Nou aliments de Nova Orleans que has de provar

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Nova Orleans és coneguda com una ciutat culinària. La combinació de cuines que s'ha dut a terme aquí al llarg dels anys, que inclou importants contribucions de les cultures natives americanes, franceses, cajun, espanyoles, alemanyes, sicilianes i de l'Àfrica occidental, ha donat com a resultat una varietat de delícies locals úniques a la àrea local.

La ciutat és un paradís per als amants de la cuina, i molts d'aquests plats decadents són difícils de trobar fora del sud-est dels Estats Units (o almenys difícils de trobar preparats correctament). El menjar és pesat, molt pesat, però aprofita al màxim el teu viatge a Nova Orleans provant tants d'aquests plats típics com el teu estómac pugui suportar.

2:58

Mireu ara: aliments imprescindibles a Nova Orleans

Clangfish

Un crustaci d'aigua dolça que es troba atrapat salvatge als pantans del sud de Louisiana i es cultiva com a producte fora de temporada als milers d'arrossars aquosos de l'estat, el cranc de riu va ser menystingut com el sopar d'un pobre, però com tants altres aliments que abans no havien estat de moda, ara és una delicadesa estimada a tot l'estat (que recull i consumeix el 95% de la cigala del país).

Veureu cigalas preparades de moltes maneres als menúsarreu de la ciutat, des del ric i decadent étouffée de cigala (un guisat picant, servit amb arròs) fins al pastís de cigala. Per tenir una idea realment dels nois petits i saborosos, vés pur: escamarlans bullits.

Els escamarlans bullits solen venir en comandes de tres lliures o cinc lliures, i arribaran en una safata gran, després d'haver estat bullits amb espècies, trossos de patates, blat de moro a la panotxa, ceba i, de vegades, bolets o trossos de botifarra fumada. Tres lliures és una bona ració per a un adult amb gana raonable, cinc lliures per als grans (recordeu que la major part del pes es troba a la closca no comestible).

No és una mala idea posar una comanda de tres lliures alhora per compartir la taula, sobretot si no esteu segur que us agraden o sou un pelador nou (lent). D'aquesta manera, cada ronda és calenta i fresca, i no es farà una comanda excessiva accidentalment. Es pot servir una salsa per immersió, o el servidor us portarà un bol petit, uns quants paquets de maionesa i unes quantes ampolles de salsa calenta, i vos altres en barrejareu els vostres.

On menjar-lo: Per obtenir el millor escamarlans bullit, has de pujar al cotxe i sortir al país cajun, però si a Nova Orleans, ho faràs. Molt bé per anar a Franky and Johnny's a Uptown. És un local de barri, i podreu escoltar tranquil·lament algunes tafaneres locals divertides si ho voleu. Altres bones opcions són Deanie's al barri francès i Zimmer's cap a Gentilly. I prova altres plats de cigala als restaurants de tota la ciutat. Tant els cuiners de Nova Orleans com els cuiners casolans han ideat mil maneres diferents de servir-los, i val la pena provar-los tots.

Beignets

Aquests coixins cruixents de massa fregida de vegades s'anomenen "Donuts francesos", però amb la textura s'acosten més a una orella d'elefant en miniatura o un pastís d'embut. Servits al costat d'un cafè amb llet cremós, arribaran a la teva taula acabats de sortir de la fregidora amb un munt de sucre en pols a sobre.

On menjar-lo: al famós Café du Monde, a la vora de Jackson Square. Si hi ha una fila per a les taules, podeu caminar cap al darrere i demanar un sac per anar-hi a un tir de pedra hi ha centenars de bancs on podreu seure i gaudir-ne. Menja'ls ràpidament, però, perquè realment són els millors a la temperatura més calenta que puguis suportar.

Pralines

Elaborats amb pacanes endurides amb una base de sucre i nata caramel·litzada, aquests petits dolços esmicolats tenen una consistència més propera al caramel que al caramel, i seran el vostre nou dolç favorit. Són terribles per a tu (especialment per a les teves dents), però val la pena cada mos dolç.

On menjar-lo: Els trobareu per tot arreu i sempre que siguin fets a mà (suggerència: la llista d'ingredients no contindrà alta fructosa xarop de blat de moro si ho són), val la pena tastar-los i comparar-los. Però comenceu amb Leah's Pralines o Southern Candymakers just al barri francès, tant per a pralines ultratradicionals com per a alguns girs intel·ligents al tema. Viatgen bé, així que porteu-ne una mica a casa també per més tard.

Gumbo

A laal final de la tardor, quan els dies frescs i humits que marquen l'hivern de l'estat comencen a arribar, els habitants de Louisianes es saluden alegrement dient: "Sembla un temps de gumbo!" De fet, aquest guisat ric i terrós és l'adequat per escalfar els ossos, però està disponible durant tot l'any i és igual de saborós en qualsevol estació.

Les varietats populars inclouen pollastre (o ànec) i andouille espessit amb roux, pollastre i embotit fumat espessit amb filé, marisc espessit amb okra i unes quantes dotzenes de combinacions més d'aquests ingredients i d' altres. A Nova Orleans, els tomàquets són un ingredient estàndard de gumbo; els cosins cajuns del sud i de l'oest no estan d'acord.

El gumbo sempre es servirà amb arròs i sovint amb una cullerada d'amanida de patates amb ou al costat.

On menjar-lo: Si busqueu un gumbo de gamma alta, Herbsaint, el fabulós pilar del xef Donald Link al districte central de negocis, té una varietat molt agradable de gumbos a la carta, que canvien amb les estacions però sovint inclouen caça d'ocells i conills interessants i una saborosa botifarra casolana. Liuzza's By The Track, a Mid-City, fa un gumbo de marisc realment excel·lent, i al barri francès, prova el gumbo de pollastre i salsitxa a la botiga Gumbo.

Po-Boy

En poques paraules, un po-boy és només un subordinat, un molinet o un hoagie. Però tampoc ho és. Aquest és un d'aquells aliments on je ne sais quoi és clarament un ingredient essencial perquè els po-boys són senzillament millors que els seus homòlegs d'entrepans d'arreu del país.

Se serveix amb un tros de pa francès (que és una mica més pesat a la crosta i més suau al centre que un pa clàssic francès de França) acompanyat amb alguna cosa absurdament deliciós (el marisc fregit és popular, és clar, com el rosbif calent, però també hi ha embotits àmpliament disponibles) i "vestit" si ho desitgeu (és a dir, enciam, tomàquet, escabetx i maionesa). I sí, ho vols.

On menjar-lo: Hi ha fantàstiques po-boys per tota la ciutat per provar. Proveu el superlatiu "All That Jazz" del French Quarter, pernil a la planxa Verti Marte, gall dindi, gambes, formatge i la "salsa wow" feta a casa. És per morir-se, i si el vostre hotel és al barri, fins i tot us el portaran directament.

Per als nois de marisc fregits, proveu el Parasol's o el Tracey's, situats a una illa l'un de l' altre al canal d'Irlanda. Simplement no, eh, els esmenteu els uns als altres. Hi ha una mica de rivalitat. Millor proveu-ne un de cadascun i trieu la vostra llei altat amb prudència!

Muffuletta

Un dels entrepans més distintius i deliciosos del món, la muffuletta és un recordatori de la rica història italiana de Nova Orleans. Aquest entrepà fort se serveix normalment en un pa gran, rodó, cruixent i amb sèsam, tallat per la meitat i amb capes de capícola, mortadel·la, salami, provolone i formatge suís (amb lleugeres variants aquí segons el venedor) i cobert amb amanida d'olives, que són bàsicament els ingredients del'amanida d'escabetx italiana coneguda com a giardiniera picada amb olives negres i verdes i unides amb oli d'oliva. És el paradís per als amants dels rics sabors umami de les carns curades, els escabetx i les olives, i realment no hi ha cap altre sandvitx semblant enlloc.

On menjar-lo: No et pots equivocar amb la muffuletta original del Central Grocery, al barri francès, on l'entrepà es va inventar a principis del segle XX. Una muffuletta és més que suficient per a dues persones, tot i que en realitat viatgen bé i tenen un bon gust més tard, quan una mica d'oli ha passat al pa.

Mentre hi siguis, agafa un pot d'amanida d'olives envasada per endur-te'l a casa, de manera que puguis fer intents seriosos però inútils de replicar l'entrepà a casa fins que no el puguis aguantar més i estiguis. obligat a tornar a Nova Orleans.

Per obtenir una muffuletta actualitzada, proveu la versió del xef Donald Link al seu excel·lent Cochon Butcher al Warehouse District.

Mongetes vermelles i arròs

Tan senzill, tan satisfactori. Cada cultura del Carib té una versió de mongetes i arròs, i Nova Orleans (classificada per molts antropòlegs com l'extrem nord del Carib, ja que culturalment i històricament està més relacionada amb les illes que la resta del sud d'Amèrica) no és diferent. Picant i farcit, una ració de mongetes vermelles i arròs és la millor manera de menjar a la ciutat per dinar per menys de 5 $.

El trobareu al menú del sopar gairebé a tot arreu de la ciutat els dilluns a la nit, la nit tradicional d'aquest plat. Històricament, diumengeera dia d'església i descans, i dilluns era dia de rentat. La mare feia un pernil el diumenge i després feia servir l'os i les restes per condimentar les mongetes vermelles i l'arròs, que bullia a foc lent a la part posterior del fogó durant tot el dia mentre feia el rentat.

Atenció als vegetarians: tret que s'especifiqui el contrari, les mongetes vermelles i l'arròs sempre contenen pernil, embotit o alguna altra carn fumada en aquesta ciutat.

On menjar-lo: Sammy's Food Service and Deli in the Seventh Ward té mongetes vermelles assassines i arròs, servit amb un enllaç de la botifarra fumada a casa. No és fantàstic, però és bo, i és un lloc local agradable lluny de les multituds esbojarrades. Joey K's, just al carrer Magazine al canal irlandès, és un altre bon local de barri a l'extrem oposat de la ciutat, i tenen mongetes vermelles i arròs al menú cada dia.

Plàtans Foster

Bananas Foster és un clàssic de la cuina de roba blanca de Nova Orleans. Consisteix en un parell de plàtans a rodanxes, una cullerada de gelat de vainilla, una mica de salsa de rumi, mantega i sucre i foc! El flamejat a la taula és el que fa que aquestes postres siguin tan divertides i afegeix aquest toc de dramatisme de Nova Orleans a qualsevol àpat. També és increïblement deliciós.

On menjar-lo: Brennan's, un restaurant antic del barri francès, va inventar el plat i segueixen oferint la millor versió de la ciutat. Però sens dubte no estarà de més provar-ho al Palace Cafe, al Dickie Brennan's Steakhouse o a l'Arnaud's, o en qualsevol lloc que prometi flambejar a taula.

Ostres

Aquesta delicadesa relliscosa i salada, arrencada del golf de Mèxic, ha estat el menjar preferit dels habitants de la mitja lluna durant milers d'anys i és la base de molts dels plats preferits de la ciutat. Els po-boys i el gumbo esmentats sovint porten ostres, és clar, però també hi ha un munt de plats de gamma alta, com el clàssic pecaminós Oysters Rockefeller (una creació local) i l'elegant menú principal d'ostres a la brasa.

On menjar-lo: Per a les ostres a la mitja closca, Felix's al barri francès i Casamento's al canal d'Irlanda són bones apostes. Per a les ostres a la brasa, l'Acme Oyster House al barri francès és excepcional, tot i que acostuma a estar ple, i Drago's, al Riverside Hilton, les té com a art. Per a Oysters Rockefeller, aneu a la font: Antoine's, on es va inventar el plat decadent.