Els famosos fideus Cao Lao de Hoi An

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

La històrica ciutat comercial de Hoi An, al centre del Vietnam, és una parada popular per als turistes del camí Saigon-Hanoi. Els comerciants holandesos, xinesos, japonesos i indis van arribar a Hoi An per fer negocis i intercanviar mercaderies fins al segle XVII. Mentre esperaven que els seus vaixells fossin descarregats, els comerciants descansaven al segon pis d'un restaurant davant del riu amb vistes i gaudien d'un bol fumant de fideus cao lau.

El comerç i l'enviament fa temps que s'han traslladat al nord, a Da Nang, però, el cao lau encara és un motiu d'orgull per als locals de Hoi An. L'únic plat de fideus només es pot fer a Hoi An.

Fideus Cao Lau

Potser el diferenciador entre el cao lau i altres plats de fideus és la textura. Els fideus de cao lau són més ferms i mastegadors, molt semblants a l'udon japonès, que els que es troben als plats típics de fideus vietnamites com el pho.

A diferència del pho, els fideus cao lau es serveixen amb molt poc brou. El brou està condimentat amb coriandre, alfàbrega i menta; de vegades es proporcionen pebrots i una llima al costat. El cao lau s'ha de servir amb amanida verde i brots de soja, tot i que molts restaurants deixen fora aquests ingredients importants per estalviar costos. Tret que es demani vegetarià, llesques de porc a rodanxes fines i fregitsEls croûtons s'escampen per sobre per completar el plat.

El secret de Cao Lau

Per què no es pot fer cao lau en cap altre lloc del Vietnam? El secret rau a l'aigua; El cao lau autèntic només es prepara amb aigua extreta dels antics pous de Cham amagats a la província de Hoi An i Quang Nam. Els fideus es submergeixen prèviament en aigua de pou i lleix fet de cendres de fusta portades d'una de les vuit illes Cham a unes 10 milles fora de Hoi An. La combinació pot semblar esotèrica, però els aficionats locals poden notar la diferència en el gust i la textura!

Trobant l'autèntic Cao Lao a Hoi An

Cao lau apareix literalment a tots els menús de Hoi An, tant al nucli antic com als carrers de fora. Amb tots els restaurants de la ciutat que anuncien alguna interpretació del plat, trobar cao lao autèntic pot ser descoratjador. Molts restaurants deixen de banda ingredients clau o no utilitzen aigua de pou; alguns llocs són prou descarats com per fer servir brou pho pensant que els turistes no sabran la diferència!

Real cao lau triga molt a preparar-se. De fet, els nadius de Hoi An ni tan sols intenten preparar el plat a casa, la majoria opten per menjar fora i deixar cao lau als professionals.

La millor aposta per trobar cao lau autèntic a Hoi An és menjar de venedors ambulants que només serveixen cao lau o un petit grapat de plats locals. No esperis l'oferta real dels restaurants turístics al costat del riu amb menús tan gruixuts com les agendes telefòniques.

Si no t'importa la molèstia i l'entorn agitat, pots comprar cao lau autèntic a les parades del mercat a l'aire lliure delextrem est del carrer Bach Dang al llarg del riu. En cas contrari, prova sort apropant-te a un dels pocs restaurants que també operen una escola de cuina; Moltes escoles tenen estudiants que preparen autèntics cao lau com a part del curs.

Menjar Cao Lau

Malgrat el temps de preparació, el cao lau sol ser barat de menjar: menys de 2 dòlars el bol. Tot i que la majoria de restaurants se serveixen cao lau fins que tanquen, els locals prefereixen menjar el plat ja sigui per esmorzar o per dinar, donant temps suficient per digerir els fideus ferms.

La tradició afirma que l'única manera real de gaudir del cao lau és menjar-lo al segon pis d'un restaurant, tal com feien els comerciants fa centenars d'anys. La teva alçada sobre el nivell del mar no tindrà gaire influència en el sabor deliciós, però mirar sobre el mateix riu mentre gaudeixes del mateix sabor que feien els comerciants fa segles és molt addictiu!

Altres especialitats de Hoi An

White Rose: El cao lau no és l'únic plat local que cal provar a Hoi An. La rosa blanca, un aperitiu anomenat per la seva forma quan es presenta correctament, és un plat de delicades boles de fideus. Els ingredients com ara gambes i carn de porc es col·loquen a sobre dels fideus acuradament doblegats en lloc de dins com en altres boles de massa.

Pacakes de Hoi An: Res com els "pancakes" que coneixem a Occident, els pancakes de Hoi An estan àmpliament disponibles als menús de Hoi An. De vegades catalogat com a "pancakes d'estil campestre", aquest aperitiu farcit és un projecte força interessant. Rebràs una truita d'ous farcida de verdures, un bol d'aigua, un plat deamanides verdes i fulles de menta, i diversos fulls de paper d'arròs dur que s'assemblen al plàstic!

Per menjar creps de Hoi An, submergiu el paper d'arròs ràpidament per l'aigua que els farà enganxosos i flexibles. Un delicat malabarisme d'enrotllar la truita i les verdures mentre sosté el paper enganxós hauria de produir una deliciosa creps semblant a un rotlle de primavera molt gruixut. Esperem que un dels membres del personal us proporcioni una guia amistosa per començar!

Cervesa fresca: La cervesa elaborada localment a Hoi An és la millor manera de rentar el vostre bol de fideus cao lau. Malauradament, els restaurants no elaboren la cervesa ells mateixos: es compra diàriament en ampolles de plàstic a cervesers locals i s'ha de vendre en 24 hores. De vegades anomenada "cervesa fresca" als rètols i als menús, un got alt de cervesa Pilsner sol costar 25 cèntims o menys!