Com s'atorguen les estrelles Michelin als restaurants

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:31

En aquest article

El terme "Estrella Michelin" és un segell distintiu de la qualitat gastronòmica, amb restaurants d'arreu del món que promocionen amb orgull el seu estatus d'estrella Michelin. El famós xef Gordon Ramsay va plorar quan la Guia Michelin va treure les estrelles del seu restaurant de Nova York, qualificant el menjar d'"erràtic". Ramsay va explicar que perdre les estrelles era com "perdre una xicota".

Curiosament, aquesta prestigiosa qualificació de restaurant és d'una empresa de pneumàtics. El mateix Michelin que ven pneumàtics també reparteix puntuacions de restaurants, i molt cobejades que això.

Revisors anònims de Michelin

Michelin té una llarga història de ressenyes de restaurants. L'any 1900, la companyia de pneumàtics Michelin va llançar la seva primera guia per fomentar els viatges per carretera a França. L'any 1926, Michelin va publicar les primeres guies turístiques, que va atorgar estrelles individuals als restaurants de luxe.

A dia d'avui, Michelin depèn completament del seu personal a temps complet de revisors anònims de restaurants. Els revisors anònims en general són molt apassionats pel menjar, tenen un bon ull per als detalls i tenen una gran memòria del gust per recordar i comparar tipus d'aliments. Un crític ha dit que han de ser un "camaleó" que es pugui combinar amb tots els seusl'entorn, per semblar com si fos un consumidor normal.

Cada vegada que un revisor va a un restaurant, escriu un memoràndum exhaustiu sobre la seva experiència i, a continuació, tots els revisors es reuneixen per discutir i decidir quins restaurants rebran les estrelles.

D'aquesta manera, les estrelles Michelin són molt diferents de Zagat i Yelp, que es basen en el feedback dels consumidors a través d'Internet. Zagat calcula els restaurants de manera anònima a partir de les ressenyes enquestades de comensals i consumidors, mentre que Yelp compta amb estrelles basant-se en les ressenyes dels usuaris proporcionades en línia. Com que les revisions no es controlen, aquest procés sotmet empreses com Yelp a una sèrie de demandes. Michelin no utilitza cap ressenya dels consumidors per decidir els seus restaurants.

Estrelles Michelin definides

Michelin atorga de 0 a 3 estrelles sobre la base de les ressenyes anònimes. Els revisors se centren en la qualitat, el domini de la tècnica, la personalitat del xef, el valor del menjar i la consistència, en fer les ressenyes. No tenen en compte la decoració interior, l'ambientació de la taula o la qualitat del servei en l'atorgament d'estrelles, tot i que la guia mostra forquilles i culleres, que descriuen com de elegant o informal pot ser un restaurant.

Si us interessa mirar una empresa de ressenyes que estudiï l'ambient i la decoració, proveu les revisions de Forbes que tenen en compte més de 900 criteris, com ara si el restaurant ofereix glaçons de gel sòlids o buits, acabats d'esprémer o enllaunats. suc de taronja i aparcament sense assistència o aparcament sense assistència.

Michelin, en canvi, se centra totalment en el menjar. Els crítics premien elestrelles de la següent manera:

• One Star: Un bon lloc per aturar-se en el vostre viatge, que indica un molt bon restaurant de la seva categoria, que ofereix una cuina elaborada amb un alt nivell constant.
• Dues estrelles: Un restaurant que val la pena fer una volta, que indica una cuina excel·lent i plats elaborats amb habilitat i cura d'una qualitat excepcional
• Tres estrelles: Un restaurant que val la pena un viatge especial, que indica una cuina excepcional on els comensals mengen molt bé, sovint de manera magnífica. Els plats distintius s'executen amb precisió, utilitzant ingredients superlatius.

Michelin també premia un "bib gourmand" per menjar de qualitat a un preu econòmic. Han d'oferir articles de menú amb un preu inferior al màxim determinat pels estàndards econòmics locals.

Els restaurants cobegen aquestes estrelles perquè la gran majoria dels restaurants no reben cap estrella. Per exemple, la Guia Michelin de Chicago 2014 inclou gairebé 400 restaurants. Només un restaurant va rebre tres estrelles, quatre restaurants van rebre dues estrelles i 20 restaurants van rebre una estrella.

On pots trobar guies Michelin

Als Estats Units, només podeu trobar guies Michelin a:

Nova York

• El 2018, 72 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2017, 77 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2016, 76 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2015, 73 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2014, 67 restaurants de Nova York van rebre una estrella Michelinpuntuació.

Chicago

• L'any 2018, 25 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2017, 26 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• L'any 2016, 22 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• L'any 2015, 24 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• L'any 2014, 25 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.

San Francisco

• El 2018, 55 restaurants de San Francisco van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2017, 54 restaurants de San Francisco van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2016, 50 restaurants de San Francisco van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• L'any 2015, 40 restaurants de San Francisco van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2014, 38 restaurants de San Francisco van rebre una qualificació d'estrella Michelin.

Washington. D. C

• El 2018, 14 restaurants de Washington, D. C. van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• L'any 2017, 12 restaurants de Washington, D. C. van rebre una qualificació d'una estrella Michelin.
• El 2016, la Guia Michelin va anunciar que llançaria la seva primera guia a Washington D. C.

L'any 2012, la companyia va dir que estaven considerant expandir-se a altres llocs, com Washington, DC i Atlanta, però aquesta incursió a Washington, DC va posar el Districte al mapa com a destinació culinària. Michael Ellis, director de les Guies Michelin, va explicar: "Washington és una de les grans ciutats cosmopolites del món, amb un passat únic i històric que inclou, entre tantes altrescoses, una rica tradició culinària que segueix evolucionant en noves direccions emocionants."

Crítiques de la Guia Michelin

Molts han criticat les guies com a esbiaixades cap a la cuina, l'estil i la tècnica francesos, o cap a un estil de menjador formal i esnob, en lloc d'un ambient informal.

Dit això, l'any 2016, la guia Michelin va atorgar una puntuació d'una estrella a dues parades de menjar ambulant de Singapur on els visitants poden fer cua per aconseguir un àpat barat i deliciós per uns 2,00 $.

Ellis va explicar que aquestes parades de venda ambulant reben l'estrella, "significa que aquests venedors han aconseguit treure la pilota fora del parc… Pel que fa a la qualitat dels ingredients, pel que fa als sabors, pel que fa a la tècniques de cuina, només en termes d'emocions generals, que són capaços de posar als seus plats. I això és una cosa que crec que és realment única a Singapur."