Una guia de menjar indi de Malàisia

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:22

Potser no penseu que Malàisia és un focus per a la cuina índia… però a qualsevol amant de la cuina respectable li encantarà la interpretació de Malàisia dels plats del subcontinent.

Quan els musulmans tàmils van emigrar del sud de l'Índia a la costa oest de Malàisia durant el segle X, van portar amb ells una varietat increïble de tècniques de cuina i espècies.

Avui, el menjar indi de Malàisia constitueix les opcions de restaurants més populars a Penang i Kuala Lumpur, millorant l'escena gastronòmica local amb el seu ús liberal d'espècies i curris fragants juntament amb opcions vegetarianes saludables.

Menjar de carrer indi de Malàisia: les parades de "Mamak"

Al segle XIX i principis del XX, els musulmans indis venien aliments de cistelles suspeses dels jous ("kandar" en malai, que ara dóna el seu nom a l'estil "nasi kandar" de menjar ambulant). Les parades de carrer de Mamak d'avui són descendents d'aquells primers venedors ambulants: han deixat de vagar i s'han instal·lat definitivament a restaurants o centres de vendes ambulants.

Molts restaurants de menjar indi de Malàisia estan oberts les 24 hores, els 365 dies de l'any, excepte unes hores el divendres quan els propietaris de parades indis musulmans van a la seva mesquita.

Avui, el menjar indi de Malàisia es troba a gairebé tots els racons de Georgetown i Kuala Lumpur. Els malaisians de tots els orígens descansen al voltant de les parades de Mamakprenent tarik lletós i xafardejant. Molts restaurants Mamak s'han convertit en llocs de trobada populars per als locals per socialitzar i veure esports per televisió.

Si busqueu un canvi dels plats de fideus de Malàisia o voleu evitar la carn de porc, aneu al restaurant local Mamak per gaudir d'una experiència gastronòmica totalment nova!

Menjar menjar indi de Malàisia

Els restaurants Mamak són informals i relaxats; els clients poden quedar-s'hi el temps que vulguin. El menjar es distribueix normalment en forma de bufet i només se serveix una mica calent. Sempre s'elabora pa roti o naan fresc a petició, així com sucs frescos i begudes de te.

Tot i que alguns restaurants indis de Malàisia tenen menús o atenen peticions especials, la majoria ofereixen una ració generosa d'arròs blanc i esperen que trieu entre els aliments ja preparats. Un cop torneu a la vostra taula, algú vindrà i escriurà un bitllet en funció del què i quant veurà al vostre plat; pagues abans de marxar.

Sense preus indicats i la factura total al caprici del vostre cambrer, estimar el cost del vostre àpat pot resultar desconcertant! No us espanteu, els restaurants Mamak són sempre els llocs més barats per menjar un àpat abundant a Malàisia.

A Georgetown, les parades de Mamak són un lloc excel·lent per provar una gran varietat de menjar a un preu baix.

Menjar indi popular de Malàisia

• Nasi Kandar: Potser el menjar indi de Malàisia més comú, el nasi kandar és senzill i deliciós. Teniu una selecció de carn, fregidapollastre, verdures o marisc sobre arròs blanc; A continuació, s'afegeixen diverses petites cullerades de diferents curris rics a la part superior. Es pot afegir una verdura verda al costat. Les opcions més populars que es troben a les parades de Mamak són el pollastre, el peix, les gambes, els calamars, la vedella i el xai; mai se serveix carn de porc.
• Mee Goreng: La resposta del menjar indi de Malàisia per als fideus, el mee goreng és simplement fideus grocs sofregits servits amb patates tallades a daus, brots de soja i xiles. La salsa està feta de puré de tomàquet amb un raig de llima per equilibrar la dolçor. Alguns llocs afegeixen cacauets triturats per sobre.
• Murtabak: El Murtabak és un petit i deliciós entrepà de carn al curri o verdures entre dos trossos de roti canai masticable. Com tots els aperitius de pa, el murtabak se serveix amb riques salses de llenties i dhall.
• Nasi Biryani: S'ofereix com una millora més cara de l'arròs blanc, el nasi biryani és un arròs groc ple de sabors complexos. El comí, el gingebre, els claus, la canyella, les fulles de llorer i un impressionant arsenal d' altres espècies picants creen un sabor únic que us enganxarà al primer mos.
• Chapati: Igual que una truita mexicana, el chapati és un embolcall prim fet de farina de blat integral cuita sobre una superfície plana. El chapati se sol fer per encàrrec i s'omple de carn o verdures a la vostra elecció amb salsa de curri. Chapati és una opció saludable i deliciosa per als vegetarians.
• Dosa: De vegades escrit com "thosai", la dosa és un plat del sud de l'Índia que es creu que té més de 900 anys. Una crepe fina feta d'arròs picat i llenties es fregeix daurada-daurar només per un costat i després plegar-hi carn o verdures. Dosa és una bona opció de menjar indi de Malàisia per a persones amb al·lèrgies al blat.

Extres per provar a les parades de Mamak

Tot i que la majoria del menjar indi de Malàisia a les parades de Mamak ja està preparat, els pans com el naan i el roti sempre es preparen frescos. Veure com els experts aboquen el pa tarik o sling roti augmenta l'experiència!

• Roti Canai: Pronunciat "roe-tee cha-nai", el roti canai és el complement perfecte per a qualsevol menjar Mamak per uns 33 cèntims. S'estira, s'estira i es tira artísticament una petita bola de massa de blat fins que quedi estirada i prima. A continuació, es cou la massa fins que quedi escamosa sobre una superfície calenta. El Roti canai se serveix amb un bol petit de curri de llenties o dhall.
• Teh Tarik: L'opció de te més popular entre els locals, el tarik és un te negre ric barrejat amb llet condensada. El te s'aboca per l'aire entre dos recipients en una exhibició artística que fins i tot s'ha convertit en una competició a Malàisia. Els artistes no vessen ni una gota!

On provar aquests plats indis de Malàisia

L'escena gastronòmica de Penang cobreix tota la varietat de plats indis de Malàisia, no és sorprenent donada la història de la ciutat com a lloc comercial colonial britànic.

Els habitants de Penang juren per les seves parades de mamak preferides i és possible que no sempre estiguin d'acord sobre els millors llocs per anar, però les multituds que es dirigeixen als llocs que s'indiquen aquí justifiquen la seva presència a la llista curta a continuació.

• Nasi Kandar LineClear. Ara dirigit per la tercera generació de venedors de nasi kandar, Line Clear ofereix la clàssica experiència nasi kandar: oberta als carrers i amuntegada en un plat amb un estil lleig i deliciós. Ubicació a Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Situat en una parada de vendes ambulants a la cantonada de Jalan Burmah; el seu mee goreng és el plat arquetípic d'aquest tipus, que atrau grans multituds durant l'hora de dinar. Ubicació a Google Maps.
• Hameediyah. Un dels restaurants més antics de Penang, Hameediyah millora l'experiència nasi kandar amb interiors amb aire condicionat. Si només podeu menjar un plat aquí, proveu el seu murtabak. Ubicació a Google Maps.

Consells per als primers menjars indis de Malàisia

Tingueu en compte les vostres maneres quan mengeu a una parada de Mamak: seguiu els consells següents per maximitzar la vostra experiència gastronòmica india de Malàisia:

• Tot i que mai no s'espera que la propina sigui, tingues en compte que el personal de les parades de Mamak treballa brutalment dies i nits llargs; fes tot el possible perquè la seva feina sigui més difícil!
• Es creu que la paraula "Mamak" prové de la paraula tàmil per oncle i s'utilitza com a terme de respecte als ancians. Avui dia, de vegades s'abusa de la paraula Mamak en un context despectiu a tot Malàisia per referir-se a la comunitat musulmana índia. Eviteu utilitzar la paraula Mamak tret que faci referència al menjar.
• Els menjadors han de tenir en compte que la carn que se serveix als restaurants Mamak normalment es trosseja a trossets; compte amb els ossos petits tant al pollastre com al peix.