Menjars per provar a Cambodja

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:06

Seieu a sopar a Phnom Penh o Siem Reap i descobrireu les múltiples influències que literalment donen gust al menjar de Cambodja: plats de fideus xinesos, baguettes franceses i curri indi que es barregen amb especialitats locals com l'amok. L'abundància de llacs, rius i rierols d'aigua dolça de Cambodja situa el peix al capdavant de qualsevol àpat khmer, amb herbes i espècies locals com l'all, l'escalunya, la galangal i la llimona per completar els sabors. L'arròs bullit, per descomptat, és un aliment bàsic per a totes les hores del dia.

I així passa amb els plats que hem enumerat a continuació: viatja a Cambodja i segur que menjaràs aquests plats khmers preferits.

Amok

Agafeu peix d'aigua dolça, dau-li la carn a daus i coeu-lo al vapor amb llet de coco, ous, prahok i una pasta d'espècies local anomenada kroeung i us posareu boig. Aquest àpat clàssic khmer semblant al curri que podeu gaudir a les cuines de casa i als restaurants de prestigi.

L'amok tradicional s'elabora amb peix cap de serp, peix gat o fins i tot cargols de riu, però gràcies a la demanda turística, ara el pollastre i l'amok vegetarià es poden trobar a tot el país. L'amok de gamma alta es cuina al vapor com una mousse en una tassa de fulla de plàtan, però l'amok casolà acostuma a tenir una consistència més sopa.

On provar-ho: Restaurant Malis, Phnom Penh

Prahok

La pasta de peix fermentada no és exclusiva de Cambodja, però el prahok té gust (i olor) com si estigués en una lliga pròpia. Per fer prahok, la carn del peix triturada s'exposa al sol, es sala i es fermenta en grans pots d'argila durant un màxim de tres anys. Una mica és molt útil: afegeix un sabor diferent a molts plats de carn i verdures.

Prahok és un ingredient clau en plats com l'amok i una salsa de porc anomenada prahok ktis, on el condiment es barreja amb carn de porc picada, llet de coco i espècies. Els homes khmers provincials sovint fan prahok ktis per congraciar-se amb les seves sogres!

On provar-ho: Cuina Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Un plat de sopa d'una olla que combina peix gat, porc, prahok i la pasta d'espècies anomenada kroeung, samlor korkor es troba a tot el país, gràcies al seu ús d'ingredients locals de temporada i sabors complexos. El kroeung combina herbes i espècies autòctones com la cúrcuma, la llimona i el galangal, mentre que les verdures utilitzades poden incloure papaia verda, albergínies i blat de moro. La base de sopa de Samlor korkor s'acostuma a espessir amb arròs torrat.

Els diferents ingredients ajuden a donar-li nom al plat: el korkor és el khmer"barrejar coses juntes". Als cambodjans els encanta menjar samlor korkor calent, amb arròs o sols.

On provar-ho: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Sovint s'anomenen "fideus khmer" en anglès, però nom banh chok té una variació regional molt més àmplia del que el seu nom indica. Elaborat amb fideus d'arròs combinats amb una salsa de curri a base de peix i verdures locals variades, el nom banh chok és l'esmorzar preferit dels cambodjans d'arreu i de tot el país. Sovint el venen al carrer dones que equilibren els ingredients en pals de bambú.

Diferents ciutats de Cambodja tenen la seva pròpia visió de nom banh chok. La versió de Kampot utilitza gambes secs i salsa de peix dolços com a base de sabor, mentre que a Siem Reap se serveix amb una salsa dolça feta amb sucre de palma i es cuina amb all i llet de coco.

On provar-ho: Poble de Preah Dak a prop de Siem Reap; la seva carretera principal està envoltada de parades de nom banh chok

Kari Sach Moan

Els xiles locals de Cambodja són molt menys ardents que els seus homòlegs de Tailàndia; per tant, el kari sach moan (el pollastre al curri local) té un equilibri amb la seva riquesa que us farà tornar a buscar més malgrat els grans trossos de pebre esquitxats per tot arreu. Es cuina una pasta d'espècies kroeung en crema de coco amb pollastre i moniatos; el plat resultant es menja amb arròs, fideus o fins i tot baguetes a rodanxes.

Tradicionalment, el kari sach moan no es menjava com un plat quotidià, sinó quereservat per a ocasions especials com casaments.

On provar-ho: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

La ciutat costanera de Kep aprofita al màxim l'abundància de crancs a les seves aigües. Al plat anomenat cha kdam, els locals sofregeixen rodanxes de cranc amb pebrots verds de Kampot. El greix fos del cranc es barreja amb el picant picant dels grans de pebre, transformant el marisc amb l'aroma i el sabor característics de les espècies autòctones.

Oblideu-vos d'utilitzar estris quan mengeu cha kdam: aquest plat es menja millor amb les mans (la carn de cranc és impossible d'extreure de les closques).

On provar-ho: Sr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Per descomptat, les taràntules prenen la major part del focus dels aliments a base d'insectes a Cambodja, però les formigues vermelles autòctones ofereixen un menjar més saludable, una mena d'"espècia" per a l'ongkrong saek koo. Les formigues afegeixen una dimensió de sabor picant a aquest plat de vedella cuinat amb alfàbrega santa.

La vedella no és un plat tradicional de Cambodja: durant mil·lennis, el khmer va subsistir amb el peix com a proteïna principal, però es va adaptar després que els europeus van introduir la carn de vedella a les taules locals. Els cuiners cambodjans sofregeixen llesques fines de vedella amb gingebre, all, llimona, escalunyes i xiles juntament amb formigues i larves senceres.

On provar-ho: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Als khmer els encanta la fruita verda a les seves amanides, gaudint de la seva picor que complementa perfectament l'umami de les seves carns rostides i curri. L'amanida de mango verd, o chruok svay, combina rodanxes de mango verd àcid amb salsa de peix, gambes seques, cacauets, tomàquet, escalunyes, ceba, alfàbrega asiàtica i menta.

Chruok svay és en abundància durant la temporada de mango de març a juliol; si no es menja amb un àpat complet, també pots gaudir-ne com a berenar lleuger o aperitiu.

On provar-ho: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Carn Lok Lak

El nom de vedella lok lak es tradueix literalment com "agitar la vedella", anomenada així per com els cuiners sacsegen la paella mentre sofregeixen cubs de vedella amb salsa de pebre o salsa d'ostres. A continuació, la vedella "agitada" se serveix a sobre de tomàquets, enciam i ceba crua.

Els francesos van introduir la carn de vedella com a aliment a Cambodja durant el seu domini colonial dels segles XIX i XX. Aleshores, el plat es va localitzar en la forma que coneixem avui, servit amb una salsa de suc de llima, salsa de peix i pebre. Es menja amb arròs, però de tant en tant se serveix amb patates fregides al costat.

On provar-ho: Chanrey Tree, Siem Reap