Tequila, mezcal i pulque: 3 begudes fetes d'agave

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

El tequila és la beguda mexicana més famosa, però aquestes tres begudes es consumeixen a Mèxic. Tots estan fets amb la planta d'atzavara, coneguda com a maguey a Mèxic.

Agave o Maguey

Agave, de vegades anomenat "Century Plant" en anglès, és comú a tot Mèxic i al sud-oest dels Estats Units. Els seus usos són increïblement variats: s'ha utilitzat per la seva fibra, per a l'alimentació, i antigament les espines s'utilitzaven com a agulles i per a cerimònies de sang. En els últims temps, la saba, anomenada aguamiel, s'ha convertit en nèctar d'atzavara, un edulcorant natural amb un baix índex glucèmic. Tanmateix, el seu ús més comú al llarg del temps ha estat fer begudes alcohòliques.

Tequila i mezcal

El mezcal es pot fer a partir d'algunes varietats diferents d'atzavara, tot i que la majoria de mezcals del mercat es fan amb espadín d'agave. En el procés d'elaboració del mezcal, el cor de la planta d'atzavara, anomenada piña, es rosteix, es tritura, fermenta i després es destil·la.

Una dita popular a Mèxic és:

Per a tot mal, mezcalPer a tot bien tambien.

Que traduït a grans trets significa: per a totes les dificultats, mezcal i també per a tota bona fortuna, promovent la idea que el mezcal és adequat per a qualsevol ocasió.

Mezcal encara ésfet de manera tradicional a moltes zones de Mèxic i s'exporta, encara que cap mezcal és tan conegut com el mezcal de tequila.

Tequila és un licor que s'elabora exclusivament a partir d'una planta d'atzavara específica, l'atzavara blava o Agave Tequilana Weber. Només es produeix a la regió de l'oest de Mèxic al voltant de la ciutat de Santiago de Tequila, Jalisco, a unes 40 milles (65 km) al nord-oest de Guadalajara. Més de 90.000 acres d'atzavara blava es conreen en aquesta regió de Mèxic, que ara és Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

El tequila s'ha convertit en un símbol nacional de Mèxic i, tot i que potser s'ha guanyat la seva popularitat entre la gent de la primavera i els que volen emborratxar-se ràpidament, els mezcals i tequilas de primera qualitat també atreuen a aquells amb gustos més exigents. Els tequiles de màxima qualitat tenen un 100% d'atzavara imprès a l'etiqueta; això significa que no s'han afegit altres sucres.

Visiting Tequila, Jalisco

Una visita a Tequila us permetrà conèixer la història i la producció del tequila. Diverses destil·leries líders ofereixen visites guiades. Una manera popular d'arribar a Tequila és agafar el tren Tequila Express des de Guadalajara. El viatge en tren dura unes dues hores, viatjant per un paisatge desèrtic impressionant. Se serveix un refrigeri a bord i una banda de mariachis ofereix entreteniment.

Com beure tequila i mezcal

Tot i que beure cops de tequila és una activitat molt popular i hi ha un cert debat sobre la manera "correcta" de disparar-lo (primer amb sal o llima?), els coneixedors del tequila diuen que és un malbaratament complet.tirar un tequila o mezcal fi, i recomanen que es begui un glop, ja sigui sol o amb sangrita, una barreja de tomàquet, suc de taronja i suc de llima, condimentat amb xili en pols.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), anomenat octli en nàhuatl, la llengua asteca, s'elabora amb la saba de la planta d'atzavara. Per extreure la saba, es talla una cavitat al cor d'una planta d'entre 8 i 12 anys. Després s'extreu la saba amb un tub de fusta de greix col·locat al cor de la planta. La saba s'anomena aguamiel (literalment aigua de mel), o nèctar d'atzavara perquè és molt dolça. A continuació, el nèctar es fermenta per fer pulque. El líquid resultant és de gust lletós i lleugerament agre. De vegades s'afegeix fruita o fruits secs per canviar el sabor. El grau alcohòlic de Pulque, depenent del grau de fermentació, oscil·la entre el 2 i el 8%.

Aquesta era la beguda alcohòlica dels antics mexicans, ja que no tenien el procés de destil·lació. Antigament el seu consum estava restringit i només se'n permetia beure sacerdots, nobles i gent gran. A l'època colonial el pulque es va consumir àmpliament i es va convertir en una important font d'ingressos per al govern. Les hisendes productores de pulque van ser una part important de l'economia colonial i ho van continuar durant el primer segle de la independència de Mèxic.

Hi ha establiments anomenats pulqueries on se serveix aquesta beguda. Antigament, hi havia tota una cultura popular que va créixer al voltant de les pulqueries, freqüentades quasi exclusivament per homes. Tanmateix, en l'actualitat el nombre d'aquests establiments ha disminuït considerablement.

La baixa graduació alcohòlica i la complexa fermentació del pulque limiten la seva distribució. No obstant això, el pulque encara es consumeix avui dia: de vegades se serveix a les festes o es ven als mercats i a les pulqueries del barri.