Guia de menjar i cuina cantoneses

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:08

La cuina cantonesa prové de la regió del sud de Guangdong de la Xina, la llar del poble cantonès. Hong Kong és un reducte cantonès i molts dels millors xefs i restaurants es troben a la ciutat.

Desafortunadament, tot i que els hongkonesos són apassionats per la seva cuina, els restaurants (la majoria de menjars per emportar) que han establert arreu del món poques vegades han demostrat ser un bon anunci per al menjar. De Tribeca a Tamworth, de Mont-real a Motherwell, poques vegades has de viatjar lluny per trobar un restaurant cantonès, normalment un restaurant per emportar i normalment un dolent.

Afortunadament, el menú i el menjar d'un menjar per emportar cantonés a Topeka no s'assembla gaire al que se serveix a Hong Kong. Les experiències que hem enumerat aquí us mostren quins "restaurants cantoneses" a Occident intenten (i sovint no) imitar.

Què és la cuina cantonesa?

Oblideu-vos del pollastre o del porc agredolç del general Tso amb trossos de pinya flotant, a Hong Kong hi trobareu restaurants cantoneses que han estat coberts amb estrelles Michelin i xefs amb un gran nombre d'elogis.

La selecció de menús i restaurants a Hong Kong inclou restaurants de marisc, cases Dim Sum i carns a la barbacoa. Tanmateix, a diferència dels seus xinesos amb salsa cridanera,homòlegs de la cuina a l'estranger, el menjar de Hong Kong és, de fet, sorprenentment subtil, amb una dependència d'ingredients frescos i condiments i sabors lleugers.

La La cuina cantonesa es va originar al delta del riu Perla, prop de Guangzhou, un port important durant la dinastia Qing on els locals van combinar la seva pròpia cuina amb les que els portaven els comerciants d'ultramar que tornaven. Al llarg dels segles, però, els xefs cantoneses es van enganxar a plats senzills que no necessitaven espècies ni condiments addicionals.

Les carns preferides pels xefs cantoneses reflecteixen el bestiar disponible de la zona: defugint el xai i la cabra per a carn de vedella, pollastre, porc i marisc.

Dim Sum: una experiència social deliciosa

Molt popular a Hong Kong i que ha guanyat ràpidament una base de fans a tot el món, Dim Sum és tant una experiència social com un àpat. Literalment significa tocar el cor, Dim Sum tracta de grups d'amics que sopen junts i comparteixen molts plats de la mida d'un mos.

Normalment us asseueu al voltant d'una taula giratòria i demaneu una selecció de plats escollint-los d'un carro petit o marcant el que vulgueu en una targeta petita. A continuació, es comparteixen tots els plats.

Els plats típics de Dim Sum són els rotllets de primavera, les boles de gambes i la pasta de porc a la barbacoa, tot i que la selecció sol ser àmplia. El restaurant Tim Ho Wan de Mongkok combina una àmplia varietat i una qualitat excel·lent (al cap i a la fi, hi ha un motiu pel qual tenen una estrella Michelin).

Barbacoa Siu Mei: rostits saborosos del carrer

Oblida't del rosa de pollastre al mig o dels filets que s'han fet a la graella de color negre azabaixa, Siu Mei és la manera de fer la barbacoa.

Basats en el menjar de carrer, els restaurants Siu Mei de Hong Kong s'especialitzen en carn de barbacoa cuinada lentament glaçada amb mel i cinc espècies i altres fregaments suculents. Trobareu carn de porc, vedella, ànec i oca a la carta, tot i que el plat d'autor de llesques de porc i arròs a la barbacoa molt saborós és probablement el millor. No complex, ni car, però molt, molt saborós.

L'establiment Siu Mei més antic, i encara el més popular, de Hong Kong es troba a Hennessy Road a Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat ofereix carn de porc cruixent, oca rostida i char siu preparats de la mateixa manera durant segles.

Menjar al carrer de Hong Kong: sopar després de la nit

Intenta no barrejar això amb Siu Mei; Liu Mei és rostit, cuit al vapor i a la brasa de les entranyes i els òrgans, així com alguns dels productes de marisc més inusuals.

Es troben majoritàriament de venedors ambulants agrupats al voltant de mercats nocturns o zones comercials importants com Causeway Bay i Mongkok i es venen per anar amb broquetes o safates de plàstic. Comprovant la dita xinesa que els cantonses menjaran qualsevol cosa, hi trobareu orelles de porc, meduses triturades i budells de porc fregits.

Marisc: la frescor per sobre de tot

Tenint en compte les més de 200 illes de Hong Kong i la seva posició al mar de la Xina Meridional, no sorprèn que el marisc sigui un dels ingredients més populars de la cuina cantonesa.

La majoria dels millors restaurants de marisc es troben a les illes perifèriques o als pobles de pescadors més petits; un reflex de la importància que es dóna a la frescor. A la majoria de llocs, el peix o el crustaci es mantindrà viu en dipòsits d'oxigen fins que trieu quina víctima es dirigeix a l'olla.

La selecció de peixos i mariscs és àmplia i inclou productes preferits, com ara navalles amb salsa de mongetes negres, cranc al foc del tifó i mero al vapor.

Cuina de festa: consum notori

No és per a aquells que treuen els escabetx de les seves hamburgueses o treuen les anxoves de la pizza, el menú d'una festa de Hong Kong pot posar a prova fins i tot el paladar més aventurer.

Les festes a gran escala segueixen sent importants a Hong Kong com a manera de mostrar la vostra riquesa i sovint se celebren festes en casaments, graduacions i quan es signen contractes o comencen un projecte empresarial junts; aquí és on els estrangers solen trobar-los. a l'extrem profund.

Com que la persona que llença l'àpat vol demostrar el seu estat i posició, demanarà l'article més car que es pugui permetre per preparar-se: sempre és exòtic i, sense embuts, normalment repugnant.

El plat estàndard és la sopa d'aleta de tauró, però també se't pot oferir una sopa d'abaló o de niu d'ocell.

Cases de postres: dolç èxit

Normalment pocmés que un forat a la paret amb un grapat de seients, les cases de postres de Hong Kong gaudeixen, però, de molta popularitat.

Donat el clima la major part de l'any, la majoria dels plats són lleugers i freds i inclouen sopa de mongetes vermelles, pudding de mango i pudding de sagú (una mena de tapioca).

Una altra postre popular arriba a Hong Kong a través de Macau. Pastís d'ou portuguesos: les closques de pastisseria farcides amb una crema caramel·litzada (vegeu més amunt) van migrar a les explotacions britàniques, però es van transformar per afavorir els gustos britànics fent-se més suaus en textura.

Una preferida de l'últim governador britànic Chris Patten, la fleca Tai Cheong ofereix pastís d'ou sense canvis durant seixanta anys.