Les millors salsitxes d'Alemanya i on menjar-les

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Els alemanys tenen una dita: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Tot té un final, però la salsitxa en té dos).

Aquest és només un dels molts (molts) proverbis alemanys que tenen a veure amb wurst (salsitxa). Parlar l'alemany amb fluïdesa significa que potser estàs dient "salsitxa" tant com la menges. Aquí teniu la vostra guia sobre les millors salsitxes d'Alemanya i on menjar-les.

Salsitxa a Alemanya

De la mateixa manera que diferents parts d'Alemanya tenen diferents accents i cerveses, moltes regions tenen la seva pròpia botifarra. Es calcula que hi ha unes 1.500 varietats, cadascuna amb la seva pròpia preparació, ingredients i combinacions úniques d'espècies. Tanmateix, hi ha alguns aspectes comuns que hauríeu de conèixer sobre la wurst alemanya.

• La majoria de les salsitxes alemanyes conté porc. Alguns són vedella, cérvol o fins i tot vegans, però el porc és el clàssic.
• Podeu trobar embotits a tot arreu. És un menjar de carrer comú, disponible en esdeveniments esportius, festes a la brasa, festivals, mercats de Nadal i fins i tot en restaurants de luxe.
• Hi ha tres tipus bàsics: Kochwurst (cuit), Brühwurst (escaldat) i Rohwurst (cru). Brühwurst és el més comú amb uns 800 tipus, inclosos Fleischwurst, Bierwurst i Zigeunerwurst.
• També es pot servir de diverses maneres: fred o calent, a rodanxes o untat.

Tot i que les varietats són gairebé infinites,aquí teniu un resum ràpid dels tipus de salsitxes més comuns que podeu trobar durant el vostre viatge a Alemanya i els millors llocs per menjar-los.

Bratwurst

Quan penses en la botifarra alemanya, probablement estàs pensant en un bratwurst. Normalment feta amb carn de porc, la salsitxa té una història a Alemanya que es remunta a l'any 1313.

Bratwurst és un menjar perfecte de kneipe (pub), fregit i cuinat a la cervesa amb clàssics alemanys de patates i rotkohl (col vermella). Però també és un menjar ràpid alemany original, venut per grillwalkers. Aquests venedors laboriosos ofereixen el seu wurst acabat de cuinar de les graelles que es poden portar a la majoria dels centres de la ciutat. Per només 1,50, el vostre bratwurst es serveix calent a la graella en un petit panet cobert amb senf (mostassa) i/o salsa de tomàquet. Comenceu amb una mossegada de botifarra pura (penja els dos extrems) i aneu cap al centre deliciós.

On menjar Bratwurst

La resposta curta és a tot arreu. Són populars a tot Alemanya, així com internacionalment. De fet, us recomanem que en compreu un a un grillwalker sempre que en vegeu un. Per menys de 2 euros, aquesta és una experiència alemanya genuïna.

També hi ha moltes varietats de Bratwurst, així que proveu cada versió regional quan visiteu aquestes zones:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst està reconeguda com a IGP, com la cervesa alemanya koelsch. També hi ha l'Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museu alemany de Bratwurst) a Holzhausen. Només cal que mireu el bratwurst gegant de fusta a la rotonda.

Coburg: També és la llar d'un fantàstic castell, la coburger bratwurst té un mínim d'un 15% de vedella/carn de vedella i només s'amaneix amb sal, pebre, nou moscada i ratlladura de llimona abans de ser a la planxa sobre pinyes.

Kulmbach: El Kulmbacher bratwurst és un rohwurst llarg i prim fet de vedella finament picada i una mica de porc. El seu condiment és un secret gelosament guardat i cada carnisser utilitza la seva pròpia combinació de sal, pebre blanc, nou moscada, pell de llimona, marduix, comí i all. Compreu-ne un o un parell als grillwalkers de la Marktplatz amb mostassa i un rotllo cobert d'anís.

Nürnberg Rostbratwurst: tan populars que mereixen la seva pròpia publicació…

Nuremberg Rostbratwurst

El rostbratwurst de Nuremberg es presenta en mossegades de la mida d'un dit i us animem a menjar-ne tres, sis o dotze alhora. No és que calgui molts ànims.

Aquests nois venen de Nuremberg (ortografia alemanya: Nuremberg) i estan fets de carn de porc mòlta gruixuda, condimentada amb marduix, sal, pebre, gingebre, cardamom i llimona en pols. Si demaneu aquesta salsitxa per portar, digueu "Drei im weggla" per a tres botifarrades en un rotllo amb senf.

On menjar Rostbratwurst de Nuremberg

Aquestes salsitxes són populars a tot el país i es poden trobar als menús, des de parades d'imbiss fins a biergartens. Però hi ha diversos llocs a Nuremberg que no s'han de perdre.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Aquest restaurant cuina Nürnberger Bratwurst des de l'any 1313 i és el més anticcuina d'embotits a Nuremberg. Les wurst es couen tradicionalment a la brasa de carbó i se serveixen al plat de llauna amb xucrut, amanida de patates, rave picant, pa fresc i una cervesa de Franconia.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Amb el seu propi carnisser a les instal·lacions, la qualitat és alta en aquest restaurant històric de Nuremberg. Gaudeix d'un plat de rostbratwurst de Nürnberger tal com ho va fer Albrecht Dürer en aquest lloc exacte.

Goldenes Posthorn: Un altre lloc de Dürer i Hans Sachs, aquest és un dels bars de vins més antics d'Alemanya i un restaurant estimat per reis, artistes, locals i turistes des de 1498. Famós per al plat de Nuremberg, tot prové de granges properes amb carnissers locals que subministren l'embotit. Mai una salsitxa fregida ha tingut un gust tan fresc.

Bratwurst Röslein: Al cor del nucli antic, aquest restaurant s'enorgulleix de ser el restaurant de bratwurst més gran del món amb capacitat per a 600 comensals.

Mercat de Nadal de Nuremberg: El famós mercat de Nadal de la ciutat és una visita obligada a l'hivern i la botifarra preferida de la ciutat t'escalfa les mans, l'estómac i l'esperit.

Currywurst

El wurst d'Alemanya arriba amb gust de curri al Berlín internacional. La seva història d'origen és molt discutida, però la versió més popular és que el plat prové de la mestressa de casa de Berlín Herta Heuwer. Desesperada per animar una dieta escassa de postguerra, va canviar la beguda alemanya per curri en pols de l'anglès i va afegir salsa de tomàquet i salsa de tomàquet amb Worcestershire. Viola! Una cosa familiar va agafar un sabor completament nou iva néixer el currywurst.

El plat va ser un èxit immediat i Frau Heuwer va començar a vendre-lo des d'un parador al carrer als molts treballadors que van tornar a muntar la ciutat. El preu? Només 60 pfennig (aproximadament 0,50 $).

El wurst se serveix amb (amb) o ohne darm (sense pell), es talla en trossos d'una mossegada i es cobreix amb salsa de curri. Cada estand té la seva pròpia recepta; una mica més de tomàquet, una altra més dolça, una altra picant. Normalment es cobreix amb curri en pols i se serveix al costat de pommes (patates fregides) o un rotllo i encara costa només uns 3,50 €. Es calcula que cada any es venen 800 milions de currywurst a Alemanya.

L'embotit s'ha convertit en un símbol del proletariat. Cada temporada electoral, els polítics alemanys busquen fotos d'ells mateixos al seu estand favorit.

On menjar currywurst

Currywurst és un dels àpats ràpids més populars d'Alemanya i se serveix a tot arreu, però n'has de provar tants com puguis a Berlín per trobar el teu sabor ideal.

Konnopke's: aquesta fita de Berlín molt popular es troba sota l'U2 a Eberswalder. Serveixen clàssics imbiss des de 1930 i són coneguts pel seu currywurst.

Curry i Xile: Prepareu-vos per obtenir més espècies que la resta de la cuina alemanya combinada en aquest imbiss a les vies del tramvia de Wedding. La seva salsa puja a 10, la qual cosa equival a 7,7 milions a l'escala de Scoville. Fins i tot hi ha un club de curri i xili on els membres mengen wurst de tots els nivells en 6 mesos.

Witty's: A un Berlín bioconscient, fins i tot la salsitxa és ecològica. El de Witty ha estatutilitzant ingredients naturals casolans durant més de 30 anys.

Curry 36: El lloc de Mehringdamm és un dels molts de la ciutat, però es recomana a gairebé totes les guies.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: inaugurat el 60è aniversari del plat, el museu es troba a Mitte, a prop del Checkpoint Charlie. Està dedicat a la complicada història del currywurst i a moltes variacions i és un dels museus més estranys d'Alemanya. La mostra de currywurst s'inclou a l'entrada.

Weisswurst

Res no t'ajuda a preparar-te per a un dia de beure com aquestes salsitxes blanques i grasses. Són l'esmorzar dels campions de l'Oktoberfest. Tant si esteu de visita a Munic com si allà per a una Festa Major, probablement començareu el dia amb aquesta deliciosa wurst.

Weisswurst es tradueix com "salsitxa blanca", tot i que de vegades s'anomena weißwuascht en el dialecte bavarès. Tradicionalment s'elabora amb cansalada de vedella picada i llom de porc, amanit amb julivert, llimona, macis, ceba, gingebre i cardamom. Es prepara escalfant-lo en aigua durant 5-10 minuts i traient-li la pell. Combina-ho amb Bayerischer süßer senf (mostassa bavaresa dolça) i un laugenbrezel (pretzel) o afegiu-hi un Hefeweizen per obtenir un Weisswurst Frühstück complet.

Originalment, el weisswurst era bastant perible, és a dir, s'havia de menjar abans del migdia. La preparació moderna dels aliments fa que tinguin una vida útil més llarga, però la tradició diu que "no s'ha de permetre que les salsitxes escoltin el so del migdia delcampanes de l'església". Fins i tot amb un període de temps limitat, es venen més d'un milió de weisswurst cada any. La salsitxa també marca una barrera simbòlica a la divisió nord/sud, anomenada Weißwurstäquator (equador de salsitxa blanca).

On menjar Weisswurst

Els Weisswurst estan disponibles a tots els restaurants bavaresos i restaurants i cerveseries de temàtica bavaresa que es troben a tot el país. Si detecteu els quadres blaus i blancs de la bandera bavaresa, hauríeu de poder trobar weisswurst.

Oktoberfest: Les tendes de cervesa solen servir weisswurst, així que demaneu una botifarra amb cada missa per evitar un error de l'Oktoberfest.

Hofbrauhaus: La cerveseria bavaresa per excel·lència fundada el 1589, el restaurant està situat al cor del nucli antic de Munic i és el lloc perfecte per experimentar l'atmosfera bavaresa.

Bratwurstherzl: Aquest restaurant tradicional, situat en una volta de maó del segle XVII, ofereix plats abundants i una cerveseria al jardí.

Weisses Bräuhaus: Aquesta ubicació té fama d'algun dels millors weisswurst de la ciutat. Arribeu abans del migdia, ja que s'adhereixen a la tradició.

Hirschgarten: Un dels millors biergartens de Munic és el lloc ideal per gaudir del weisswurst als mesos més càlids. Té més de 8.000 seients, la qual cosa el converteix en un dels més grans del món, de manera que podeu estar segur de gaudir d'un mos.

Lange Rote

Els visitants es troben al voltant del Münster de Friburg amb el cap enrere, la boca oberta, mentre els locals aprofiten millor la boca. Envolten camions de botifarrael lloc més famós de la ciutat amb "la fita més curta de Friburg": el lange rote.

Una botifarra llarga i gruixuda d'herbes de porc amb un color vermell característic, aquest record comestible només costa 2,50 €. Un bon Münsterwürste auf dem Münsterplatz fa 35 centímetres (13,7 polzades) i ve amb o sense ceba (mit/ohne) (una qüestió polèmica sobre quin mètode és correcte) i adornat amb mostassa en un pa (weckle, en el dialecte local).

On menjar Lange Rote

Mercat a Münsterplatz: el millor lloc indiscutible per aconseguir un Lange Rote. Aquest mercat serveix a la gent de Friburg des de l'any 1120 i serveix unes 400 salsitxes al dia. Busqueu Meier, Hauber, Hasslers o Uhl's. Els estands més propers a l'entrada del Münster solen ser preferits pels turistes, però per mantenir un negoci just, els estands canvien de posicions cada mes.

Blutwurst

La idea d'una botifarra feta de sang congelada pot no semblar apetitosa, però tenint en compte la importància de la salsitxa per a la cuina alemanya, només és qüestió de temps abans de menjar-te cap a aquesta wurst en particular.

Coneguda en diferents cultures com a morro negre, boudin noir, botifarró, la versió alemanya s'elabora cuinant sang de porc amb un farciment (normalment pa o farina de civada) fins que sigui prou espessa per congelar-se quan es refreda.

Amanit amb sal, pebre, marduix, farigola, pebre de Jamaica i gingebre, sembla gairebé negre. Hi ha un toc metàl·lic al sabor, però també un toc càlid de canyella. On més pots demanar un plat anomenat tote oma (àvia morta)?

A onMenja Blutwurst

Colònia (+ Renània, Westfàlia i Baixa Saxònia): el meravellós Himmel und Erde (Cel i Terra) combina poma, patates, ceba fregida i blutwurst.

Spreewald: El Grützwurst s'elabora dins de l'intestí de porc, però es presenta sense la seva pell com un remenat. A la biosfera de l'Spreewald, declarada per la UNESCO, se serveix juntament amb xucrut sòrab i pernil fumat.

Turíngia: Thüringer rotwurst (embotit vermell) és una indicació geogràfica protegida (IGP). Es va fer referència per primera vegada l'any 1404, està fet de diverses parts del porc (incloent, per descomptat, la seva sang) i amanit amb pebre, marduix, pebre de Jamaica, clau i ceba.

Palatinat: Kartoffelwurst aprofita les patates abundants de la postguerra.

Berlín: Wilhelm Hoeck 1892 ofereix classes de Berlín Occidental i Blutwurst! - amb el bar més antic de Berlín a un costat i un restaurant informal i elegant a l' altre. Just al costat hi ha la coneguda delikatessen, Rogacki. Encara freqüentat per berlinesos locals, persones de fora com Anthony Bourdain fins i tot han reconegut la seva experiència en tot, des de peix fresc fins a formatges fi fins a blutwurst.

Ketwurst

Si us lamenteu de la mala proporció de botifarra a botifarra, ketwurst és la vostra resposta. "Inventat" pot ser un terme massa generós per a aquesta barreja dels anys 70, ja que és simplement un Bockwurst farcit en un pa llarg amb una mica de salsa de tomàquet. Combina les paraules ketchup i wurst i tens el nom, ketwurst (de vegades escrit kettwurst).

On menjar Ketwurst

Ketwurst és un àpat per excel·lència d'Alemanya de l'Est, però poques vegades es va veure després de la reunificació. Afortunadament, hi ha alguns llocs que encara ofereixen aquest favorit de DDR.

Alain Snack: Situat al costat de Schönhauser Allee, aquest Imbiss ha sobreviscut a la gentrificació desenfrenada de Prenzlauer Berg. Fins i tot ha evolucionat, oferint varietats bio i de tofu d'aquesta salsitxa.

Leberwurst

Com el blutwurst, aquesta és una altra botifarra que no té tant estima fora d'Alemanya. El Leberwurst (anglicitzat com a "liverwurst") està fet de fetge, una víscera que molts nord-americans eviten.

Però el Leberwurst és una delícia tradicional a Alemanya i no s'ha de passar per alt. Abans només era per a ocasions especials, però ara es gaudeix de manera habitual. Fins i tot als nens alemanys els encanta, de veritat!

Leberwurst és comparable al paté francès, però l'elecció de la carn i el perfil de sabor són fermament alemanys. A diferència de l'ànec, la llebre o l'oca dels francesos, els alemanys es queden amb el fetge de vedella menys exòtic. La carn es condimenta amb sal, pebre, marduix i altres herbes. Recentment, els fabricants de leberwurst s'estan tornant bojos amb les seves receptes, afegint elements inusuals com ara lingonberries i bolets. A continuació, es mòlta gruixuda o refinada i es serveix com a botifarra untable.

On menjar Leberwurst

Hi ha moltes varietats diferents de leberwurst i diverses tenen l'estatus de protecció.

Turíngia: Aquest leberwurst és un exemple d'embotit protegit per la UE. Part dels criteris és que aCom a mínim el 51% de les matèries primeres han de ser de l'estat de Turíngia i tot el processament s'ha de fer allà.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst rep el nom del comte Ferdinand von Zeppelin (sí, el tipus que va crear aeronaus). El mestre carnisser, el senyor Stephan Weiss, va reunir la barreja única el 15 de març de 1909 i va obtenir el consentiment del comte Ferdinand per donar el seu nom a una empresa del tot més saborosa (i sorprenentment més duradora).

Palatine: El Pfälzer Hausmacher leberwurst és un clàssic de la zona del Palatina i troba el seu camí al plat de carn regional que se serveix als restaurants i biergartens. Sovint es combina amb Kartoffelwurst.