Els millors restaurants de Praga

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:38

En l'última dècada, la cuina txeca ha vist un renaixement gràcies a cuiners joves i innovadors que busquen conservar la cuina del seu passat, amb noves tècniques i experiències culinàries. Praga acull dos restaurants amb estrelles Michelin i diversos representants de Bib Gourmand, cosa que demostra que els visitants han de prendre's seriosament l'escena gastronòmica de la ciutat. Tot i que un bol de gulasch d'un pub o una salsitxa d'un venedor ambulant és sens dubte satisfactori, explorar l'ampli ventall d'opcions gastronòmiques que ofereix Praga millorarà qualsevol itinerari.

El més important que cal entendre sobre la cultura dels restaurants de Praga és que gairebé tots els llocs on aneu requereixen una reserva. No és estrany que us allunyin d'un menjador per no tenir-ne, encara que hi hagi taules buides. La majoria de restaurants tenen sistemes de reserves en línia en aquests dies, però per a aquells que no en tenen, demaneu l'ajuda d'un conserge local o d'un hotel per ajudar-vos per telèfon.

Lokál

Comença la teva formació en cuina txeca a Lokál, una cadena amb una petita xarxa d'ubicacions repartides per tota la ciutat. Cada restaurant té el seu propi "ambient" (un està situat dins d'una antiga cantina comunista al nucli antic, un altre és més una escena de pub local a Karlín) amb la majoria dels mateixos articles disponibles a cadascun, peròel connector principal és que el menú de Lokál se centra en els clàssics txecs, elaborats amb ingredients d'origen sostenible de diferents regions de la República Txeca. Trieu el vostre plat principal (es recomana el gulax de carnisser o el formatge fregit amb salsa tàrtara) i un acompanyament (les boles de massa són sempre una opció sòlida, però les patates amb mantega o la col al vapor són igualment bones). Estalvieu espai per a una pinta de cervesa, que s'elabora al lloc i que els locals coneixen com una de les millors cerveses de tota la ciutat.

Taro

La comunitat vietnamita de Praga ha estat una part vital de la població de la ciutat durant dècades i no és d'estranyar que la cuina d'aquest país sigui la preferida entre els habitants de Praga. Inaugurat el 2017, Taro es va proposar mostrar la complexitat de la cuina vietnamita. El restaurant té un ambient animat on la decoració passa a un segon pla perquè els visitants puguin centrar-se en el menjar que se'ls presenta. El restaurant ofereix un menú degustació de set plats (amb un menú vegetarià de cinc plats), que canvia de temporada i, de vegades, diàriament, depenent dels ingredients que els xefs puguin obtenir. Hi ha un menú a la carta disponible a l'hora de dinar, que inclou cranc de closca suau, pho de vedella i gelat de mango.

Radost FX

Viatge a Vinohrady per un lloc que té alguna cosa a oferirgairebé qualsevol. Radost FX acull una cafeteria, un restaurant, una discoteca i una botiga de discos i CD vintage. És un refugi per als vegetarians, ja que el menú és totalment vegetal i a base de cereals (també hi ha diverses opcions veganes). Proveu la seva Popeye Burger, una hamburguesa d'espinacs feta amb all, avellanes i formatge, o els seus nyoquis casolans, servits amb una selecció de salses. El esmorzar del cap de setmana inclou truites, gofres i pa torrat francès, entrepans d'ous XXL, plats d'inspiració mexicana, un rotllo de canyella gegant i molt més. Mira un espectacle o balla tota la nit al club underground, que acull actuacions musicals i DJ gairebé totes les nits.

Kuchyň

El xef Marek Janouch de Kuchyň's (txec per cuinar) vol fer que la vostra experiència gastronòmica aquí sigui el més propera possible a la cuina. L'interior és escàs i contemporani, de manera que l'estrella de l'espectacle és realment el vostre àpat, però durant els mesos més càlids, podeu reservar una taula a la terrassa per gaudir d'unes vistes inigualables de la ciutat. Paga un preu i gaudeix d'un àpat de quatre plats; començareu amb un cop de licor de mel casolà, seguit d'una selecció d'aperitius com el paté de fetge de pollastre i el formatge de pagès, i després un plat de sopa (la seva sopa de bolets és divina). Un cop els convidats han menjat el seu farcit d'entrants, se'ls trasllada a una zona d'"escalfament" de la cuina, on els servidors aixequen les tapes de les olles i paelles per revelar els plats principals i els guarniments. S'anima als convidats a barrejar i combinar des delseleccions; proveu les boles de massa de porc rostides i pa, el pollastre amb pebre vermell amb puré de patates o arròs, o el cor de vedella amb verdures d'arrel. Tots els plats són personalitzables, i la millor part és que es recomana fer una comanda de segons.

Minconva

Molts txecs eviten els restaurants directament a la plaça de la Ciutat Vella i als voltants, que històricament han atès els viatgers que busquen cuina txeca "típica". Aquests restaurants solen tenir un preu excessiu i el menjar és de baixa qualitat. Mincovna es va proposar canviar aquesta percepció per tal de tornar als locals al centre històric de la ciutat. Inaugurat l'any 2015, s'ha convertit ràpidament en un dels millors llocs per sopar a la plaça de la Ciutat Vella, per dinar o sopar. El menú és petit, amb ofertes principalment txeques tradicionals, però els xefs donen un toc contemporani als plats preferits, com les boles de massa, que s'elaboren amb herbes fresques, o la truita rostida servida amb un brou lleuger. També és el millor lloc per provar la svíčková na smetaně, llom de vedella tradicional amb una salsa de crema d'arrel. La carn de vedella és tendra i la salsa és abundant, sobretot quan s'emporta amb les boles de pa amb què se serveix.

Cobra

Les ments que hi ha darrere de Cobra han transformat un antic club de jocs d'atzar amb un passat trist en un dels restaurants més populars de Letná. És gairebé impossible d'aconseguiruna taula sense reserva, especialment els caps de setmana quan els DJ convidats fan música relaxada que es transforma en ritmes funky a mesura que passa la nit. A causa de la seva proximitat a Holešovice, els joves locals han fet d'aquest bar i restaurant el seu lloc ideal per prendre mos lleugers i begudes després de la feina. Val la pena viatjar a la zona des del centre principal de la ciutat per tastar el seu menú de temporada, amb un enfocament especial en salsas i aperitius vegetarians elevats. Comenceu amb el seu baba ganoush casolà, o paté de peix amb pa de massa mare, seguit del gaspatxo de remolatxa o el Cobra Poke Bowl: elaborat amb arròs, meló marinat, pastanaga, carbassó, germinats i condiment de furikake. La seva carta de còctels està en constant evolució (demaneu al vostre servidor l'elecció del cambrer, si us sentiu aventurer), però alguns dels aliments bàsics inclouen el Peachy Pedro (tequila Cabrito Reposado, suc de préssec, xarop d'atzavara, llima, sal i pebre rosa)., i el Sunset Negroni (ginebra Tanqueray amb infusió de yerba maté, Campari, Fonseca Porto Siroco, xarop d'arç de mar i romaní).

Bistro Špejle

La cuina txeca es pot tornar pesada al cap d'un temps; només es pot consumir tanta carn, pa i patates. És llavors quan una visita al Bistro Špejle és útil. El concepte d'aquesta cafeteria rau en el seu nom: "Špejle" es tradueix com "broqueta", i així es presenten els plats. En part bar de tapes, en part en bufet, els comensals s'acosten a un taulell amb desenes d'àpats en porcions petites. El menú canvia de temporada, peròels hostes solen trobar broquetes amb tot, des de botifarra i formatge txecs fins a pastissos de crema i tot el que hi ha entremig. El vostre preu final es basa en la quantitat de broquetes que queden al vostre plat al final. Bistro Špejle és una gran opció per a un àpat econòmic amb una varietat per triar. Assegureu-vos de provar el chlebíček de foie gras, un paté de fetge d'oca untat sobre una llesca de pa francès cruixent, guarnit amb ceba adobada.

Café Savoy

Un dels favorits de l'antic president txec Václav Havel, el Café Savoy ofereix un refugi agradable del concorregut centre de la ciutat de Praga. És fàcil trobar un racó tranquil a la seva zona d'estar a la planta superior, o a la secció de cafeteria coberta de marbre, per a una pastisseria o un cafè casolans. La seva xocolata calenta és especialment rica i saborosa, i perfecta per escalfar-se les mans fredes en un dia d'hivern nevat. Café Savoy ofereix un menú complet de plats clàssics txecs amb ingredients elevats; Proveu el schnitzel de pollastre amb amanida de patates o les boles de massa de fruites txeques, fetes amb fruita de temporada envoltades d'una massa lleugera i cobertes amb mantega fosa, formatge mató petit i pa de pessic ratllat. Assegureu-vos de mirar cap amunt mentre sopeu; el restaurant, just a l'extrem oest del pont de les legions, es troba en un edifici que encara conserva el sostre neorrenaixentista original, que data de 1893.

Tamarind

La cuina asiàtica s'està convertint ràpidament a Praga, gràcies a la creixent població d'immigrants de països com Vietnam, Tailàndia i Laos. Tamarind Tree combina els sabors d'Àsia en el seu menú divers, i els txecs han estat satisfets amb les ofertes. Abans només es trobava com a venedor de menjar ambulant d'estil emergent per la ciutat de Praga, Tamarind Tree ara té una casa permanent a Vyšehrad, que serveix menjar per a la gent del dinar (i per a la gent d'esmorzar salat, si tens ganes d'un pa de porc a les 9).:30 a.m.). Els seus panets de verdures i de porc a la barbacoa són entrants sòlids, i els seus bols de "sopa gran" són molt satisfactoris els dies freds de tardor i hivern. Proveu el brou de vedella taiwanesa amb fideus, que s'elabora amb carn de vedella cuinada al sec, o el soto ayam, una rica sopa de pollastre feta amb llet de coco, galangal, fideus d'arròs i herbes fresques.

Café Imperial

Els que vulguin sopar amb estil haurien de visitar el Café Imperial, conegut entre els txecs com un dels millors restaurants de la ciutat. Es troba a l'Hotel Art Deco Imperial, un magnífic hotel que ha conservat bona part del seu art i arquitectura de principis del segle XX, inclòs el seu restaurant. Els comensals s'asseuen sota un sostre de rajoles de mosaic de colors mentre admiren columnes complicades i parets cobertes de panells que representenescenes pastorals. La carta ofereix plats de temporada basats en ingredients txecs, amb un element de sabor contemporani. El conill amb salsa d'all és molt fresc i el schnitzel de vedella amb puré de patates és farcit i saborós. La selecció de postres del restaurant, fetes a casa, val la pena estalviar-hi espai. Proveu el pastís de xocolata Imperial, elaborat amb una rica mousse de xocolata i cobert de ganache de xocolata amb un toc d'avellana, o un dels seus complexos gelats.

NOI

Oblida't del menjar per emportar: un dels millors restaurants tailandesos de Praga és NOI, situat a Malá Strana, als peus del turó de Petřín. L'ambient és modern, amb una zona de bar elegant, però la resta d'interiors evoca un bistrot elevat de Bangkok, on els colors i els materials s'uneixen de manera atrevida però harmònica. Un pati exterior ofereix una agradable experiència gastronòmica durant els mesos més càlids. Proveu el Kang Knew Wan Ped: un filet d'ànec cuit en brou de curri verd amb llet de coco, brots de bambú, albergínia, pebrot fresc, bitxos i fulles d'alfàbrega fresques. O busqueu el Phad Thai Kai, amb fideus d'arròs fregit, pollastre, tofu, ous, pastanagues, porros, cebes, brots de soja, cacauets mòlts i salsa de tamarind. NOI també ofereix una selecció de sucs frescos, però per gaudir de l'experiència completa, demaneu el còctel de la casa: vodka, suc de litxi, Cointreau i suc de llima, guarnit amb menta.

Luka Lu

Luka Lu és un restaurant amb un ambient excèntric i amb plats de carta inspirats en l'antiga Iugoslàvia. L'interior dóna la benvinguda als hostes amb els seus tapics, murals i mobles que no coincideixen amb els seus càlids i colorits, i no és estrany escoltar els ocells xiulen de les gàbies d'ocells penjades a diversos racons. Els àpats incorporen estils de cuina de Sèrbia, Croàcia i altres països de l'antiga Iugoslàvia. També és possible tastar vins de les diferents regions que conformaven l'ara dissolt país satèl·lit comunista. I com que la República Txeca és un país sense litoral, és un dels millors restaurants per menjar marisc, ja que el peix i els mariscs s'importen regularment. Si no teniu ganes de peix, a Luka Lu hi ha més carns a la brasa de les que mai podríeu demanar. Proveu el plat Luka Lu, amb Kulen d'Eslovània amb parmesà, embotit bosnià ("sudzuk"), prosciutto, formatge adobat, pebrots rostits i olives. O demaneu carn de xai rostida amb "sač", preparada amb un dels mètodes més antics de cuina dels Balcans.

Eska

No molts restaurants txecs ofereixen l'oportunitat de veure darrere de les escenes, però les instal·lacions de planta oberta d'Eska ofereixen exactament això. Situat en una antiga fàbrica de Karlín, les ments darrere d'Eska volien que els hostes poguessin veure exactament on estaven els seus àpats.s'estaven preparant i quins tipus d'ingredients s'utilitzaven. La planta baixa és una fleca en ple funcionament, on tots els productes de forn es fan in situ (el seu pa és un dels millors de tota la ciutat). Una escala metàl·lica porta els visitants al menjador elevat i al bar. Les llimonades de temporada són una especialitat, amb ingredients com la flor de saüc, el ruibarbre i la menta fent aparició. La fleca fa d'Eska una gran opció per esmorzar o berenar (proveu l'Essay d'Essay, amb farinetes de blat fermentat, bolets, ou, pa, pernil i un toc de rave picant). Per al sopar, els convidats poden seleccionar un menú de selecció de cinc o vuit plats del xef, on els plats es trien segons els capricis de la cuina i se serveixen a l'estil familiar.

Nejen Bistro

Un altre dels preferits de Karlín és més subtil en la seva estètica, semblant a una sala d'estar txeca de la vella escola, amb una prestatgeria de llibres de cuina, còmodes butaques i taules comunes. El punt culminant de la cuina del Nejen Bistro és la graella Josper, on es fan molts dels plats. Part de graella, part de forn, s'escalfa amb carbó vegetal i els aliments es preparen a una temperatura d'uns 300 graus Fahrenheit, cosa que permet cuinar els aliments per tots els costats al mateix temps, donant com a resultat exteriors cruixents i a la planxa i interiors sucosos i tendres. El menú se centra en ingredients de temporada, però està influenciat per les experiències que van tenir els propietaris mentre vivien a Budapest. Els convidats no poden equivocar-se amb cap de vedella, pollastre, porc o xaiofrenes. Demana un gintònic del seu menú d'especialitats o una cervesa procedent de la cerveseria Dalešice per gaudir de l'experiència local completa.

La Degustation

Anys de domini comunista, amb el seu aprovisionament regulat d'aliments i el desànim de la creativitat culinària, sens dubte van afectar la cuina txeca al segle XX. Afortunadament, els cuiners joves han reviscut la seva cuina nacional de maneres innovadores. Le Degustation és un dels millors exemples, regalat pels txecs com una de les millors representacions de la cuina txeca contemporània del país. Inaugurat el 2006, ha mantingut el seu reconeixement com a restaurant amb estrella Michelin des del 2012. Només està obert per sopar i serveix un menú degustació de vuit plats que canvia en funció dels ingredients que el cap de cuina Oldřich Sahajdák pugui obtenir. Malgrat el seu ambient elegant, molts dels plats es poden menjar amb les mans. El sommelier ha fet un treball excel·lent a l'hora de seleccionar una selecció de vins que complementa el menú en constant canvi, que també es pot combinar amb el menjar.