Guia del menjar Isan a Tailàndia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Isan, la regió del nord-est de Tailàndia, representa al voltant del 30% de la població del país, però supera molt el seu pes pel que fa al seu domini a la cuina tailandesa. Tot i que el menjar isan és menys comú fora de Tailàndia, dins del país es pot trobar a tot arreu, des de venedors de menjar ambulant a Chiang Mai fins a restaurants de gamma alta a Bangkok. Això pot tenir alguna cosa a veure amb el fet que milions de persones d'Isan han abandonat la regió a la recerca de feina; pel que sembla, han portat el menjar amb ells. No obstant això, és més que això, ja que la cuina és gairebé universalment la preferida entre els tailandesos i visitants que no són d'Isan.

Què fa que el menjar isan sigui diferent del que pensen els occidentals quan pensen en el menjar tailandès? Hi ha uns quants sabors i ingredients que semblen predominar: pebrots, llima, cacauets, gambes seques, fruites i verdures fresques, arròs enganxós, coriandre, menta i altres herbes fresques. Tot i que les capes de sabor són molt complexes, la preparació dels aliments sovint és bastant senzilla i, en lloc dels curris que s'han bullit durant hores, les amanides salades fresques i amb un sabor brillant formen la columna vertebral de la cuina isan. Les carns senzilles a la planxa o fregides marinades i l'arròs enganxós solen anar acompanyats d'un dels molts "tams" o amanides de la regió.

Plats d'Isan

Arròs enganxós. A Isan, l'arròs es prepara com un bloc gran i enganxós en lloc dels grans suaus i separats als quals probablement esteu acostumats (i trobareu a la majoria d' altres parts de Tailàndia i Àsia). L'arròs enganxós es serveix en un vapor o bossa petita i es menja millor amb els dits, ja que és pràcticament impossible menjar-lo amb una forquilla. Els habitants de la zona trauran un tros d'arròs enganxós i el submergeixen a l'amanida o a un altre plat que mengen abans de posar-se'ls a la boca.
Som tam. El plat Isan més popular és el som tam, una amanida de papaia picant que consta de papaia verda triturada, mongetes verdes, tomàquets, cacauets, llima, gambes seques, all, pebrots, salsa de peix i sucre de palma. Tots els ingredients es baten en un morter i el resultat és una amanida salada, picant, lleugerament dolça i de vegades molt picant i cruixent. Hi ha moltes variacions de som tam, i sovint el trobareu fet amb cranc salat al carrer. Altres amanides semblants s'elaboren amb albergínia tailandesa, plàtan verd o mànec verd.
Larb i Nam Tok. Larb, que s'elabora amb carn mòlta, i nam toke, que s'elabora amb llesques de carn a la brasa, són semblants perquè comparteixen la mateixa salsa: una barreja de suc de llima, salsa de peix, herbes i espècies, i arròs rostit cruixent. Larb, que normalment s'elabora amb carn de porc mòlta, de vegades també té trossos de fetge de porc (alguns comensals troben això poc atractiu, així que assegureu-vos de preguntar abans de fer la comanda). Tot i que els turistes no saben sovint sobre larb i nam tok, una vegada es converteixen en favorits ràpidaments'han provat!
Gai Yang. Pollastre a la brasa. El pollastre senzill a la graella, fet sovint en una petita graella de carbó al costat de la carretera, és un element bàsic del menjar Isan. També hi trobareu coll de porc a la brasa i peix a la brasa. Les carns solen adobar-se en una salsa senzilla amb suc de llimona, sucre i altres ingredients, però els sabors no solen ser aclaparadors.
Gai Tod. Pollastre fregit. Tot i que tendim a associar el pollastre fregit amb el sud americà, per qualsevol motiu la gent d'Isan fregeix un ocell dolent! El recobriment cruixent és de vegades una mica dolç, de vegades esquitxat de llavors de sèsam i sempre se serveix amb una salsa súper picant. Tot i que la combinació clàssica d'Isan és gai yang, som tam i arròs enganxós, si voleu gaudir una mica, preneu-vos una mica de gai tod.
Moo Ping. Les broquetes de carn adobada, generalment de porc, a la planxa i servides al pal amb salsa d'immersió, són una cuina isan molt popular. La marinada sol ser una mica dolça, salada i plena d'all i la carn és grassa i tendra. Per 5-10 bahts el pal, fan un gran berenar de carretera o fins i tot un àpat amb una petita bossa d'arròs enganxós. Tot i que sovint s'anomena erròniament al moo ping satay, aquest últim es prepara amb una marinada a base de coco i probablement és originari d'Indonèsia.
Isan Sausage. Aquesta botifarra de porc i arròs és molt popular com a berenar i sovint es prepara en petites boles connectades entre si i cuinades a la graella. El que fa que aquesta botifarra, anomenada sai crok, isan, sigui especial és que la barreja de carn i arròs s'emboteixdesprés, les tripes fermentades durant uns dies abans de ser cuinades i servides. Sembla arriscat, però el sabor agre i all és sublim.
Begudes alcohòliques Isan. La cervesa és popular a Isan i la marca de cervesa tailandesa més popular és Leo, tot i que també podeu trobar Chang i, en alguns llocs, Singha.