Les 8 millors botigues de formatges de París

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

Tot i que a la capital francesa hi ha poca fabricació de formatges, és una potència quan es tracta de l'art de seleccionar i envellir productes lactis fins. Des del cremós Brie de Meaux i St-Félicien fins a una deliciosa Mimolette i un formatge de cabra Rocamadour ric i terrós, les botigues especialitzades desborden la generositat tradicional. Els visitants amb ganes de tastar i aprendre més sobre els fromages francesos que han delectat els paladars gurmet durant segles no trobaran oportunitats durant la seva estada. L'únic problema potencial que podeu trobar al llarg del camí? Esbrinar quines botigues i venedors prioritzar en el vostre viatge. Hem seleccionat vuit de les millors formatgeries (fromageries) de París perquè no hagis de fer conjectures tu mateix.

Els que van formar part de la nostra llista no només venen formatges excel·lents, sinó que també els envelleixen in situ en cellers especialitzats, utilitzant tècniques tradicionals apreciades que els han valgut el reconeixement d'autèntics artesans. La presentació i el servei d'aquestes botigues també tenen fama d'excel·lent, de manera que podeu esperar una experiència cultural i gastronòmica completa quan visiteu. Si teniu gustos específics o restriccions dietètiques, només cal que ho comuniqueu als venedors i ells us guiaran en la vostra selecció.

Només un últim consell abans de donar el pas deliciós: recorda que entre 100 i 200 grams d'una única varietat deProbablement, el formatge serà suficient perquè una parella o una petita família puguin tastar i gaudir, potser durant un pícnic a l'estil parisenc i acompanyat d'una baguette cruixent. Compreu-ne més en una visita i és probable que en tingueu massa a les mans, cosa que pot provocar malbaratament si no teniu accés a una nevera.

Fromagerie Quatrehomme

Situada a l'adinerada Rue de Sèvres, a la vora de l'històric barri de Saint-Germain-des-Prés, aquesta prestigiosa fromageria va ser inaugurada per Marie Quatrehomme, que va ser la primera dona a guanyar el títol de Millor Artesà per a l'elaboració de formatges l'any 2000. Tot i que ha passat les regnes als seus dos fills, Nathalie i Maxime, les seves tècniques de "refinament" premiades i les seves belles presentacions perduren a la seva botiga homònima.

Quatrehomme madura a mà i ven fins a 250 varietats de formatge, a més ven especialitats de la casa que combinen formatges fora del lloc amb whisky, fruita i altres ingredients gurmet. Els formatges que us recomanem especialment que proveu aquí inclouen un gorgonzola decadentment cremós i picant; Mont d'or amb tòfona; un meravellós formatge de cabra anomenat Selles-sur-Cher que es pot envellir fins a 100 dies, i una Mimolette divinament afilada, perfecta per a qualsevol persona que estima un formatge cheddar ben curat.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Citat habitualment com un dels millors llocs de la capital francesa per a excel·lents formatges envellits a la perfecció, la Fromagerie de Paris Lefebvre és propietat i està gestionada per una parella, Eric iPatricia Lefebvre. Inaugurat el 1989, és una institució venerable com a formatgeries, tot i que es troba una mica lluny de la ruta turística habitual. Peregrinar a aquesta preuada botiga d'una zona tranquil·la del sud de París val molt la pena l'esforç si voleu tastar uns formatges realment excel·lents.

A la botiga alegre, entre 120 i 140 formatges es presenten de manera meravellosa en una autèntica festa per a la vista. La parella treballa estretament amb alguns dels millors productors de regions selectes, com ara Normandia, Alvèrnia i les regions muntanyoses de Savoia, Jura i els Pirineus. Aquestes relacions de llarga durada garanteixen que els formatges que s'ofereixen aquí són d'una qualitat generalment excepcional.

Hi ha massa varietats delicioses aquí per comptar, però sobretot recomanem que tasteu l'excel·lent selecció de formatges Comté de nou de la botiga; el seu Brie de Melun, i el seu Roquefort cremós i picant, fet amb llet d'ovella. També venen una rara varietat de formatges de cabra ecològics apreciats pels gurmets: el Pavé de la Ginestarié, que es diu que és deliciós.

Paroles de Fromagers

L'avantatge de reservar una estona per a aquesta càlida i acollidora formatgeria a l'extrem nord-oest de la ciutat? A més de vendre una notable selecció de formatges envellits in situ en cellers del segle XVII que antigament van servir com a voltes d'emmagatzematge de pólvora, Paroles de Fromagers ofereix tallers de tast de formatges i vins, cursos d'elaboració de formatges i una varietat d' altresactivitats dissenyades per iniciar els principiants en el món de vegades intimidant de la fromagerie francesa. Fins i tot podeu visitar (a petició) el celler per conèixer de primera mà les minucioses tècniques de la botiga per envellir i refinar els seus formatges.

També hi ha un bar amb tast de formatges i un restaurant rústic on podreu seure, gaudir d'una selecció de plats de formatges maridats amb vins i gaudir d'un ambient refinat i relaxat. Els simpàtics copropietaris Caroline, Romain i Pierre diuen que estan més que encantats d'orientar fins i tot als clients tímids per fer la selecció correcta, i en aquesta nova adreça de Belleville es parla anglès. El tast de formatges i vins és una manera accessible i ideal per conèixer algunes varietats emblemàtiques i conèixer com s'hi mariden els vins.

Els formatges a provar amb prioritat inclouen el Brillat Savarin de triple crema, la cremositat del qual és purament addictiva (no diguis que no t'hem avisat); el deliciosament senzill Brie de Meaux que es produeix a la regió de París; i la delicada Tomme de Savoie, un formatge típic de muntanya. La botiga també envelleix i ven una deliciosa selecció de formatges de cabra, que val la pena provar si us agraden aquestes varietats.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois va obrir la seva botiga homònima al nord-oest del 17è districte de París l'any 1999, al mateix carrer on va néixer. Des d'aleshores, s'ha convertit en una mena d'emblema local del saber fer d'estil antic.

Selecció de formatges ben presentada de Dubois, procedents de productors del voltantFrança, amb la qual ha escollit acuradament per treballar, espera visitants amb atenció al detall i ganes de nous sabors. Si voleu comprar un plat magnífic per a un pícnic o un sopar especial al vostre apartament amb cuina, aquest és un dels millors llocs de la capital per comprar-ne un.

Les varietats per provar en aquesta destinació gurmet tranquil·la però preuada inclouen un saborós pecorino amb tòfones, un Brillat-Savarin meravellosament cremós (aquí es mostra decorat amb flors fresques brillants, fruita i fruits secs), un Camembert de Normandia senzill però deliciós i un formatge de cabra Sainte-Maure complex i ric. Martine Dubois també produeix una sèrie d'especialitats de la casa que val la pena provar, com ara una pastisseria salada de milfouilles amb crema de formatge Fourme d'Ambert. La botiga també és coneguda per la seva selecció internacional, així que si busqueu una bona varietat italiana, espanyola, britànica o suïssa, potser la trobareu aquí

Fromagerie d'Auteuil

Aquesta estimada fronda es troba a l'arbrat districte 16, a prop del cinturó verd del Bois de Boulogne. Va ser fundada per Michel Fouchereau, que va guanyar guardons el 2004 com a Millor Obrer de França per les seves tècniques d'afinació i maduració del formatge. Després d'haver obert per primera vegada una botiga al suburbi oriental de Lilas amb la seva dona, Corinne, Fouchereau va inaugurar una nova botiga principal a l'extrem oest el 2016, juntament amb una altra al gran suburbi de Versalles..

Fouchereau, que és nét d'un ramader lleter, té un enfocament provat per seleccionar i madurar els més de 100 formatges que es venen a les seves botigues. Una de les maneres que elles distingeix per oferir formatges exclusius als seus clients, inclòs un formatge suís alpí anomenat Etivaz, envellit durant 28 mesos als seus propis cellers.

Altres especialitats per provar en aquest lloc cobejat inclouen un deliciós formatge de cabra de Gramaz i gouda holandès envellit als cellers de la Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Oferint una vertiginosa selecció de deliciosos formatges de vaca, cabra i ovella de productors francesos d' alta qualitat que després es maduren als cellers de l'empresa properes, Beaufils també comercialitza especialitats de formatges de la casa, mantega fresca i iogurt, vins i queviures gurmet a les seves quatre ubicacions de París. Aquesta fromageria és especialment coneguda per la seva selecció de formatges anglesos fins com el Stilton.

La botiga principal, situada a prop de Metro Jourdain, al nord-est de París, lluny dels principals llocs turístics, requereix un viatge en metro per la línia 11 o una pujada pronunciada i semi-esportista per Rue de Belleville. Però les recompenses valen la pena.

Assegureu-vos de tastar almenys l'Ossau Iraty, un formatge d'ovella del País Basc francès. També us recomanem que proveu el seu tronc de formatge de cabra Sainte-Maure, el cheddar Montgomery's de Somerset, Anglaterra, i un Saint-Marcellin ultra cremós i deliciós.

Androuet

Referent gourmet des de l'any 1909, aquest "maitre fromager" (mestre formatger) compta amb diverses botigues a la capital francesa, per a les delícies de tots els que agradin els millors productes tradicionals. Tot i que aquest és un nom local potent en formatge, l'actual cap Stéphane Blohorn continua dedicat a fomentar les relacions amb petits productors d' alta qualitat. Com a resultat, a Androuet no trobareu res més que excel·lents formatges francesos i internacionals, així com una selecció de productes lactis especialitzats fets a casa.

Els formatges destacats per provar a Androuet inclouen un deliciós i ric Brillat-Savarin lligat amb tòfones, estilton anglès fi i Salers, un formatge semidur semblant al Cantal elaborat amb llet crua de vaca i amb notes afruitats i lleugerament especiades..

Per cert, si voleu aprendre més sobre l'art i la història de la fabricació de formatges, navegueu per aquestes pàgines al seu lloc web: una autèntica enciclopèdia que inicia els lectors curiosos als secrets i la història de l'ofici.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Enclavat dins de l'estimat mercat cobert de Marché Beauvau, prop de la Bastilla, aquesta formatgeria és cobejada pels amants de la cuina per la seva gran varietat de formatges gourmet i altres productes lactis.

El propietari Cyrille Hardouin i la seva dona Nathalie treballen amb productors de França i Europa per reunir una col·lecció d'uns 350 formatges diferents, des de suaus i cremosos fins a durs i esmicolats. La majoria s'elaboren amb llet crua, encara que algunes estan pasteuritzades. Assegureu-vos de demanar consell als venedors amables sobre què provar en funció de les vostres preferències personals i restriccions dietètiques: les opcions poden semblar aclaparadores aquí.

Nos altresUs recomanem que visiteu aquesta botiga tan singular com a part d'un recorregut pel Mercat d'Aligre i el seu barri. Hi ha una molt bona raó per la qual aquesta part de la ciutat és tan apreciada pels gurmets: aquí s'ofereixen productes excel·lents, però els preus solen ser força raonables per al nivell de qualitat.

Especialment estimada per la seva àmplia selecció de formatges de cabra, la Fromagerie Hardouin-Langlet també selecciona i madura centenars d' altres varietats delicioses. Proveu un dels seus formatges Comté: es tracta d'un formatge dur subtil però intensament saborós que agradarà fins i tot als paladars més exigents, fins i tot aquells que en general no els agraden els formatges francesos "pudents". Els formatges amb tòfones adornats amb pètals de colors i altres elements decoratius són tan bonics que us podeu sentir culpables per menjar-los. No hauries, però. Com els agrada dir als francesos, La vie est faite pour être vécue (La vida està pensada per ser viscuda).