Menjar a Roma: una guia per a la tarifa típica

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:44

Totes les regions d'Itàlia ofereixen ofertes culinàries originàries o úniques d'una zona determinada. I Roma no és una excepció. Qualsevol viatge a aquesta ciutat hauria d'incloure la degustació d'autèntiques especialitats romanes per tal d'experimentar plenament la cultura. La cuina romana s'inclina molt per la carn, les verdures i la pasta, alhora que també incorpora una gran quantitat de fregits. I encara que els vegetarians solen trobar alguna cosa al menú, la cucina romana (cuina romana) no és ideal per a persones que fan dieta. Per tant, no espereu seguir les vostres pautes d'alimentació quan us aventureu a la Ciutat Eterna.

Allà on mengeu a Roma (o a qualsevol lloc d'Itàlia), demaneu recomanacions als locals que ho saben. Consulteu un taxista o botiguer, en comparació amb el conserge d'un hotel o una guia, per conèixer la línia real de la mercaderia. I buscar sempre restaurants on les taules estiguin plenes… d'italians, és a dir. Quan viatgeu a qualsevol lloc estranger, busqueu restaurants freqüentats per gent local us garanteix que esteu al lloc correcte.

S altimbocca alla Romana

Aquest plat salat de medallons de vedella vestit amb prosciutto i sàlvia és un plat bàsic de qualsevol cuina italiana. Traduït, el nom del plat significa "llúpol a la boca" i aquesta és exactament l'expressió que utilitzaràs a l'hora de degustaraquesta recepta a la seva ciutat natal. Aquest plat es va derivar com a ús per als productes bàsics del rebost de vedella i prosciutto (tot i que és difícil de creure que aquests articles siguin en realitat "aliments bàsics" a la cuina italiana) i el seu sabor combina l'equilibri entre àcids, greixos animals i herbes aromàtiques.

Coda alla Vaccinara

La cuina romana pretén aprofitar totes les parts de l'animal i el plat Coda alla Vaccinara és l'exemple perfecte d'aquesta visió. Aquest guisat de cua de bou i verdures incorpora les parts de l'animal que, d' altra manera, es descartarien i les cuina a foc lent, o es cuina, juntament amb verdures i herbes aromàtiques en una base de tomàquet. Un cop feta la cocció del guisat, la carn cau de l'os i els sabors incorporats es poden gaudir sobre la pasta. És possible que vegeu aquest plat al menú com a "quinta quarta", que literalment significa "el cinquè-quart" en italià o, en termes generals, "sobres". La coda alla vaccinara és un dels plats més famosos de Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

És un plat de pasta senzill i deliciós que es pot trobar als menús de trattoria de tota Roma, tot i que és més probable que aparegui al menú de restaurants informals que de restaurants de gamma alta. I alguns llocs el preparen a la taula barrejant la pasta calenta al vapor en una roda de pecorino buidada perquè el formatge es fongui amb els espaguetis i cobreixi els fils. Mentre que aquest plat d'espaguetis no crida gaire mésA part del formatge pecorino romano i molt pebre negre, la presentació és elegant i no hi ha dos xefs que es posaran d'acord en la mateixa tècnica de preparació.

Carciofi alla Romana

Carciofi, o carxofes, es conreen a tota Itàlia (i mai es mengen fora de temporada), cosa que les converteix en una autèntica especialitat romana a la primavera. Aquests sufocaments joves i tendres es preparen de diverses maneres diferents a Roma. Hi ha la manera jueva, alla giudia, on s'aplana una carxofa gegant i després es fregeix. I alla romana, on les carxofes petites es couen al vapor amb all, herbes picades, inclosa la menta, i oli d'oliva. En aquest estil, les fulles i la tija exteriors es retallen i la verdura es remull en aigua àcida (generalment aigua de llimona) abans de cuinar-la. El resultat final tendre se serveix tradicionalment a temperatura ambient acompanyat de pa rústic per absorbir els sucs de sota.

pizza romana

No somiaries de marxar d'Itàlia sense tastar una autèntica pizza italiana i no hi ha millor lloc per fer-ho que a Roma. Els pastissos tradicionals d'estil romà són ultra prims i cruixents amb cobertura lleugera i formatge mínim. Demaneu pizza margherita per una pizza estàndard de formatge i tomàquet. Les variacions poden venir cobertes amb rúcula, prosciutto, verdures o salami picant. La pizza bianca, o "pizza blanca" no té cap salsa de tomàquet. I una regla important, però no oficial, per menjar pizza a Itàlia és que cada persona gaudeix del seu propi pastís. I encara que els discos grans poden semblar massa menjar per a una persona,l'escorça fina us permetrà amagar-ho tot fàcilment. A més, els romans es mengen la pizza amb un ganivet i una forquilla; pots triar seguir el mateix o no.

Baccalà

El bacallà salat fregit (filetti di baccalà) és una delícia derivada del gueto, l'antic barri jueu de Roma a prop del Campo dei Fiori. El podeu trobar en forma senzilla de fish and-chips, o en preparacions més elaborades, que inclouen cuinar a foc lent els filets de bacallà amb una salsa de tomàquet, pinyons i panses. De fet, la llegenda diu que hi ha 265 maneres diferents de preparar i consumir el baccalà, inclòs el Baccalà alla Vicentina, on el peix es sofreja lentament amb ceba, anxoves i llet.

Suppli al Telèfon

Aquestes croquetes de formatge portàtils i barates consisteixen en boles d'arròs fregides amb un centre de mozzarella fosa. Estan disponibles a la majoria de pizzeries i bars de Roma (i d'Itàlia, per tant) i són afavorits pels estudiants universitaris que moren de fam. Aquests aperitius de formatge es gaudeixen millor sols, com a dins, sense cap altre acompanyament culinari, ja que estan pensats per ser farcits. Les variacions inclouen subministraments farcits amb salsa de carn o amb pèsols verds i mozzarella.

Fettuccine al Burro

La majoria dels nord-americans no reconeixeria aquest plat quan l'anomenen amb el seu nom tradicional italià, fettuccine al burro. No obstant això, fettuccine Alfredo és un plat conegut perla majoria. I aquesta barreja de formatge exagerada i enganxosa, cobejada pel paladar nord-americà, es va originar a Roma i en realitat és molt més lleugera quan es prepara i es menja a la seva terra d'origen italiana. Fettucine al burro consisteix en fideus llargs i plans (fettuccine), formatge Parmigiano-Reggiano ratllat i molta mantega. El formatge jove ajuda a que la salsa s'uneixi per obtenir una cremositat que es crea reservant i afegint l'aigua de cocció amb midó a la pasta, en lloc de llet o nata.