Quan i on menjar ostres angleses a Anglaterra

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:56

Quan les ostres angleses són de temporada, alguns dels millors llocs per menjar-les es troben a la costa est del Regne Unit. Quan i on els hauries de provar?

La costa anglesa, banyada per aigües fredes i esquitxada de badies i cales poc profundes, és ideal per als llits d'ostres, tant naturals com de granja. Però aquest tresor natural abans es considerava no apte per a les millors taules. Com han canviat les coses.

Si bé avui, menjar ostres és una delicia de temporada relativament cara, al segle XIX eren tan abundants i barates que eren el menjar dels pobres. Finalment, els anglesos van aixecar el nas al bivalve afrodisíac i van perdre el gust per ells. De fet, en els temps moderns, la major part de la collita d'ostres natives s'enviava a França.

Segons Natural England, l'any 1864 es van menjar més de 700 milions d'ostres a Londres. Cent anys després, la sobrepesca havia reduït el total a tot el país a només 3 milions.

Avui en dia, les ostres tornen a ser abundants. Durant els mesos de tardor i hivern, les ostres autòctones estan àmpliament disponibles, encara que encara són una delicadesa cara. En algunes parts d'Anglaterra on es cultiven ostres de roca i del Pacífic no natives, estan disponibles durant tot l'any.

Mites de les ostres

He dital llarg de l'any? Què passa amb menjar només ostres en mesos amb una "R" al seu nom? Durant anys la gent ha cregut que les ostres no són segures per menjar al maig, juny, juliol i agost. Però en realitat aquest és un mite que va sorgir del fet que aquests mesos són els més calorosos de l'hemisferi nord i, per tant, els mesos en què les ostres tenen més probabilitats de fer-se malbé. Avui en dia, les ostres crues que es conserven correctament i es serveixen ràpidament sobre gel es poden menjar durant tot l'any.

Però hi ha una altra raó per no menjar les ostres natives d'Anglaterra de maig a agost: és il·legal. Les ostres natives, que triguen uns 5 anys a madurar, es reprodueixen durant els mesos que no són "R" i estan protegides per una llei del Parlament durant la temporada de posta. Si el clima ha estat càlid, és possible que vulgueu cenyir-vos a les espècies cultivades i no autòctones a l'abril (quan els nadius poden haver començat a desovar) i al setembre (quan la temporada de posta potser no s'ha acabat del tot). Quan desoven, les ostres autòctones són lletoses i no molt agradables.

Si esteu decidit a menjar ostres, truqueu abans per assegurar-vos que aquests restaurants les serveixin. Tot i que les ostres no autòctones són tot l'any, si el xef creu que no estan a punt, no sempre estaran al menú.

On menjar bones ostres angleses

• Whitby a la costa est de Yorkshire és una bonica ciutat costanera amb diversos bons restaurants. L'abadia en ruïnes d'un turó sobre la ciutat és on el comte Dràcula va desembarcar a Anglaterra a la novel·la de Bram Stoker. També va ser on es va celebrar el Sínode de Whitby entre elLes esglésies romanes i cèltiques, l'any 664, van determinar les dates de Pasqua. Les aigües fredes del mar del Nord fan bones ostres on hi ha badies poc profundes. Menja'ls a la temporada a Whitby a:
• Moon i Sixpence on, el 2019, serviran ostres crues de roca de Lindisfarne sobre gel o ostres fregides calentes amb salsa Sriracha.
• The Marine on també serveixen llagosta i cranc locals.
• Thornham El poble de Thornham, a prop de la costa nord de Norfolk, va ser una vegada el refugi dels contrabandistes. Ara els rierols que travessen les maresmes del mar del Nord estan coberts d'ostres de roca sobre cavallets, arribant a la maduresa a les aigües salades de la marea. Podeu provar-los, de temporada, a:
• The Orange Tree: escollit per la Good Pub Guide com el Norfolk Dining Pub of the Year cada any des del 2013, inclòs, més recentment, el 2018.
• Orford. Visiteu aquest poble al costat de la costa del patrimoni de Suffolk per tenir l'oportunitat d'aconseguir un dels nombres limitats d'entrades per visitar la Reserva Natural Nacional d'Orford Ness del National Trust. L'espiga de teules més llarga d'Europa amb, segons el National Trust, el 15% de la reserva mundial de teules vegetals, només es pot arribar a aquest paisatge rar i fràgil amb el ferri del propi Trust i explorar-lo per camins designats. El seu secret és més que un món natural amagat. Durant la Guerra Freda va ser una zona de proves militars amagada i les restes d'aquell ús estan escampades per la platja. Atureu-vos al castell d'Orford, un castell medieval complet i inusual construït per Enric II. Després d'explorar, menja ostres a:
• El ButleyOrford Oysterage, part d'una empresa que fa més de 60 anys que cultiva ostres a Butley Creek.
• L'illa Mersea davant de la costa d'Essex, prop de Colchester, s'hi arriba per una antiga calçada a través de maresmes que s'inunda amb marees molt altes. L'illa està envoltada d'aigua rica en ostres i ha proporcionat les famoses ostres de Colchester des de l'època romana (la raó de l'antiga calçada). Les ostres del riu Blackwater, a l'oest de l'illa, han estat conreades i collides per la família Haward durant set generacions, des de mitjans del segle XVIII. Les seves ostres són una barreja d'autòctons (en temporada) i ostres de roca salvatges disponibles durant tot l'any.. El riu Colne i l'estuari de Colne, a l'est de l'illa, són la font d'ostres natives i de roca de The Colchester Oyster Fishery, que tenen l'arrendament actual de llits que van ser concedits a les autoritats locals el 1189 pel rei Ricard I, The Lionheart. Menja ostres de Colchester a:
• The Company Shed, dirigit pels Hawards com una combinació de marisqueria i restaurant, aquest és un petit local senzill que rep elogis estel·lars de tots els principals crítics gastronòmics. Porta el teu pa i vi.
• The Coast Inn, un restaurant i bar a la vora del riu de Mersea a Blackwater especialitzat en marisc i musclos locals. Comproveu primer perquè és possible que les ostres no estiguin al menú quan visiteu.
• Mistley al costat del riu Stour, a la frontera entre Essex i Suffolk, va ser una vegada la llar del malvat general Witchfinder. Segons la llegenda, va ser propietari, o almenys va viure a The Mistley Thorn. En aquests dies, és un hotel i restaurant a unes 10 milles al nord-est de Colchester. El xef d'origen americà serveix ostres durant tot l'any i nadius de Colchester en temporada.
• Whitstable a Kent és una altra de les antigues pesqueries d'ostres d'Anglaterra. Les closques d'ostres trobades al Coliseu de Roma s'han identificat com a de Whitstable. A prop de Canterbury i de fàcil accés amb una excursió d'un dia des de Londres, Whitstable té un encant salat i alguns carrers dels segles XVII i XVIII que val la pena explorar. El poble té una festa de l'ostra, però no espereu menjar-ne cap autòcton aleshores: la celebren al juliol quan s'acaba la temporada de l'ostra i els pescadors tenen temps de celebrar-ho. Menja ostres a:
• The Royal Naval Oyster Stores, propietat de la Whitstable Oyster Company que va reviure la pesca de la ciutat després de la Segona Guerra Mundial.
• The Sportsman, un gastropub amb estrella Michelin a Seas alter, a una milla de Whitstable. Però no esperis cap ostra aquí fins a finals d'octubre o principis de novembre. El xef no en servirà cap fins que els nadius estiguin realment en el seu millor moment.
• Wheelers Oyster Bar, un petit restaurant de façana rosa que es remunta a l'època victoriana de la ciutat. Tot és just fora del vaixell. Només efectiu i BYOB.
• The Crab and Winkle, un restaurant i mercat de peix amb vistes al port pesquer en funcionament.
• Falmouth, a la costa sud de Còrnica, acull el Festival de l'Ostra de Falmouth de 4 dies cada octubre, una celebració del marisc de Còrnica i les ostres locals que dóna el començament a l'ostra. temporada de pesca allà. Si ets un autèntic amant de les ostres, no n'hi hamillor manera de menjar ostres que acabades de pelar, d'una parada vora el mar. Però, si prefereixes seure a una taula, prova alguns d'aquests restaurants locals:
• El restaurant Harbourside forma part de l'hotel Greenbank. Té finestres meravelloses i grans amb vistes a l'estuari de Fal i una terrassa per sopar amb bon temps.
• Rick Stein's Fish: la botiga de peix i patates fregides del famós xef serveix ostres i marisc en un bar de d alt durant la temporada.