Com menjar Laksa, el plat emblemàtic de fideus de Malàisia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:23

El més intel·ligent, tan bon punt s'ha de netejar la cua de passaports a l'arribada a Malàisia, és s altar de cap a l'escena gastronòmica de Malàisia. I el millor lloc per començar? Demanant un bol ple de laksa i menjant-lo fins a les escoces.

No cal que siguis un amant de la cuina per adonar-te que laksa és un original de Malàisia: molts tastadors per primera vegada confirmen aquesta impressió demanant fàcilment un segon bol d'aquest plat de fideus de Malàisia picant, picant i saludable. Laksa és un d'aquells plats únics, possiblement difícils de trobar a casa, que la gent anhela molt després que el seu bronzejat del sud-est asiàtic s'esvaeix en un bon record.

Però què és exactament Laksa?

Àcid, picant, lleugerament dolç amb un toc de peix: laksa és un plat de sopa de fideus deliciosa que es troba a tot el sud-est asiàtic. Tot i que l'epicentre pot ser Malàisia, la fama de laksa s'ha estès per Singapur, Cambodja, Indonèsia i Occident.

Laksa normalment consisteix en fideus d'arròs en una salsa espessa i granulosa feta de llet de coco i pasta de curri o fruita i peix de tamarind, depenent del lloc.

Llimona, all, escalunyes, xile, peix o gambes i una llarga llista d' altres condiments es combinen perfectament per a un gust complex. La llima opcional ajuda a contrarestar el gust de peix i afegeix un toc cítric.

Laksa és elfusió per excel·lència de la cuina xinesa i malaia; una visita obligada per a qualsevol viatger del sud-est asiàtic.

D'on ha sortit Laksa?

Generalment es pensa que Laksa és una creació dels xinesos que van emigrar a l'estret britànic a Malàisia durant el segle XV. Coneguts com els Peranakan, la majoria dels immigrants eren d'ascendència hokkien i provenien del sud de la Xina.

Fins i tot es debat l'origen de la paraula "laksa". La paraula lakhshah denota un tipus de fideus en hindi; tanmateix, laksa sona semblant a una paraula xinesa que significa "sorra picant"; encaixa a causa de la textura arenosa de laksa.

Curry Laksa contra Asam Laksa

De vegades confusa, han evolucionat dues variacions principals de laksa: laksa al curri i laksa asam. Tot i que semblants en molts aspectes, la diferència principal és l'estoc. Curry laksa utilitza llet de coco com a base, proporcionant un brou més ric i dolç, mentre que asam laksa es basa en pasta de tamarind àcida. El curri laksa s'acaba amb freqüència amb gambes i rodanxes fines d'ou dur.

Curry laksa sovint s'anomena curri mee, kari mee, o simplement "fideos al curri" a Penang per diferenciar-lo. Simplement demanar "laksa" a Penang normalment donarà lloc a un bol d'asam laksa. Tot i que l'asam laksa normalment utilitza fideus d'arròs gruixuts, el curry mee sovint es fa amb fideus grocs de la mida d'un espagueti o fins i tot fideus més prims coneguts com a mee hoon.

Els que mengeixin l'esperit han de ser conscients que s'afegeix sang de porc congelada i, de vegades, llard de porc al curri per espessir la salsa.

LaksaVariacions

Laksa s'ha adaptat i modificat amb amor d'una regió a una altra. Laksa fins i tot pot variar entre carros de carrer i restaurants de la mateixa ciutat, depenent de l'ascendència i preferència del xef! Independentment de quina paraula precedeixi o segueixi a laksa en un menú, és probable que no us decebrà.

Algunes variacions habituals de laksa inclouen:

• Laksa Sarawak: Procedent de Kuching a Borneo i més pescador que la majoria, la varietat Sarawak de laksa no fa servir curri. Sambal belacan, una pasta de gambes picant, serveix de base. Més informació sobre el menjar a Kuching.
• Asam Laksa: També s'anomena Penang laksa, l'Asam laksa es fa agre amb tamarind i utilitza peix picat o triturat com a base en lloc de pasta de gambes. Asam laksa és el saborós predeterminat a la ciutat de Penang, un punt d'interès gastronòmic. Llegiu més sobre el menjar de Penang.
• Laksa Lemak: Ric i dolç més que agre, el laksa lemak es basa en llet de coco i pasta de curri. Les espècies índies i el xili fan del laksa lemak un dels favorits populars a Malàisia.
• Katong Laksa: Popular a Singapur, el katong laksa conté fideus tallats perquè es puguin menjar sobre la marxa amb una cullera de plàstic. El Katong laksa sol estar cobert amb rodanxes d'ou dur i gambes.

Trobareu laksa com a base per als menús creats per alguns dels mestres del menjar de carrer del sud-est asiàtic.

Recepta de curry Laksa

Si bé el veritable laksa conté una infinitat d'ingredients, la feina de cuinar-lo es facilita comprant pasta de laksa. La pasta Laksa està disponible abotigues de queviures internacionals i botigues de tot el sud-est asiàtic.

1. Bulliu els fideus d'arròs que escolliu fins que estiguin mig fets, esbandiu-los amb aigua freda i reserveu-los.
2. Oli de cacauet calent en un wok i, a continuació, afegiu-hi la pasta de laksa. Quan la pasta s'hagi difós, afegiu-hi la llet de coco i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts o fins que estigui espessa.
3. Barreja els fideus d'arròs i les gambes, el peix ratllat o el tofu. Cuini durant cinc minuts o fins que el marisc estigui ben fet.
4. Afegiu les vostres opcions de guarnició; Les millores típiques solen incloure: brots de soja, suc de llima, escalunyes i fulles d'alfàbrega.
5. Afegiu dues llesques fines d'un ou dur a la part superior de cada bol.

Laksa és sens dubte un dels deu plats que hauríeu de provar a la veïna Singapur.