10 plats per demanar en un Cha Chaan Teng de Hong Kong

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

Poques experiències encapsulen el sincretisme i l'esperit go-go de Hong Kong com menjar en un cha chaan teng (茶餐廳, literalment "restaurant de te" en xinès cantonès). Per a molts hongkoneses, l'esmorzar a un cha chaan teng és un inici indispensable del dia: són llocs fantàstics per menjar entrepans, plats de fideus, arrossos i begudes calentes amb pressa, i a preus (relativament) baixos per començar..

Els cha chaan teng de Hong Kong tenen les seves arrels en el boom econòmic de la postguerra: un nombre creixent de xinesos de Hong Kong estava desenvolupant una apetit pel te de la tarda a l'estil britànic, però preferia versions localitzades dels aliments que l'acompanyaven..

El cha chaan teng va evolucionar per cobrir la demanda, amb un repertori de plats que fusionaven elements britànics i del sud de la Xina per crear un menú durant totes les hores ideal per als hongkonesos que es mouen.

Quan entres a un cha chaan teng, el temps és essencial: el servei curt i la preparació ràpida garanteixen que entres i surtis amb el mínim d'enrenou. Estalvieu temps decidint la vostra comanda amb antelació i trieu un dels plats que s'indiquen aquí.

Te de llet amb llet

Cha chaan teng reben literalment el nom de la seva beguda característica, el te. Cada cha chaan de renomteng ofereix el seu propi te amb llet (奶茶, naai cha), generalment basat en una barreja secreta ben guardada. Els fabricants de te tendeixen a barrejar diferents tipus de fulles de te, com ara (però no limitar-se a) Ceilan, pu-erh, Assam i oolong.

Els ingredients bàsics del te amb llet són les fulles de te mòltes i la llet evaporada en conserva. Primer, s'elabora un te negre fort i es filtra a través d'un colador que s'assembla a una mitja de seda. El te calent s'aboca calent en una tassa i després es combina amb una ració abundant de llet. El resultat és una beguda dolça i sedosa que combina bé amb tota la resta del menú.

On provar-ho: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Fideus amb carn de dinar

Carn i fideus de dinar? Això és igual al curs a Hong Kong, on aquestes carns en conserva són un aliment reconfortant comú. Les llesques fregides de carn de dinar, els fideus instantanis cuits i un ou fregit amb la cara assolellada són els components de l'estàndard de cha chaan teng abundant (si és salat) anomenat tsaan dan gung (餐蛋麵).

En lloc de carns més costoses de la marca Spam, els cha chaan teng prefereixen utilitzar carns de dinar de la marca Ma Ling i Great Wall fetes a la Xina als seus plats de fideus. Els locals juren pel contrast de textures fets per l'ou, els fideus i la carn del plat: un hit umami amb una sensació de boca variada.

On provar-ho: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Torrades occidentals

La torrada occidental és semblant, però diferent de la torrada francesa d'estil occidental. Sai do si(西多士), la versió del plat del cha chaan teng, utilitza un sandvitx de mantega de cacauet amb la crosta retallada.

L'entrepà entra en una massa d'ou i després una fregidora; el resultat marró daurat s'acaba amb una llosa de mantega i llet condensada abans de servir. És dolç, degoteja en greix i és una amenaça enorme per al vostre sistema circulatori, però és una bona recuperació per començar el dia o per ajudar-vos a la ressaca a la nit.

On provar-ho: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Panet de pinya

No hi ha pinyes al pa de pinya, o bolo yau (菠蘿包): el nom prové de l'aspecte irregular de l'escorça exterior, que recordava als comensals la pell de les pinyes. Aquest pa dolç i cruixent s'acaba de coure cada dia i se serveix tallat per la meitat amb una llosa de mantega col·locada al mig. Els farcits alternatius per al bolo yau inclouen pasta de mongetes vermelles, nata o fins i tot ous remenats.

Bolo yau és molt estimat pels locals: el 2014, el govern de Hong Kong va afegir la tècnica de fer panets de pinya a la seva llarga llista d'articles del "Patrimoni Cultural Immaterial".

On provar-ho: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Arròs de costelles de porc al forn

Per farcir alguna cosa més que els panets, fes gran i demana el clàssic plat d'arròs cha chaan teng, gok ju pa fan (焗豬排飯) o costella de porc al forn amb formatge i salsa de tomàquet. És pesat, gras i absolutament deliciós. Una cassola de fregitsL'arròs i la costella de porc es cobreixen amb salsa de tomàquet i formatge, i després es cou al forn fins que quedi cruixent i enganxós.

Hi ha gairebé tantes varietats d'arròs de costelles de porc al forn com cha chaan teng a Hong Kong. No hi ha maneres ràpides de fer aquest plat (les costelles de porc, l'arròs fregit i la salsa de tomàquet s'han de preparar per separat), però l'espera valdrà la pena.

On provar-ho: per al restaurant Kee, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Aquesta variació hipercafeïnada del te amb llet es va originar al cha chaan teng de Hong Kong: yuanyang (鴛鴦) és una barreja de dues parts de te amb llet i una part de cafè negre. Igual que el te amb llet, pots triar prendre-lo calent (yit, 熱) o fred (dong, 凍); Sigui com sigui, el yuanyang és una recàrrega increïble per al turista cansat o per al salariat adormit que necessita prendre's la cafeïna al matí.

On provar-ho: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

Els hongkongais es prenen els fideus wonton (wonton min, 雲吞麵) seriosament: més d'un restaurant amb estrella Michelin de Hong Kong deu els llorers a una sopa de fideus wonton per la qual tothom jura. Els fideus wonton de cha chaan teng són coses molt més senzilles, però no menys satisfactòries per als clients famolencs que busquen un àpat de fideus abundant.

Aquests són bastant senzills: es couen els fideus d'ou, després s'ofeguen amb brou i es cobreixen amb wontons farcits de porc i gambes. Es fa ràpidament i els clients que porten escuradents el mengen amb la mateixa rapidesa.

On anarProva-ho: Mak's Noodle. 77 Wellington Street, Central

Beef Chow Fun

Aquest plat de fideus clàssic cantonés (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) utilitza fideus d'arròs plans anomenats hor fun, sofregits en un wok a foc alt amb carn de vedella i brots de soja. La delicia del plat es redueix a la qualitat de la vedella marinada i els fideus d'hor fun, i a la bona quantitat de salsa de soja i llard de porc que s'utilitzen per preparar el plat.

El picant del plat varia entre cha chaan teng; pots controlar la calor demanant una ampolla de salsa calenta per acompanyar el teu plat de xocolata de vedella divertida.

On provar-ho: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Gel de mongetes vermelles

Quan els mesos d'estiu arriben a Hong Kong, els clients de cha chaan teng comencen a demanar gel de mongetes vermelles (hong dau bing, 紅豆冰) en quantitats massives. Aquestes postres són un dolç gelat que vence efectivament la calor. Les mongetes vermelles adzuki endolcides es trituren, s'ofeguen amb llet evaporada i xarop, i després es cobreixen amb gel picat (i, de tant en tant, una cullerada de gelat de vainilla).

El cruixent del gel contrasta molt bé amb el cos i la sensació en boca de la llet i la mongeta adzuki. El fred de les postres ofereix un excel·lent alleujament contra la calor i la humitat notòries de Hong Kong.

On provar-ho: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Tancat els dimecres

Menjars "Tot el dia"

Els "conjunts per a tot el dia" són els que demaneu si voleu una micade tot: sopa de macarrons amb pernil (fo teoi tung, 火腿通), ou remenat, pa torrat amb mantega i una beguda. Aquest plat va evolucionar a partir de l'esmorzar anglès: els empresaris locals van donar el seu propi gir local al plat, i voilà, va crear un esmorzar favorit de Hong Kong que encara es pot trobar a cha chaan teng a tot arreu.

On provar-ho: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Jordània.