Les millors ciutats del sud-est asiàtic per menjar al carrer

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:03

Atureu la vostra dieta quan visiteu el sud-est asiàtic. En aquestes parts, els locals pregunten "heu menjat?" en lloc de "com estàs?"; Les opcions gastronòmiques increïbles no es limiten als restaurants cars, sinó que també es poden demanar i menjar al carrer.

"La millor cultura del menjar de carrer del món prové d'Àsia", diu K. F. Seetoh, expert en menjar de carrer de Singapur i organitzador del Congrés anual mundial de menjar al carrer. “És una gran cultura del menjar de carrer perquè en realitat estem venent menjar patrimonial. És una forma d'exportació cultural."

Seetoh li agrada recordar als vianants que viatgen que el menjar de carrer té arrels tant a la cultura com al comerç. "És una cosa que el meu avi va cuinar a casa [va aprendre] del seu besavi, i no vam tenir més remei que vendre-ho al carrer", va dir, comparant aquestes receptes patrimonials amb les "targetes de caixers automàtics" que els venedors ambulants guarden amb la seva vida..

Les ciutats d'aquesta llista representen les millors experiències de menjar de carrer que podeu incloure al vostre itinerari. Les nostres eleccions reflecteixen un alt rendiment en tres criteris: autenticitat en la presentació; preus baixos i alta reputació pel que fa al sanejament.

En definitiva, les experiències de menjar al carrer d'aquestes ciutats recompensen els menjadors aventurers amb experiències culinàriesque són en la mateixa mesura abundants, picants i completament fora d'aquest món.

Penang, Malàisia: xoc cultural

L'escena del menjar de carrer a la ciutat de Malàisia de George Town, Penang té les seves arrels en la seva llarga història com a imant per als immigrants.

Segles d'arribada de peranakans, immigrants xinesos, europeus i indis (tant musulmans com hindús) han fet de l'escena gastronòmica de Penang una sorprenent barreja de sabors i influències, creant la primera escena de menjar de fusió a Àsia, molt abans que hi hagués fins i tot un nom per a això.

Els visitants de Penang haurien de dedicar molt de temps per explorar cada esfera d'influència culinària, una per una.

La cultura índia de Malàisia contribueix a l'escena del menjar al carrer en forma de nasi kandar, arròs blanc i carn halal ofegada amb curri; i el mee goreng preparat a l'estil "Mamak", combinant fideus fregits d'origen xinès amb espècies índies.

La cultura indígena malaia fa notar la seva presència a través del plat nacional de Malàisia, nasi lemak: arròs cuit al vapor amb llet de coco, després servit sobre una fulla de plàtan amb anxoves fregides (ikan bilis), ou dur a rodanxes., cogombre a rodanxes, cacauets i la salsa picant coneguda com a sambal.

I els xinesos de Penang produeixen menjar de carrer a base de fideus com el char kway teow, els fideus d'arròs plans sofregits a foc alt en un wok amb salsa de soja, ceba tendra, brots de soja, gambes, escopinyes i salsitxes xineses; i Penang laksa, format per fideus prims de fideus d'arròs ofegats en un brou infusió de veratcondimentat amb herba de llimona, xili i tamarind.

Totes aquestes delícies estan disponibles al carrer perquè tothom les pugui gaudir. Els visitants poden caminar amunt i avall per Lebuh Chulia de George Town quan es fa fosc (entre altres llocs) per tastar una varietat gairebé infinita de menjars de carrer de Malàisia que cal tastar.

Bangkok, Tailàndia: Royal Flush

Tenir una monarquia centenària és bo per visitar més que les cases reials interessants; una llarga i ininterrompuda tradició de la cuina reial ha dotat Bangkok, Tailàndia, amb una increïble varietat culinària que és inconfusible en els seus orígens locals.

La màgia del menjar tailandès es filtra fins i tot al seu humil menjar de carrer, evident en el sabor gloriós dels menjars barats locals com el pad thai, el curri verd i el tom yum.

Menjar menjar de carrer Bangkok es troba, literalment i figuradament, a quilòmetres de distància del menjar tailandès que esteu acostumats a menjar a casa. Beneficiats de l'ús d'espècies i tècniques originals, aquests plats tailandesos preferits tenen un gust molt millor que qualsevol aliment similar que trobareu als Estats Units.

També trobareu menjar tradicional tailandès que poques vegades s'exposa fora d'Àsia, com la carn picada a l'estil Isan i l'arròs enganxós conegut com laap; la farineta de peix d'inspiració xinesa anomenada Khao Tom Pla; i phat kaphrao, o carn fregida impregnada d'alfàbrega i servida al costat d'arròs.

Per omplir-vos d'aquests plats, haureu de dirigir-vos als carrers gastronòmics més reputats de la ciutat: Sukhumvit Road; Yaowarat Road al barri xinès; el mercat al carrer Victory Point prop del Monument a la Victòria; iCarretera Ratchadmri del parc Lumphini. Els informes de la seva desaparició han estat molt exagerats.

"Vaig conèixer alguns dels seus funcionaris del govern, de fet, el seu P. R. és molt dolent", afirma K. F. Seetoh. “El que volen fer és prohibir els venedors ambulants a les principals vies arterials que estan bloquejant el trànsit. Així que volen alliberar trànsit en aquest espai. Però no tocaran els dels carrers laterals més tranquils."

Això vol dir que el menjar de carrer de Bangkok s'ocuparà de les seves coses durant una estona més.

Hanoi, Vietnam: Menja al barri vell

La discussió pot ser bastant acalorada quan la conversa es dirigeix a Hanoi, l'escena del menjar de carrer de Vietnam. Els habitants de Hanoi, comprensiblement, creuen que els seus plats del nord de Vietnam són el model absolut de la cuina del Vietnam: existeix una certa rivalitat entre els hanoians i els seus homòlegs de Saigon, que posseeixen un menú similar (però no idèntic) de delícies.

Aquesta obsessió per la perfecció et beneficia, és clar; obteniu menjar de primera qualitat a les parades del carrer del barri antic.

Endinsa't als carrers estrets del Barri Vell i experimenta amb fideus pho a l'estil de Hanoi; cha ca la vong (un plat de peix amb infusió de cúrcuma i homònim del carrer Cha Ca del Barri Vell); bun cha (peix amb fideus d'arròs) i trung vit lon (ou d'ànec fecundat; conegut a les Filipines com a balut).

Per conèixer aquests plats, llegiu el nostre resum de plats imprescindibles a Hanoi, Vietnam.

Singapur: tarifa de Hawker sorprenentment barata

Singapur no és el primer país en què pensaries quan algú parla de menjar de carrer. De fet, el govern de Singapur va reunir els seus antics venedors ambulants de menjar ambulant als centres de venda ambulant que ara es troben a gairebé tots els racons del país. Menja en un dels principals centres de vendes ambulants de Singapur i, de fet, estàs menjant menjar de carrer històric: s'acaba de netejar i es fa més amigable amb Instagram.

El menjar ambulant de Singapur adapta els plats de totes les cultures que fan referència a Singapur, reflectint les influències de les antigues tradicions culinàries, juntament amb els girs moderns necessaris per la comoditat i els gustos contemporanis.

"El 80-90 per cent de les coses que menges a Singapur, les anomenades autèntiques, no són autèntiques; autèntic és una paraula mòbil!" va dir K. F. Seetoh. "La dinastia Ming no es va menjar això! El meu besavi no s'ha menjat això! Parles de rojak, parles d'arròs amb pollastre, no existia; [els venedors ambulants] prenen aquestes idees i evoluciona, evoluciona i evoluciona!"

Així trobareu invents originals de Singapur, com ara el satay bee hoon (fideus d'arròs ofegats amb salsa de cacauet; a la foto de d alt) que competeixen pel vostre patrocini amb l'arròs de pollastre de Hainan (un favorit de la Xina continental adoptat pels singapurenses). Hi ha uns 120 centres de vendes ambulants administrats pel govern al costat d'almenys més de 200 de privats; mai no estaràs lluny d'una experiència de menjar de carrer allà on siguis a Singapur.

Jakarta, Indonèsia: Big Eats at the Big Durian

Totes les carreteres d'Indonèsia finalment porten al "Big Durian", Jakarta, una megalòpolis massiva on el tòpic "crisol" només comença a descriure les múltiples cuines que pots trobar als seus restaurants i parades al carrer.

No hi ha ningú "menjar indonès": alguns plats provenen d'antigues cultures indígenes com la javanesa, la balinesa i la minangkabau (aquest últim és la font dels omnipresents restaurants Padang); Les influències estrangeres com la xinesa i l'holandesa també s'han entrellaçat inextricablement amb el menjar indonèsia.

Sigui quina sigui la tradició culinària que vulguis seguir, la trobaràs amb tota força als carrers. El menú essencial de menjar de carrer d'Indonèsia inclou des de bakso (sopa de mandonguilles) fins a murtabak (pancakes amb farcit dolç) fins a kerak telor (truita d'arròs enganxós que es troba principalment a Jakarta).

I no tot és halal als carrers: Pekalongan, el districte de menjar al carrer situat als afores d'Alila Jakarta, ven satay de porc ofert per venedors xinesos. Un altre lloc memorable de menjar de carrer es pot trobar a prop del mercat d'antiguitats de Jalan Surabaya: el districte Menteng serveix un arròs fregit sobrecarregat conegut com nasi gila: arròs fregit "boig" amb quantitats insòlites de salsitxes., ou i espècies!