Els 12 millors aliments per provar a Maryland

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:06

Maryland és coneguda per moltes coses, com ara el lloc de naixement de l'himne nacional, els Orioles de B altimore, la badia de Chesapeake i, per descomptat, els seus famosos crancs blaus frescos. Però, a part d'aquests crancs, hi ha diversos altres aliments emblemàtics i plats de l'Atlàntic mitjà de Maryland que heu de provar la propera vegada que visiteu l'estat de Old Line. Des de tones de marisc arrossegat a Old Bay fins a un estil especial de barbacoa fins a delicioses postres, Maryland té un munt de plats únics que només has de tastar. Aquests són tots els aliments que cal tenir en compte la propera vegada que siguis a Maryland.

Crancs blaus al vapor

El cranc blau sol ser el que la majoria de la gent pensa quan algú esmenta el menjar de Maryland, i amb raó. L'estimada badia de Chesapeake de Maryland està plena de crustacis des de la primavera fins a la tardor, i són estimats per la seva carn dolça. Per a una experiència pura, menja'ls al vapor i empolsat amb la famosa espècia de marisc de Maryland, Old Bay. Les barraques de cranc i els restaurants de tot l'estat venen crancs al vapor per dotzenes, sovint se serveixen directament sobre taules cobertes de diaris. Agafa un mall i esclata!

Condiment Old Bay

Aquesta famosa espècia és omnipresent a Maryland, on se serveix en tot, des de crancs fins a patates fregides i fins i tot amanides i pollastre fregit. Old Bay va ser inventat l'any 1940 pel comerciant d'espècies jueu alemany Gustav Brunn, i avui és fabricat per McCormick & Company a la seva seu a Hunt Valley, a prop de B altimore. Tot i que la barreja és de màxim secret, probablement inclou una barreja de mostassa, pebre vermell, sal d'api, llorer, pebre negre, pebre vermell, macis, clau, pebre de Jamaica, nou moscada, cardamom i gingebre. No us podeu perdre la llauna groga i blava a gairebé tots els llocs de marisc de l'estat; feu com els locals i ruixeu-ho tot amb generositat.

Pit Beef

Es considera que Maryland es troba al sud (ja que es troba per sota de la línia Mason-Dixon), per la qual cosa no hauria d'estranyar que tingui el seu propi estil de barbacoa. A diferència de la majoria d'estils de barbacoa del país, que demanen cuinar carn grassa durant hores, la barbacoa regional de Maryland està feta de carn de vedella magra, poc condimentada i amb prou feines cuinada a la graella directament sobre els carbons calents. La carn rosada crua a mitjanament rara resultant es talla a rodanxes fines i sovint s'amuntega sobre un rotlle amb ceba i una salsa de rave picant.

Coques de cranc

La segona manera més popular a Maryland de preparar cranc, després de cuinar al vapor, és fer pastissos de cranc. Els pastissos sucosos es troben a molts menús de restaurants de tot l'estat, i alguns dels millors tenen trossos de carn dolça amb poca cosa més. Les patates es poden coure, s altejar,a la planxa, o fregit. Una mica de llimona i salsa remoulade o tàrtara al costat és tot el que necessites.

Patates fregides de cranc

Tant Utz com Herr fan patates fregides amb gust de cranc, però en realitat no hi ha cap cranc. (Bé, els d'Utz s'anomenen cranc, mentre que el de Herr només té una imatge d'un cranc.) Estan condimentats amb Old Bay o una barreja d'espècies semblant que s'utilitza a sobre dels crancs al vapor. Picants, picants i picants, els trobareu a les botigues de queviures i botigues de conveniència de tot l'estat.

Coddies

Extremadament populars a B altimore a principis i mitjans del segle XX, aquests pastissos de bacallà tenen un origen tèrbol, amb diversos llocs que diuen haver-los inventat. Tot i que avui dia són més difícils de trobar, encara en fan algunes delicatessen, botigues de queviures i parades del mercat de Lexington. Els pastissos de peix estan fets de bacallà salat, patates, llet i galetes fetes a mà en patates i fregides. Tradicionalment se serveixen entre dues galetes salades amb un raig de mostassa.

Pastís de l'illa Smith

Anomenat així per una petita illa de la badia de Chesapeake, a la part baixa de la costa oriental de Maryland, els orígens del pastís de l'illa Smith es remunten a la dècada del 1800. Inventat a l'illa, el pastís té normalment de vuit a deu capes fines de pastís groc ric intercalat amb gelat de xocolata. Els habitants solien coure els pastissos per als aiguamolls que treballaven la collita d'ostres de tardor i les seves famílies. El 2008, la legislatura de Maryland va nomenar el pastís de l'illa Smith les postres oficials de l'estat, i aviat va començar a serconegut i estimat molt més enllà de l'illa Smith i la costa oriental. Avui, veureu parades al llarg de la Ruta 50, des del pont de la badia fins a l'oceà, venent-lo, a més de molts menús de restaurants de tot l'estat. Si voleu que us enviïn, Smith Island Baking Co. i Smith Island Bakery venen els pastissos en línia.

Rockfish

El peix de roca va ser nomenat peix oficial de Maryland l'any 1965, i a Maryland es capturen més peixos de roca que cap altra espècie. Conegut com a llobarro ratllat a altres parts del país, a Maryland, s'anomenen peixos de roca perquè els agrada amagar-se als racons dels esculls i les cornisas. La seva carn blanca mantecosa és mitjana a ferma i té un sabor suau, una mica salat i una mica dolç. El pots trobar preparat de diverses maneres a restaurants d'arreu de l'estat, des de la brasa fins al rostit i al vapor.

Truita de llac

Ni una truita ni d'un llac, la truita de llac amb un nom inusual és una de les preferides del marisc de B altimore i ho és almenys des de principis del segle XX. Fet amb merl pescat a l'oceà Atlàntic, la truita de llac es cobreix de galetes o farina de blat de moro, es fregeix fins que quedi cruixent i daurat, i se serveix calenta sobre una llesca de pa blanc. La salsa calenta és opcional. A B altimore i als voltants, hi trobareu restaurants anomenats Lake Trout, Lake Trout 2 i Lake Trout 3, tots són bons llocs per provar-ho.

Sopa de cranc de Maryland

Una altra manera popular de menjar cranc, la sopa de cranc de Maryland, és diferent de les altresVarietats del sud. No conté nata ni xerès, però té una base de tomàquet i està ple de verdures com patates, blat de moro i mongetes, i molta carn de cranc, per descomptat. No us oblideu de condimentar molt amb Old Bay!

Continueu a 11 de 12 a continuació. >

Ostres de la badia de Chesapeake

Els crancs poden portar la corona de marisc de Maryland, però les ostres locals de Maryland no es queden enrere en popularitat. La cultura del cultiu d'ostres de Maryland ha crescut en els darrers anys, i avui hi ha més de 4.000 acres de granges d'ostres al llarg de les costes del costat de Maryland de la badia de Chesapeake (i tants, si no més, al costat de Virgínia). Fes una ullada a True Chesapeake Oyster Co., Hoopers Island Oyster Co. i Hollywood Oyster per trobar algunes de les millors ostres de Maryland.

Continueu a 12 de 12 a continuació. >

Galetes Berger

Inventada per l'immigrant alemany Henry Berger l'any 1835, aquesta galeta de vainilla i pastís es submergeix a mà amb una cobertura de caramel, donant-li un tap gruixut i de xocolata. Avui dia, les galetes super-dolços són produïdes per DeBaufre Bakeries i les pots trobar a les botigues de tot l'estat.