Tequila i Mezcal - Quina diferència hi ha?

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

El tequila i el mezcal són dos tipus d'aiguardent destil·lat que s'elaboren a Mèxic a partir de la planta d'atzavara. Alguns poden pensar que no hi ha cap diferència entre elles, però, hi ha algunes diferències clau entre les dues begudes, principalment pel que fa al tipus d'atzavara utilitzat, el procés de producció i la zona de Mèxic on s'elabora.

El tequila és un tipus de mezcal?

Inicialment, el tequila es considerava un tipus de mezcal. Portava l'etiqueta "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), en referència al lloc on es va produir, és a dir, dins i als voltants de la localitat de Tequila, a l'estat de Jalisco. El terme "mezcal" era més ampli i abastava el tequila i altres licors elaborats amb la planta d'atzavara. Com la diferència entre el whisky escocès i el whisky, tot el tequila era mezcal, però no tot el mezcal era tequila.

A mesura que es va imposar la normativa sobre la producció d'aquestes begudes, les definicions precises dels termes han canviat una mica amb el temps. Els dos tipus d'aiguardent es fan amb la planta d'atzavara, però s'elaboren amb diferents varietats d'atzavara, el procés de producció és una mica diferent i també es produeixen en diferents regions geogràfiques.

Denominació d'origen de Tequila

El 1977, el govern mexicà va emetre una llei que determinavaque una beguda només es podia etiquetar tequila si s'elaborava en una zona determinada de Mèxic (a l'estat de Jalisco i alguns municipis dels estats propers de Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas) i s'elaborava amb Agave Tequilana Weber., conegut comunament com "atzavara blau".

El govern mexicà va afirmar que el tequila és un producte cultural que només hauria de portar aquest nom si es destil·la de la planta d'atzavara blava indígena d'una regió climàtica específica de Mèxic. La majoria coincideix en que aquest és el cas, i l'any 2002, la UNESCO va reconèixer el paisatge d'agave i les antigues instal·lacions industrials de Tequila com a Patrimoni de la Humanitat. Si hi aneu, a més de veure com es fa el tequila, hi ha moltes altres coses interessants per fer al país del tequila.

El procés de producció de tequila està estrictament regulat. Per llei: el tequila només es pot etiquetar i vendre amb aquest nom si l'atzavara blava constitueix més de la meitat dels sucres fermentats de la beguda. Els tequiles premium s'elaboren amb atzavara blau 100% i s'etiqueten com a tal, però el tequila de qualitat inferior pot incloure fins a un 49% d'alcohol de canya o alcohol de sucre moreno, en aquest cas s'etiqueta "mixto" o mixt. El consell regulador permet exportar aquests tequiles de menor qualitat en bótes i embotellar a l'estranger. Els tequiles premium, en canvi, s'han d'embotellar a Mèxic.

Reglament de Mezcal

La producció de mezcal es va regular més recentment. Abans es veia com una beguda de pobres i s'elaborava en tot tipus de condicions, amb uns resultats de qualitat molt variada. L'any 1994, elEl govern va aplicar la llei de Denominació d'Origen a la producció de mezcal, limitant l'àrea on es podia produir a les regions dels estats d'Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.

Mezcal es pot fer amb una varietat de diferents tipus d'atzavara. Atzavara Espadin és el més comú i és molt conreat, però també s'utilitzen altres tipus d'atzavara, entre les quals algunes varietats d'atzavara salvatge. El mescal ha de tenir almenys un 80% de sucres d'atzavara i s'ha d'embotellar a Mèxic.

Diferències del procés de producció

El procés en què s'elabora el tequila també difereix de com s'elabora el mezcal. Pel que fa al tequila, el cor de la planta d'atzavara (anomenada pinya, perquè un cop trets les espines s'assembla a una pinya) es cou al vapor abans de la destil·lació, i per a la majoria de mescals les piñas es torren en una fossa subterrània abans de fermentar i destil·lar. donant-li un sabor més fumat.

El mezcal acostuma a fer-se a una escala més petita, i el procés d'elaboració del mezcal és més artesanal, o en alguns casos, "ancestral" si s'utilitzen pots i canyes de fang en comptes d'olles i tubs de coure.

Mezcal o Tequila?

La popularitat de Mezcal ha augmentat en els darrers anys, i la gent està mostrant un agraïment per la variació de sabors de l'esperit en funció del tipus d'atzavara utilitzat, on es va conrear i el toc especial de cada productor. Les exportacions de mezcal s'han triplicat en els darrers anys, i ara es considera igual que el tequila, amb algunes persones fins i tot el valoren més que el tequila per la gran varietat de sabors que pot incloure.

Ja sigui que preferiu beure mezcal o tequila, només recordeu això: aquests begudes alcohòliques estan pensades per ser begudes, no disparades!