Explora la història de la xocolata a Hawaii

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:30

En aquest article

Els cultius com la canya de sucre, el cafè i la pinya sempre han ocupat un lloc central en la història agrícola de Hawaii. Si bé aquests valuosos productes bàsics han portat un ràpid creixement demogràfic i grans negocis a les illes en el passat, el futur sembla brillant per a una altra planta en particular que prospera sota el sol hawaià: el cacau..

Hawaii és l'únic estat dels Estats Units que cultiva cacau comercialment. Els arbres es cultiven, es cullen i es processen a cadascuna de les quatre illes principals: Oahu, Maui, Kauai i Hawaii. En la seva forma més pura, es creu que el cacau conté alguns dels nivells més alts d'antioxidants i magnesi del món alimentari; Fins i tot el seu nom científic, "theobroma cacao", prové del grec "menjar dels déus". Una combinació de producció en lots petits i una qualitat única fa que els productes de xocolata artesanal hawaians siguin alguns dels més cotitzats i cars del mercat.

Què és el cacau i per què es cultiva a Hawaii?

Per a aquells que mai s'han preguntat com passa la seva xocolata d'una mongeta a una barra, un cop d'ull dins d'una beina de cacau pot sorprendre una mica. Un sol arbre de cacau normalment creix fins a 50 peus d'alçada i té una esperança de vida de 50 anys. Un cop madures, les beines rígides de la mida d'un palmellvaria de color del verd al vermell i al groc. A l'interior, estan farcits de mongetes blanques viscoses que no s'assemblen gens a la xocolata que compraríeu a la botiga. Les mongetes pegajoses tenen un regust amarg per si soles i s'han de fermentar, assecar, netejar i torrar abans de desenvolupar el seu sabor a xocolata. Els arbres de cacau, que són originaris de la regió amazònica, prosperen en el clima tropical humit i en un sòl fèrtil i ben drenat, fet que fa de Hawaii el lloc perfecte per cultivar-los.

Segons el Departament d'Agricultura de l'Estat de Hawaii, el cacau va ser introduït per primera vegada a les illes hawaianes pel Dr. William Hillebrand l'any 1850. Tanmateix, també es creu que la collita va créixer als jardins personals del rei David Kalakaua des del dècada de 1830. El metge i botànic alemany va treballar per a la monarquia hawaiana i va fer créixer arbres de cacau a una zona d'Honolulú que ara es coneix com a Foster Botanical Gardens. Des d'aleshores van començar a sorgir horts de cacau per les illes, i la indústria va créixer i caure esporàdicament, interrompuda per esdeveniments com la Primera Guerra Mundial, fins als anys noranta. El 1996, la Dole Food Company va plantar 20 acres de cacau a la costa nord d'Oahu i, el 1997, es va obrir la que es considera la primera planta de processament de xocolata de l'estat a Keauhou, a l'illa de Hawaii.

Grandes i fàbriques de xocolata a Hawaii

En aquests dies, diverses granges de cacau precioses i tropicals a les quatre illes principals ofereixen visites i degustacions informatives perquè els visitants puguin conèixer de prop el funcionament intern de la xocolata, des d'un arbre fins a un gra i una barra.

Illa de Hawaii

• OriginalFàbrica de xocolata hawaiana: Aquesta granja de l'illa de Hawaii que es va convertir en la primera de l'estat a fer xocolata encara existeix avui dia. Els propietaris van comprar una granja de 4 hectàrees plena de cacau, nous de macadàmia i cafès l'any 1997, i van fer el seu primer lot de xocolata l'any 2000. Aquest lloc històric ofereix visites d'una hora a horts i fàbriques que ofereixen als visitants una mirada interior. cada pas del procés d'elaboració de xocolata els dimecres i divendres de 9 a.m. i 11 a.m.
• Kuaiwi Farm: Una granja orgànica certificada de 5 hectàrees, Kuaiwi Farm ofereix visites de dues hores cada dia de la setmana que inclouen degustacions de cafè, melmelades, nous de macadàmia i alvocats., plàtans, pinya, te, cítrics i xocolata cultivats in situ. Per a aquells que vulguin aprendre encara més, la classe d'elaboració de caramels de xocolata combina la visita a la granja i el tast amb una classe d'elaboració de xocolata.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a Chocolate Company es troba a Kahi Ola Mau Farm, a la costa de Hamakua. La finca, fundada l'any 1920, compta ara amb uns 500 arbres de cacau. L'empresa acaba de començar a fer tastos de xocolata el 2018, que inclou una visita a la granja de 45 minuts i xocolates seleccionades tant a la propietat com a tot el món.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm s'utilitzava anteriorment per cultivar canya de sucre abans que els nous propietaris la convertissin en una granja de xocolata i jardí botànic el 2009. Les visites guiades de 2,5 hores visitants per la granja, els jardins i les instal·lacions de processament de cacau abans de finalitzar amb una experiència de tast de xocolata.

Oahu

• ManoaXocolata: Situat al costat del vent d'Oahu, Manoa Chocolates és un dels productors de xocolata més populars de l'illa. Fins i tot tenen sommeliers de xocolata al lloc que us poden guiar per la seva àmplia gamma de barres de xocolata disponibles des de pebre fantasma fins a infusió d'espígol i fins i tot te de xocolata. Els tastos breus són gratuïts o podeu optar per una visita a la fàbrica de 60-90 minuts per 15 $.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Un dels majors productors de xocolata de l'estat es troba a la costa nord d'Oahu, amb unes 85 hectàrees totalment dedicades al cacau. La xocolata guardonada s'elabora amb cacau cultivat exclusivament a l'hort plantat originalment l'any 1996. Atureu-vos a la botiga de regals per fer un recorregut breu i degustar tant cafè com xocolata.
• 21 Degrees Estate: Una granja de cacau boutique de propietat familiar i de veterans situada a Kahaluu, 21 Degrees ofereix visites de dues hores en grups reduïts per a fins a 20 persones dues vegades una setmana. Tasta les fruites tropicals cultivades a la granja i gaudeix d'un extens tast de xocolata negra comparant la xocolata de la finca amb exemples d'arreu del món.
• Xocolata Madre: Orgànica, lleugerament processada i feta amb cacau de granges hawaianes i d'arreu del món, la Madre Chocolate es pot trobar a dos llocs d'Honolulu i Kailua. Hi ha tot tipus de sabors especials disponibles, com ara el gingebre caramel·litzat i el lilikoi, per citar-ne alguns, o podeu optar per una classe de barra que feu la vostra pròpia o un esdeveniment de maridatge de xocolata.

Kauai

• Lydgate Farms:Dirigit per una família Kauai de cinquena generació, troba Lydgate Farms al costat del famós mont Waialeale. Les visites exclusives a la granja tenen una durada de tres hores i ofereixen als visitants l'oportunitat de tastar cacau cru, fruita fresca de granja i degustació de xocolata.
• Garden Island Chocolate: Aquesta granja de North Shore només produeix xocolata amb un percentatge de cacau del 85 per cent o més, de manera que els amants de la xocolata negra definitivament voldran passar-hi. Les visites de xocolata de tres hores, que se celebren els dilluns, dimecres i divendres, inclouen degustacions de xocolata tot el que pugui menjar de més de 20 tipus diferents de xocolata. Per als veritables aficionats a la xocolata, hi ha un seminari d'elaboració de xocolata de sis hores disponible amb cita prèvia.

Maui

• Xocolata daurada Hana: La parella que va comprar aquesta granja remota de Hana el 1978 va començar amb només dos arbres de cacau comprats a un viver local de Maui. Un cop es van adonar de la quantitat que els cultius portaven a les seves terres, van continuar plantant-ne més, i finalment van acabar amb els 1.000 arbres de cacau que hi ha actualment a la propietat. Les visites es fan els dilluns, els dimecres i els divendres a la tarda.
• Maui Kuia Estate: Els visitants poden gaudir d'un tast de xocolata curat al pavelló de xocolata de 2.000 peus quadrats de Maui Kuia a Lahaina. Trieu entre un tast gratuït de tres sabors o pagueu una mica més per cinc o deu sabors. Encara millor, les tarifes de degustació es destinen a qualsevol compra de xocolata.