Molts aliments famosos són originaris de Louisville, Kentucky

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:13

Alguns plats evoquen la sensació d'estar en una càlida cuina del sud, i a Louisville, Kentucky, els preferits són el Derby Pie, els entrepans Hot Brown i la crema benedictina (o salsa). Aquests locals de cultiu local es combinen bé amb un còctel de julep de menta quan organitzen una festa del Kentucky Derby. Per tant, si reuniu la vostra família per a un àpat centrat en Kentucky, assegureu-vos que aquests deliciosos plats, juntament amb els que s'enumeren a continuació, estiguin a la vostra taula. O, si visiteu el sud-oest durant la temporada de curses de cavalls, feu una ullada a l'escena gastronòmica de Louisville, les seves autèntiques creacions culinàries i la seva llista creixent de cuiners aclamats que les dominen.

Kentucky Burgoo

Un favorit de Kentucky, el burgoo és un guisat fet específicament per celebrar el dia del Derby (a més d' altres festes durant tot l'any). Si estàs alimentant una multitud per al Kentucky Derby, burgoo ofereix un àpat abundant i d'una olla que exemplifica l'orgull de Kentucky. Hi ha moltes receptes, cadascuna amb el seu propi gir i, a l'estil autèntic del sud, molts cuiners hi introdueixen la carn i les verdures que tenen a mà. En general, un burgoo conté tres tipus de carn, juntament amb blat de moro, okra i mongetes de lima, el que el converteix en un menjar ple de proteïnes. La popularitat de l'estofat es va originar molt abans de la Guerra Civil i no mostra cap senyal de disminuir.

Derby Pie

Aquest pastís de nous de xocolata va ser desenvolupat per la família Kern (una família de Kentucky molt arrelada) l'any 1954. De fet, "Derby Pie" és una marca registrada de Kern's Kitchen. La gent diu que només els membres de la família Kern i uns quants empleats selectes de Kern's Kitchen estan al corrent de la recepta secreta. Tot i així, hi ha moltes versions que adornen els plats al voltant de Louisville. Sovint anomenada "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" o "May Day Pie", cada interpretació ofereix una creació rica, xocolata i de nou. I cada nom, a la seva manera, fa una picada d'ullet al Kentucky Derby, que té lloc el primer dissabte de maig i se celebra prèviament amb la Pegasus Parade. Si ets un forner experimentat, troba una recepta preferida i prepara'n una a casa.

Salsa d'Henry Bain

Aquesta salsa dolça i picant va ser creada per Henry Bain, el mestre del Pendennis Club al centre de Louisville. El club, un club de cavallers establert el 1881, també va ser el bressol del còctel antic. Bain va treballar al club privat durant quaranta anys i va desenvolupar la salsa per acompanyar els filets i la carn de caça que se serveix a Pendennis. La salsa va ser un èxit immediat i la recepta es va mantenir com a secret del Pendennis Club durant anys.

Avui, la salsa Henry Bain s'embotella i està disponible a les botigues gourmet. Als cuiners i cuiners casolans també els agrada preparar versions pròpies, que consisteixen en una barreja de chutney, nous, ketchup, Worcestershire i espècies.

Marró calentEntrepà

L'entrepà Hot Brown és un entrepà calent de cara oberta ple de gall dindi i cansalada. Sona temptador, oi? Bé, no s'atura aquí. A continuació, es cobreix el plat amb una salsa de formatge i es posa al forn per coure. El resultat és una delicia rica amb vores cruixents i una salsa daurada.

Aquest plat va ser creat al Brown Hotel (el seu homònim) pel xef Fred Schmidt a la dècada de 1920. En aquell moment, l'hotel acollia balls fins ben entrada la matinada. Si algun dels ballarins tenia gana, gaudia d'un berenar de pernil i ous a la nit. L'entrepà Hot Brown va debutar com una alternativa a aquest àpat nocturn i es va convertir ràpidament en un èxit. El plat segueix sent un dels preferits i està disponible als restaurants de Louisville.

Mint Julep

Aquest còctel famós i elàstic no es va originar a Kentucky. Tanmateix, és la beguda oficial del Kentucky Derby. Es creu que la paraula julep en si prové de la paraula àrab julab o de la versió persa gulab, ambdues que signifiquen "aigua de roses", fent referència a la base dolça de la beguda. Històricament, el Bourbon es va utilitzar com a esperit del còctel, ja que els pobres agricultors nord-americans no es podien permetre el rom importat i van triar l' alternativa nacional. Un julep de menta tradicional es fa amb bourbon, un xarop senzill i menta fresca, barrejat i servit sobre gel picat. Si en demaneu un a Churchill Downs durant la temporada de Derby, ve en un got commemoratiu.

Modjeska

Un dels favorits regionals, els Modjeskas són malvaviscos fets a mà submergits o embolicats amb caramel dolç. Les confeccions porten el nom d'Helena Modjeska, una actriu polonesa de Shakespeare que va actuar en una obra d'Ibsen a Louisville. Un fabricant de dolços sorprenent va crear Modjeskas a la dècada de 1880 per homenatjar-la. Altres botigues de Louisville van començar a fer les seves pròpies versions d'aquest dolç que s'ha gaudit a tota la regió durant més de cent anys. Avui, Bauer's i See's Candies fabriquen la seva pròpia presa, que s'assembla més a un autèntic caramel o Scotch Kiss.

Propagació benedictina

A la dècada de 1890, la Sra. Jennie Benedict, una empresa de càtering a Louisville, va crear aquest dipòsit verd, o bany, per entretenir a les multituds famolencs. La crema benedictina es serveix tradicionalment en entrepans fets amb pa blanc prim. A continuació, s'acaben els entrepans tallant les crostes i tallant-los a quadrats o triangles. Avui en dia, la unta benedictina se serveix en tot tipus de pa i sovint es presenta com un bany. Les receptes varien, però la crema per untar o banyar-se normalment consisteix en un paquet de formatge crema suavitzat barrejat amb un cogombre amb llavors i ratllat, una ceba ratllada i una mica de maionesa.