anomenaran coses com Dumpster Plates, Messy Plates o algun altre nom, però el sentiment sempre és el mateix. Prova-ho al Nick Tahou Hots original.

Pastís de raïm

Creats a la ciutat obsessionada pel raïm de Nàpols, a la regió dels llacs Finger, els pastissos de raïm s'elaboren amb el raïm de concòrdia sucós i saborós de la zona. No és fàcil de fer, requereixen un parell de lliures de raïm pelat i cuit (amb les pells reservades). Es colen les llavors i, a continuació, es tornen a afegir les pells juntament amb el sucre, abans de coure tot en una crosta de pastís, donant lloc a una explosió de melmelada amb gust de raïm. A Irene Bouchard se li atribueix la creació del pastís de raïm a la dècada de 1960.

Avui, tasta-ne un a Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, o a les parades de la carretera durant la temporada de collita de tardor a Nàpols.

Utica Greens

Aquest plat és una combinació d'un verd amarg, generalment escarola, pa ratllat, prosciutto fregit, pebrots picants i formatge Parmigiano-Reggiano. L'escarola era un aliment bàsic als jardins domèstics d'Utica a finals del 1800, quan molts italians van emigrar a la regió per treballar als molins. De tornada a Itàlia, l'escarola es cuinava normalment amb oli d'oliva i all, però a la dècada de 1980 Joe Morelle va modificar el plat mentre treballava al restaurant Chesterfield's.

Ara el plat és popular als restaurants italians del nord de l'estat, d'Albany a Syracuse, així com a la mateixa Utica. Ah, i a Chesterfield's, ara anomenat Chesterfield's Tavolo, es diuen Greens Morelle. Proveu-los allà o al Georgio's Village Café, on s'anomenen Village Greens; la majoria dels restaurants d'Utica en realitat no els diuen Utica greens.

Buffalo Wings

Aquestes famoses ales picants les va inventar a Buffalo (no és d'estranyar) la Teressa Bellissimo, propietaria de l'Anchor Bar amb la seva família. La raó exacta per la qual va decidir untar ales de pollastre amb salsa calenta i servir-les amb formatge blau i api és una mica tèrbol, però el berenar va ser immediatament popular. Les ales de búfal s'elaboren fregint les ales sense cap recobriment ni empan i després untant-les amb una salsa taronja brillant feta amb mantega fosa, salsa picant i pebrot vermell.

Proveu-los al lloc on es van inventar, Anchor Bar o Bill Bar Tavern, on també podeu agafar una vedella a Weck.

Patates salades

Populars al centre de Nova York, les patates salades es van crear a Siracusa, coneguda per la producció de sal, a causa de les aigües salades que es troben al voltant del llac Onondaga. Durant el 1800, els miners de sal irlandesos portaven una bossa de patates petites i sense pelar a la feina i, a l'hora de dinar, les bullien a l'aigua salada que flueix lliurement. Les patates, petites, vermelles o blanques, fan una crosta a la pell a partir de la sal, evitant que quedin massa aquoses i quedant-les cruixents per fora i cremoses per dins.

Podeu provar les patates salades a Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Aquest sandvitx calent va ser creat per immigrants italians a Binghamton durant la dècada de 1920 creada. Spiedie és una referència a la paraula italiana spiedino, que significabroqueta. Els Spiedies s'elaboren amb pollastre, porc, vedella o xai que s'ha marinat amb una salsa picant (generalment feta amb vinagre de vi, oli i diverses espècies) i després es cuina a la planxa. A continuació, s'utilitza un tros de pa italià com una mena de guant per embolicar la carn encara picada i treure-la de la broqueta i posar-la a l'entrepà. I això és tot: no s'afegeix cap altre ingredients.

Es diu que Augustine Iacovelli va portar l'espia al seu restaurant Augies l'any 1939 i aviat els espies van arribar a tot Binghamton. Avui, Binghampton celebra l'Spiedie Fest i el Balloon Rally anuals i es venen àmpliament els adobs d'espiedi embotellats. Tasta'n un a Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill o Spiedie & Rib Pit.

Caramelles d'esponja

Els orígens dels dolços d'esponja són difusos, però van començar a aparèixer a les botigues de llaminadures de Buffalo i de l'oest de Nova York al voltant dels anys quaranta i cinquanta. El caramel d'esponja és un toffee cruixent amb un sabor de melassa torrada fet de sucre, xarop de blat de moro i bicarbonat de sodi, que després es cobreix amb una capa de xocolata (xocolata negra amb llet o taronja). No molt coneguts fora de Buffalo, hi ha caramels similars (però diferents!) amb noms com ara caramel de cendres, caramels de fades, caramels de bresca o escuma de mar. Els búfals insisteixen que els caramels d'esponja no es fan bé amb la calor i la humitat alta, la qual cosa dificulta el seu transport a altres llocs i, per tant, no es troba fora de la regió massa sovint.

Compreu uns caramels d'esponja de Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's i ParksideCandy, que fa dècades que existeixen.

White Hots

Elaborades per primera vegada a Rochester per immigrants alemanys a principis de la dècada de 1900, les salsitxes blanques contenen una barreja de carn de porc, vedella i vedella i estan sense curar i sense fumar, juntament amb una barreja d'espècies. Se sol servir a la planxa en un pa i cobert amb ceba, condiment, pebrot, melassa i vinagre, i molt més. També poden ser la carn d'un plat d'escombraries.

El productor més famós de calents blancs és Zweigle's, que els fa des de 1925 i són els que es troben als estadis esportius de Rochester i Buffalo i a la majoria de restaurants que els serveixen. Demaneu un plat al Red Wing Stadium, on juga l'equip de beisbol de la lliga menor de Rochester, o als Nick Tahue Hots.

Amanida per amanida de les mil illes

Les mil illes són una cadena d'illes entre el nord de Nova York i el Canadà i el bressol de l'amaniment d'amanides homònim. Hi ha diverses històries d'origen d'aquest vestit. Una història diu que els rics propietaris del castell de Boldt, George i Louisa Boldt, estaven al seu iot quan el seu xef es va adonar que s'havia oblidat de portar vestits per als seus verds. Va improvisar barrejant maionesa, salsa de tomàquet, salsa d'escabetx, salsa Worcestershire i un ou dur, creant així Thousand Islands Dressing.

Una altra versió sosté que el guia de pesca i hostaler George LaLonde solia servir el vestit,creat per la seva dona, com a part del dinar que oferia als seus convidats a les sortides de pesca. Una convidada va ser l'actriu May Irwin i va compartir la recepta amb els seus amics els Boldt, propietaris del Waldorf-Astoria, i també la van afegir al menú del seu hotel.

Podeu comprar una ampolla del vestit original de Thousand Island dels antics propietaris de la fonda de LaLonde (que l'anomenaven Thousand Islands Inn) utilitzant la recepta original de Sophia. O prova-ho al restaurant de l'hotel Harbour.