Cervesa de Colònia: Koelsch

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:14

No pots sortir del Carnaval de Colònia sense beure copeta rere copeta de Kölsch. Aquesta cervesa lleugera és una especialitat de la regió amb tradicions pròpies i úniques. La gent de Colònia poques vegades beu cap altra cervesa. En una nació de grans cerveses amb històries històries, descobreix què fa que Kölsch, la cervesa de Colònia, sigui especial.

Kölsch Beer

Quan diem que es tracta d'una cervesa regional, volem dir que només la cervesa elaborada a Köln i als voltants només es pot anomenar Kölsch, com el xampany. Coneguda com a IGP (indicació geogràfica protegida), la Kölsch Konvention estableix que s'ha d'elaborar en una zona de 50 km al voltant de Colònia. Els cervesers estrangers s'han enamorat d'aquesta cervesa de beguda neta, però com que la llei els prohibeix anomenar-la Kölsch, veureu que apareix com a "estil Kölsch".

La cervesa és com una Pilsner, de fermentació alta, groc pàl·lid i refrescant. Compleix amb els estàndards de Reinheitsgebot i és tradicionalment una cervesa de fermentació calenta, no una cervesa, com de vegades es descriu de manera inexacta. Té una gravetat entre 11 i 16 graus.

Comandant un Kölsch

Amb la definició perspicaç, la porció d'aquesta cervesa de Colònia té els seus propis costums.

Kölsch es serveix en gots cilindres de 0,2 litres, relativament delicat en comparacióa altres articles de vidre alemanys (és a dir, la missa de l'Oktoberfest). Aquests es coneixen com Stange i Kölsch lent de créixer pla.

Aquestes copes serviran com a sistema de comandes en un bar o biergarten de Colònia. Els cambrers, anomenats Köbes, van vestits amb camises blaves, pantalons foscos i un davantal i estan armats amb safates circulars (Kölschkranz) de cervesa per proporcionar recàrregues ràpides. Els seus ulls atents estan entrenats per detectar els nouvinguts que es vesteixen amb un got. No cal que feu senyals al cambrer; no us enganxeu i Déu us ajudi si voleu demanar qualsevol cosa que no sigui un Kölsch de Colònia. Els Köbes són una institució de Colònia i són coneguts pel seu gruixut dialecte Kölsch i el seu humor dur.

Un cop hagin posat un posagot i l'hagin cobert amb una cervesa plena, marcaran la catifa de cervesa amb una paparra per cada cervesa nova. El Köbes i el Kölsch seguiran arribant fins que col·loqueu la muntanya russa a sobre del vostre got. En aquest moment, estigueu preparat per pagar (i propina del 5 al 10%).

Kölsch Breweries

Només tretze cerveseries estan autoritzades per produir Kölsch autèntic. Brauhäuser (brewpubs) i marques populars inclouen:

• Früh - Situat a prop de la catedral, aquesta cerveseria històrica té més de 100 anys amb un celler de cervesa bulliciosa.
• Gaffel: aquesta cerveseria i pub ofereixen un gran exemple del clàssic Kölsch al costat de l'estació de tren.
• Reissdorf: un dels preferits dels locals, aquest lloc inclou una pista de bitlles al soterrani.
• Dom - Popular entre els visitants i els locals.
• Sion: destruïda a la Segona Guerra Mundial, aquesta cerveseria torna a servir la cervesa tradicional de Kölsch imenjar complet amb biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle: obert des de fa més de 150 anys, aquest és un dels restaurants de cerveseria més populars amb especialitats de Colònia.
• Peters Brauhaus: al centre de la ciutat vella, aquest és el lloc on estar per carnaval.

Què menjar amb Kölsch

Malgrat les seves cerveses de mida reduïda, poden fer un cop de puny. En lloc de vigilar les paparres de la vostra muntanya, equilibreu la vostra visita amb algunes delícies de Colònia. Però tingueu en compte que sovint porten un nom diferent al d' altres parts d'Alemanya.

• Halver Hahn: tot i que pot semblar el clàssic de la cerveseria del pollastre, en realitat és un rotllo de sègol amb formatge, mantega i mostassa.
• Himmel un Ääd (Cel i terra) - Morcilla (Flönz), ceba fregida i puré de patata amb salsa de poma Barreja de trossos de poma (cel) i puré de patates (terra)
• Kölsche Kaviar - Flönz, rotllo de sègol i cebes
• Rheinischer Soorbrode - Elaborat tradicionalment amb carn de cavall (tot i que avui en dia se sol substituir la carn de vedella), aquest plat es marina amb vinagre i espècies durant diversos dies abans de servir-se amb boles de massa i Rotkohl (col vermella)
• Hämmche - Mantell de porc bullit
• Rievkoche o Reibekuchen: normalment anomenats Kartoffelpuffer a altres parts d'Alemanya, són creps de patata salades sovint cobertes amb salsa de poma
• Halber Meter Bratwurst: no es pot equivocar amb una botifarra, especialment una que mesura mig metre.