El que necessiteu saber sobre la visita als mercats humits d'Àsia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

El que heu sentit sobre els "mercats humits" d'Àsia probablement no sigui res bo. Diversos mitjans de notícies d'Occident els han qualificat com a fonts de mal alties, i, per als visitants per primera vegada, els mercats humits de vegades no fan cap favor: els turistes nouvinguts solen experimentar-los com un ass alt als sentits, amb carns acabades de fer carns. i munts de verdures venudes a les parades amb una il·luminació cridanera.

Però les peces de por estan totes exagerades. La majoria del menjar que mengeu als restaurants locals prové dels mercats humits. A les ciutats més grans d'Àsia, els mercats humits solen ser destinacions turístiques pròpies.

Abans de jutjar els mercats humits d'Àsia, mireu més enllà del bombo per veure què són realment, i què representen realment tant per als locals com per als turistes que busquen moments autèntics als llocs que visiten.

Què és un mercat humit?

El terme "mercat humit" va evolucionar a la dècada de 1970 per distingir els mercats tradicionals dels "supermercats" d'estil occidental amb aire condicionat. Les antigues colònies britàniques a Àsia (Singapur, Hong Kong, Malàisia) poden haver popularitzat el terme en anglès, derivat de la frase xinesa cantonesa per a productes 濕貨 (sup per, "béns humits").

A les zones sense refrigeració (com els mercats humits tradicionals), s'utilitza aigua per mantenirprodueixen superfícies fresques i impecables. Els carnissers fan servir els taulells i les taules de tallar per mantenir-los nets; Les peixateries utilitzen un subministrament d'aigua (o gel) que es reomple constantment per afavorir la frescor i, com a resultat d'ambdues coses, els mercats humits acostumen a tenir terres relliscosos i gairebé relliscosos.

Aquest estàndard de neteja ha estat prou bo per a generacions d'asiàtics, els dinars dels venedors ambulants al carrer i els ingredients dels sopars familiars solen ser subministrats pels mercats humits de confiança del barri.

Com que els propietaris de parades mai no han de pagar per l'aire condicionat i la refrigeració, els productes del mercat humit solen costar molt menys que els articles comparables dels supermercats. I els mercats humits acostumen a obrir-se a la matinada, amb capacitat tant per a xefs amb excés de programació com per a mestres de casa amb temps.

Els mercats humits no són mercats de vida salvatge

Malauradament, els comentaristes occidentals han combinat injustament els mercats humits (fonts d'aliments tradicionals per als locals, que es troben a tot arreu) amb els mercats de vida salvatge (en gran part il·legals i rars).

La por al contagi ha fet que els comentaristes habitualment respectables facin demandes poc raonables a les nacions asiàtiques. La senadora nord-americana Lindsey Graham va tuitejar que la reobertura dels mercats humits "posa en risc la salut del món"; Paul McCartney va qualificar els mercats humits de "medievals" i "obscens", i va afegir que "també podrien estar llançant bombes atòmiques".

Sens dubte, els mercats de vida salvatge són un perill per al medi ambient i la societat humana. El comerç d'espècies en perill d'extinció, impulsat per les creences mèdiques tradicionals, està àmpliament prohibit a tota Àsia; Vietnam i Xina,tots dos grans impulsors del comerç de vida salvatge, han prohibit recentment el comerç i el consum de vida salvatge.

Sens dubte, cal fer més feina. La demanda a Àsia continua alimentant un comerç de 23.000 milions de dòlars en tràfic de vida salvatge, i l'aplicació de la llei irregular pot superar fins i tot la legislació contra el tràfic més estricta. Els pangolins, les tortugues, els óssos i els ratpenats continuen sent capturats per centenars de milers, i això sense comptar els traficants que realment escapen de les autoritats.

Si bé és cert que aquests animals es venen en mercats de vida salvatge que semblen idèntics als mercats humits, això no hauria d'implicar tots els mercats humits; al seu torn, el 99 per cent dels mercats humits no participen en el comerç d'animals en perill d'extinció.

La veritat sobre els mercats humits

Tot i que els mercats humits d'Àsia solen no ser experiències agradables per als visitants curiosos, no cal situar-los en la mateixa categoria que els mercats de vida salvatge prohibits. De fet, si esteu buscant una mirada autèntica i sense vernis sobre la vida local, una visita al mercat humit local hauria de ser una de les millors opcions de la vostra llista de viatges.

Eliminem les idees errònies més flagrants:

Els mercats humits són bruts i perillosos

No és cert; Els mercats humits a Àsia han de complir estrictes estàndards de seguretat. El Departament d'Alimentació i Higiene Ambiental de Hong Kong supervisa estrictament els estàndards dels mercats humits de la RAE. Les nacions del sud-est asiàtic tenen els seus propis consells estatutaris que controlen els seus respectius mercats humits.

No us deixeu enganyar per la manca derefrigeració. A causa de la ràpida rotació, tant les carns com les verdures tendeixen a esgotar-se al final del dia, i els venedors deshonests són ràpidament trobats i castigats, ja sigui per estrictes estàndards governamentals o amb un bon esperit comunitari antic.

Com a resultat, els productes venuts als mercats humits es mantenen frescos i segurs per menjar-los un cop cuinats.

Els mercats humits perpetuen el comerç il·legal de vida salvatge

No és cert: la majoria dels països d'Àsia solen ser víctimes, no autors. Les convulsions a les Filipines, Indonèsia, Tailàndia i Laos mostren pangolins, tortugues i altres animals preuats destinats als mercats de vida salvatge a la Xina i Vietnam, on la creença en la medicina tradicional xinesa manté la demanda forta.

El menjar dels mercats humits s'ha d'evitar

És gairebé impossible evitar el menjar dels mercats humits d'Àsia tret que mengeu exclusivament als restaurants amb estrella Michelin, i ni tan sols aleshores!

La veritat és que la gran majoria dels vostres àpats es faran amb ingredients comprats als mercats humits. A causa dels baixos costos relatius dels seus productes, els venedors ambulants mantenen els preus baixos i les mestresses de casa gestionen els seus àpats amb pressupostos escassos.

D' altra banda, els xefs d'hotels i restaurants valoren els mercats humits per l'experiència tranquil·la de la seva gent. Per al xef Max Levy de Hong Kong, els propietaris de parades del mercat humit "són molt ben informats sobre el que venen… són les persones amb qui parlar si voleu entendre els caràcters del producte".

Per què els turistes haurien de visitar els mercats humits aÀsia

Què trobareu si us animeu als mercats humits d'Àsia? Tot el següent en abundant mesura:

• Menjar barat. Els mercats humits sempre serveixen menjar local acabat de preparar per a un mercat local. Així és com saps que estàs obtenint la màxima autenticitat per un cost mínim; No és casualitat que els aficionats a la cuina acudin a les parades preferides dels mercats humits. Alguns exemples de mercats humits gastronòmics inclouen el mercat de Tiong Bahru a Singapur; Mercat Central d'Iloilo a les Filipines; i gairebé qualsevol mercat humit de Penang, Malàisia.
• Souvenirs. El mateix argument de baix cost/ alta autenticitat s'aplica a les compres de records als mercats humits o, més exactament, a la secció de productes secs que normalment els hi adjunta. No només podeu comprar articles autèntics als mercats locals, sinó que també podeu regatejar-ne el cost. Aquest escriptor ha aconseguit grans ofertes en una àmplia gamma de records, que van des de vestits birmans al mercat de Mani Sithu a Bagan, Myanmar, art balinesa al mercat d'art d'Ubud, Bali, i grans de cafè al mercat de Malanggo a Toraja, Indonèsia.
• Slice of life. Encara que no compreu res, visitar un mercat humit local us ofereix una ullada a estils de vida locals que no trobareu a les trampes turístiques locals. Les vistes, els sons i les olors a tots els mercats humits asiàtics varien d'un lloc a un altre: l'experiència a Psah Chas (Mercat Vell) a Siem Reap no és de cap manera similar a la de Wanchai a Hong Kong, però no es pot dir això. cap dels dos llocs captura la seva ubicació respectiva de la manera més autèntica.