On menjar cranc a San Francisco

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 11:23

Fellow San Franciscans: la temporada de crancs Dungeness ja és a punt d'arribar! El 3 de novembre és l'inici de la temporada al nord de Califòrnia i aquest any no hi ha retards a la vista, a diferència de l'anterior. Tot i que la temporada comercial del cranc s'allarga oficialment fins a finals de juny, la major part de la captura total de la temporada normalment es treu fora de l'oceà durant els primers dos mesos, de manera que el subministrament de Dungeness fresc normalment es redueix a un rastre al febrer..

Ha arribat el moment de fer-se mal. Aquí hi ha alguns restaurants de San Francisco que ofereixen Dungeness de diferents formes i estils.

Anchor Oyster Bar

El marisc es prepara simplement en aquest petit i popular restaurant Castro. El cranc sencer i trencat es rosteix a la paella amb all, vi blanc i brou o se serveix fred amb mantega estirada. O posa el teu cranc en un pastís, còctel o César.

Crab House at Pier 39

El cranc és el rei d'aquest restaurant Fisherman's Wharf: és de sopa, cioppino, pastissos, Caesar and Louis, pasta Alfredo, lasanya, entrepans derretits, truites i enchiladas. També ve sencer, rostit i servit amb mantega d'all. L'única forma en què no es presenta són les postres.

Kim Thanh

Durant la temporada de Dungeness, veureu un cranc sencerpràcticament totes les taules d'aquest restaurant xinès-vietnamita del Tenderloin. El cranc de sal i pebre es fregeix en sec; després d'engolir la carn de cranc, és possible que us trobeu agafant els saborosos trossos d'all i pebre fregits que s'enganxen a la closca i al plat. Altres variacions que s'ofereixen: al vapor; sofregit amb gingebre i ceba verda; i sofregit amb salsa de mongetes negres. Els fideus d'all són un acompanyament popular.

PPQ Illa Dungeness

En aquest restaurant vietnamita del districte de Richmond s'ofereix cranc sencer preparat de cinc maneres diferents: rostit (al forn amb all i mantega); pebre en gra (fregit amb all, sal i pebre); picant (semblant al pebre en gra, amb jalapeño i alfàbrega afegit); borratxo (cuit amb salsa de vi); i curri.

R&G Lounge

Presentat en un dels segments de televisió "Sense reserves" del xef Anthony Bourdain, el Dungeness de sal i pebre és un plat d'autor d'aquest restaurant de Chinatown de fa molt de temps, i amb raó. El cranc es talla, es arrebossat lleugerament, es fregeix i es tira amb una barreja de sal i pebre.

Swan Oyster Depot

Aquesta botiga i restaurant de marisc centenària va ser nomenada un clàssic dels Estats Units per la James Beard Foundation. Uneix-te a la línia d'un dels 18 tamborets. El cranc trencat i fred ve amb molta mantega i pa de massa mare. O manteniu els dits nets i demaneu el cranc Louis, un conjunt perfecteenciam, Dungeness i salsa picant.

Tadich Grill

Tadich Grill s'autoanomena "essencialment un restaurant de marisc", amb el seu nom. Data de 1849, també és el restaurant més antic de Califòrnia. El cranc, servit sobre estovalles blanques per cambrers amb jaqueta blanca, s'ofereix en formats de pastissos, còctels i amanides i es presenta en un cioppino clàssic. Altres entrants centrats en el cranc inclouen cranc s altejat amb una salsa de crema lleugera, cranc fregit, cassola de curry de marisc al forn i cranc Dungeness i gambes a la Monza (cuits amb una salsa beixamel amb punta de pebre vermell amb formatge i arròs).

Thanh Long

El cranc rostit (un cranc sencer cuinat amb all i altres espècies) i els fideus d'all són la comanda més popular d'aquest restaurant Sunset. Però també pots emborratxar-te el cranc (cuit a foc lent amb vi, sake i brandi i amanit amb cebolleta i cibulet), espigat de tamarind (cuit amb tomàquet, tamarind i anet) i en forma de full (barrejat amb formatge suau i envoltat d'un wonton). embolcall).