Els millors aliments per provar a Estrasburg, França

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:07

Estrasburg, la capital de la regió francesa d'Alsàcia, té una cultura gastronòmica única que tot viatger hauria d'experimentar quan visiti la ciutat. La majoria dels plats i begudes a continuació tenen arrels profundes en les tradicions culinàries alemanyes i franceses, i es serveixen àmpliament a tot Alsàcia. Segueix llegint els millors aliments per provar a Estrasburg en el teu proper viatge.

Xcrut (col en escabetx)

Probablement el plat més conegut d'Estrasburg i Alsàcia, el xucrut ("choucroute" en francès) és un plat bàsic deliciós i divers de la regió. La col adobada i fermentada (normalment blanca o morada) se serveix calenta o freda juntament amb altres plats típics com les salsitxes (vegeu més avall), el pernil, les patates o els naps salats. Penseu en posar-vos en un plat de xucrut acompanyat d'una copa de vi Riesling (una altra especialitat obligada a la nostra llista, tret que no beveu).

On degustar: Trobareu choucroute als menús de tot Estrasburg, fins i tot a moltes cerveseries populars i winstubs (tavernes de vins tradicionals). Dos que són molt recomanables són la Maison des Tanneurs iPorcus (aquest últim també és apreciat per la seva xarcuteria i embotits, com s'esmenta a continuació).

Flammekueche o Tarte Flambée (pizza d'estil alsacià)

Aquesta tarta salada versàtil i de crosta fina és la preferida a França. També anomenada "tarte flambée" (en francès) o "flammkuchen" (en alemany), la tarta es cuina tradicionalment en un forn de llenya i es cobreix amb ceba, bolets, formatge, pernil i/o altres ingredients. La base blanca està feta amb crema fresca, nata espesa o una barreja d'ambdues. Normalment se serveix amb una amanida i una cervesa o una copa de vi. Alguns restaurants fins i tot ofereixen tarte flambéa per a les postres, que cobreixen l'escorça amb pomes, sucre o altres ingredients dolços.

On degustar: Dirigiu-vos directament als restaurants d'Estrasburg especialitzats en una varietat de flammekueche/tartes flambées, com ara Binchstub i Flam's. Moltes brasseries i bistrots informals també serveixen el plat. Normalment s'hi poden allotjar vegetarians.

Kugelhopf (pastís de Bundt amb llevat)

Aquest pastís tradicional amb llevat és un dolç essencial. Es gaudeix durant tot l'any, però sobretot per Nadal, quan les versions grans i festives apareixen com a peces centrals a les taules d'Alsàcia, el kugelhopf (també "gugelhupf" o "kouglopf") és un pastís elàstic i semblant a un brioix fet amb ous, farina, sucre, i llevat. Amb ingredients com ara panses macerades, fruits secs, fruits secs i massapà barrejats, de vegades es regeix amb un xarop a base de rom i cítrics, i després s'acaba amb una pols desucre en pols. És una delicia ideal entre àpats o submergides en cafè per esmorzar.

On degustar: A més de vendre pastissos més grans de cara a la temporada de vacances d'hivern, moltes fleques d'Estrasburg venen pastissos individuals en forma de corona. La Maison du Kougelhopf és especialment famosa per les seves versions.

Salsitxes (embotits alsacians)

Per als amants de la carn, Estrasburg té molt a oferir, amb una gran quantitat d'embotits (sovint anomenades "maneria") de la regió d'Alsàcia. Knack d'Alsace és una varietat especialment popular originària d'Estrasburg i probablement inventada en algun moment del segle XVI; consisteix típicament en carn de vedella i porc barrejada amb espècies, i després col·locada en tripa derivada d'ovella. El seu nom fa al·lusió al so que fa l'embotit quan la mossega o talla. Sovint se serveix amb patates, altres verdures bullides o xucrut, però es pot gaudir sol amb mostassa forta.

Els restaurants i les carnisseres també venen altres tipus d'embotit, des de varietats fumades fins a salamiwurst picant (salami).

On degustar: Molts winstubs i cerveseries de la ciutat especialitzades en cuina alsaciana serveixen embotits de bona qualitat. Zehnerglock, un winstub a la volta de la cantonada de la catedral d'Estrasburg, és una opció excel·lent, igual que Porcus (esmentat més amunt). Mentrestant, els vegetarians i els vegans poden tastar embotits vegetals a llocs com Vélicious.

Formatge Munster (i altres varietats)

Aquest formatge terrós i aromàtic de llet de vaca amb una escorça vermella ataronjada és originari d'Alsàcia i apareix als plats de formatge de tota la regió. També és un ingredient preferit de la fondue de formatge a l'estil alsacià; per fer el plat, el Munster es combina sovint amb altres formatges regionals, com ara la tomme d'Alsace, i després es cou a foc lent amb vi blanc i herbes.

On degustar: La Cloche a Fromage, formatgeria, celler d'envelliment i restaurant, es considera un dels millors llocs de la ciutat per degustar i comprar formatges. També serveixen taules de xarcuteria i vins excel·lents.

Vis Riesling

Els diversos vins d'Alsàcia mereixen la pena tastar-se, però cap és més famós que el Riesling, un vi blanc cruixent, sec i aromàtic elaborat amb raïms del mateix nom. Amb les seves notes cítriques i florals distintives, combina molt bé amb peix, formatges i pollastre, i es troba sovint en receptes alsacianes com el baeckeoffe (vegeu més avall).

On degustar: Winstubs i bons restaurants d'Estrasburg serveixen gairebé inevitablement una o més varietats de Riesling. Consulteu el lloc web de l'oficina de turisme per obtenir suggeriments sobre experiències de tast de vins a la ciutat i la regió.

Baeckeoffe (Estofat de carn i verdures)

Aquest guisat abundant és especialment popular a l'hivern, fins i tot durant la temporada de vacances. Tot i que el nom et pot fer pensar en un "bake-off", l'alsaciàterme de fet significa "forn del forner". El guisat consisteix típicament en cebes, patates, herbes, pastanagues i trossos de vedella, porc i xai. La carn es marina la nit anterior amb vi blanc i baies de ginebre macerades, abans de cuinar-la a poc a poc en un plat de ceràmica gruixuda al forn.

On degustar: Molts restaurants tradicionals ofereixen les seves pròpies versions d'aquest suculent guisat, però les taules destacades per incloure Le Baeckeoffe d'Alsace i Le Tire -Bouchon, un winstub popular a prop de la catedral.

Vin Chaud (vi calent)

La temporada d'hivern a Estrasburg se sentiria menys festiva sense vin chaud. Aquest vi negre especiat i calent s'elabora normalment amb pells de taronja i/o llimona; espècies com el clau d'olor, l'anís estrellat i la canyella; i de vegades un toc de vainilla.

On degustar: Els mercats nadalencs anuals d'Estrasburg ofereixen moltes oportunitats per tastar un bon vin chaud. Demana una tassa fumant quan arribis i et mantindrà calent mentre passegis per les parades.