Els millors aliments per provar a Marsella, França

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:30

La ciutat de Marsella, al sud de França, té una cultura culinària local que reuneix tradicions i receptes de la Provença, el nord d'Àfrica i altres cultures mediterrànies. Tot i que no té tanta fama pel seu menjar com París o Lió, qualsevol persona amb un paladar curiós hauria de passar una estona degustant alguns dels plats típics de la ciutat. Fins i tot els vegetarians poden trobar moltes opcions, ja que la cuina regional està molt centrada en verdures fresques. Aquí teniu algunes de les millors especialitats per provar en la vostra propera visita a l'antiga ciutat portuària.

Bouillabaisse

Ampliament considerat com l'emblema culinari de Marsella, aquest guisat de peix amb delicades espècies és originari de la ciutat portuària. Elaborat amb la pesca del dia (o diverses), l'estofat es cuina lentament en un brou ple d'herbes de la Provença i s'amaga amb oli d'oliva verge extra, safrà i verdures de temporada. La majoria de restaurants el serveixen acompanyat d'un tros de baguette fresca, acompanyat d'una crema picant anomenada rouille. Per degustar-ne el millor, aneu al Port Vell i trieu un dels molts restaurants tradicionals amb vistes al Mediterrani.

Aioli amb verdures i peix

Aquest entrant saludable però saborós és un espectacle familiar a Marsella i als voltants de la Provença, i és especialment popular a finals d'estiu. Un plat ple de verdures bullides (sovint pastanagues, patates, carxofes i coliflor) s'acompanya d'ous durs i algun tipus de marisc (normalment peix escalfat) o escargot. L'Aioli (una rica maionesa d'all) és la veritable estrella de l'espectacle aquí, però. El plat estranyament refrescant es pot gaudir a l'inici d'un àpat més gran, o com a dinar lleuger, acompanyat d'una copa de vi rosat cruixent de la Provença. A Marsella, els millors llocs per provar "Le Grand Aïoli" inclouen Au Coeur du Panier i Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Aquest emblemàtic licor d'anís de Marsella és un element bàsic dels calorosos dies d'estiu passats a l'exterior, especialment durant un joc de petanca. Barrejat amb aigua gelada i servit en gots alts (amb gel o sense), el pastis és conegut per ser fàcil de beure. A més de l'arrel de regalèssia, a la barreja s'afegeixen herbes de la Provença com el romaní, la sàlvia, la farigola, la revetlla i el bàlsam de llimona, donant a la beguda el seu sabor distintiu.

El pastis és una tradició tan forta a Marsella que el trobareu servit a la majoria de bars, cerveseries i restaurants de la ciutat. Es gaudeix millor com a aperitiu informal, potser acompanyat d'olives, pasta d'anxova sobre pa o altres aperitius típics abans del sopar.

La Soupe au Pistou

Aquesta sopa provençal tradicional s'assembla una mica al minestrone italià, però està carregada d'alfàbrega fresca, per això el seu nom sona tan proper a "pesto". També s'elabora amb oli d'oliva de gran qualitat, alls i cebes abundants, mongetes blanques, verdures estiuenques com pebrots i carbassons i (de vegades) patates. Farcit i saludable, el pistou és un entrant o un àpat principal lleuger i deliciós, i una altra bona opció per als vegetarians.

Els restaurants de Marsella que són coneguts per la seva excel·lent sopa de pistou inclouen el restaurant davant del mar Le Coin Provencal i Chez Ida.

Pa Fougasse

Aquest pa deliciosament ric, ple d'oli d'oliva, sovint es considera l'equivalent provençal de la focaccia italiana. Cuita al forn amb una varietat de formes i sabors, des de dolços fins a salats, la fougasse s'ajunta amb olives, cebes, anxoves, herbes i/o tomàquets.

Es pot gaudir com un sandvitx, farcit de formatges i/o carns, o esquinçat a trossos gruixuts i submergit en una de les sopes tradicionals de Marsella. I si us agrada molt, proveu la "Pompe a l'huile", un pa fougasse aromatitzat amb flor de taronger, llimona o ratlladura de taronja, i que se sol servir com a dolç durant la temporada de Nadal.

Per tastar algunes de les millors fougasse de Marsella, aneu a la fleca Dame Farine o a Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta d'anxova) i tapenade d'olives

Aquests dos productes per untar provençals tradicionals són deliciosos sobre una llesca gruixuda de pa fougasse (vegeu més amunt) o acompanyats d'una assiette de crudités (plat de verdures crues). L'anxoia, com podeu endevinar, és una pasta o salsa a base d'anxova feta amb filets de peix fresc, oli d'oliva, all fresc i herbes. La tapenade, feta amb olives negres, oli d'oliva, herbes aromàtiques i tàperes, és un plat naturalment vegetarià i vegà que s'apropa molt a tot el Mediterrani.

La majoria dels restaurants de Marsella centrats en la cuina tradicional provençal oferiran aquests dos populars salses als seus menús de dinar i sopar, normalment com a entrants.

Chichi Frégi (Donuts a l'estil de Marsella)

Aquests bunyols originaris de Marsella els venen venedors de tota la ciutat i són una delicia essencial de menjar de carrer. Basats en una antiga recepta italiana, aquests bunyols gruixuts estan impregnats d'essència de flor de taronger i espolvoren amb sucre. Gaudeix-los amb melmelada, nutella o nata muntada, però vés amb compte: pot ser difícil aturar-ho un cop comencis!

Les tres parades de Marsella més cobejades pel seu deliciós chichi-frégi es troben totes dues al barri de l'Estaque: Lou Gustado de l'Estaco i Chez Magali. Dirigiu-vos a la Plage de l'Estaque i poseu-ne algunes.

Ratatouille

Aquest plat de verdures mullat al sol és popular a la Provença, inclosa a Marsella. Saludable i naturalment vegetariana, la samfaina es prepara tradicionalment s altejant per separat carbassons frescos d'estiu, albergínies, tomàquets, pebrots i cebes. Un oli d'oliva verge de bona qualitat és clau perquè surti tot el sabor autòcton de les verdures, i normalment s'hi afegeixen herbes de la Provença. Podeu gaudir de samfaina com a plat principal amb pa i formatges francesos, o acompanyat de peix o carn.

A Marsella, podeu tastar exemples excel·lents del plat senzill a restaurants com Le Montmartre i Le Bistrot à Vin, al Vieux Port (Port Vell).