11 Menjars per provar a Calcuta

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:13

La cuina de Calcuta, la capital de Bengala Occidental i antiga capital de l'Índia Britànica, ha estat influenciada per diverses comunitats de migrants que es van establir a la ciutat. Pel que fa al menjar, els bengalís són coneguts pel seu amor pel peix i els dolços a base de llet. El peix és un aliment bàsic que es menja diàriament i fins i tot dues vegades al dia a moltes cases. L'ús liberal de mostassa i oli de mostassa, juntament amb una barreja d'espècies de panch phoron (llavor de comí, llavors de fonoll, llavors de fenogrec, llavors de mostassa negra i llavors de nigella) per temperar, fan que la cuina bengalí sigui distintiva. No us perdeu de provar els aliments següents quan visiteu Calcuta.

Kathi Rolls

Si busqueu un berenar ràpid per anar, no us podeu deixar passar un rotllo de kathi. Aquest famós menjar de carrer de Kolkata es va concebre a Nizam's, un senzill restaurant de cuina mughlai que es va obrir prop de New Market l'any 1932. El rotllo de kathi original era un kebab de carn embolicat en un paratha (pa pla) amb condiments i espècies, que es deia que es va fer per al conveniència dels buròcrates britànics que es van aturar de camí cap al districte comercial de Dalhousie Square. No obstant això, des de llavors ha evolucionat per tenir tot tipus de farcits que van des de cervell i ou fins a paneer (formatge cottage indi). A més de Nizam's, aquí teniu altres llocs per aconseguir els millors rotllos de kathi de la ciutat.

Kolkata Biryani

Kolkata té el seu propi estil únic de biryani, que inclou patates i sovint ous bullits. També és més lleuger amb les espècies. Aquest tipus de biryani és una versió modificada de l'Awadhi biryani de les cuines de la reialesa. El rei d'Awadh (l'actual nord-est d'Uttar Pradesh, inclosa Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, va portar el plat amb ell a Calcuta després que els britànics el destrossin el 1856. Diu la llegenda que es va afegir patata com a substitut de la carn costosa. o perquè aleshores es considerava una verdura “exòtica”. Arsalan i Aminia són dos restaurants famosos pel seu autèntic biryani a l'estil de Kolkata. No obstant això, el Royal Indian Hotel de Rabindra Sarani té el mèrit d'introduir biryani a la gent de Calcuta. Va obrir el 1905 i serveix a l'estil Lucknowi sense patates, però.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho és un curri de xai (cabra) bengalí tradicional ardent que es menja principalment els caps de setmana i ocasions especials. Els trossos de xai es posen a marinar i es couen en oli de mostassa amb espècies a foc lent fins que estiguin tendres. Aquells que no els agradi la carn de moltó poden demanar la versió de pollastre. Mengeu-lo amb luchi (pa inflat fregit) o arròs al vapor. El kosha mangsho més calent es pot trobar a Golbari, de 95 anys, al pas de cinc punts de Shyambazar. Per obtenir una versió una mica més suau, proveu Koshe Kosha o Aaheli al Peerless Inn a Chowringhee Road, una opció gastronòmica que serveix potser el millor kosha mangsho de la ciutat.

Chelo Kebab

Un restaurador de Calcuta va portar el chelo kebab des de l'Iran fins a la ciutat a principis dels anys setanta. Aquest plat consisteix en broquets de carn picada servits amb un ou ferrat, arròs i unes quantes cullerades de mantega. Molts restaurants han intentat copiar-lo, però podeu tastar l'original a l'emblemàtic restaurant Peter Cat, al costat de Park Street. Prepareu-vos per esperar o reservar amb antelació si aneu en temps de molta feina.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (peix hilsa amb salsa a base de mostassa) és el sant grial dels plats de peix. Un tipus d'arengada de l'Índia, el peix és més abundant durant la temporada del monsó quan neda riu amunt des de la badia de Bengala per pondre els ous. És venerat per la seva textura suau i greixosa, però tingueu en compte que és ossi. Elegant Oh Calcuta! al Forum Mall d'Elgin Road celebra anualment un festival Hilsa amb shorshe ilish destacant.

Daab Chingri

Daab chingri fa les delícies dels amants del marisc amb els seus suculents llagostins jumbo cuinats dins de la closca d'un coco verd tendre i amb un toc de mostassa. Aquesta tècnica era comuna a les zones rurals de Bengala i des d'allà va arribar a Calcuta, sobrevivint a les cuines extenses de l'aristocràcia. Daab chingri és el plat d'autor del restaurant 6 Ballygunge Place. També es recomana a Saptapadi, de temàtica pel·lícula bengalí nostàlgica, a Purna Das Road, al parc Hindustan.

Aloo Posto

Els bengalís estan tan bojos per les patates com per les patatespeixos. Aquest plat senzill però saborós és una especialitat de la regió. Es compon de patates cuites en pasta de rosella (posto) i espècies i té un suau sabor a nou. Les llavors de rosella van trobar el seu camí a la cuina bengalí quan la Companyia Britànica de les Índies Orientals va començar a comerciar amb opi i els treballadors es van emportar a casa les llavors rebutjades de les plantes de processament d'opi. Les llavors de rosella produeixen un efecte lleugerament relaxant, fent que el plat sigui perfecte abans d'una migdiada! Aloo posto és un component dels menús dels restaurants de cuina bengalí de Calcuta. Kasturi, econòmicament econòmic, al carrer Marquis, a la zona del mercat nou, en fa una bona versió.

Shukto

Aquest guisat de verdures amarg preparat amb oli de mostassa se sol servir a l'inici d'un dinar típic bengalí. Conté verdures com la carabassa amarga per netejar el paladar i fer fluir els sucs digestius. Tanmateix, de vegades s'hi afegeix llet per compensar l'amargor. Es creu que el plat s'ha adaptat de la cuina portuguesa que era destacada al llarg del golf de Bengala o de les antigues tradicions ayurvèdiques. Prova-ho a Tero Parbon, a Purna Das Road, a Hindustan Park.

Mishti Doi

Se serveix en gots de fang per absorbir la humitat, el misthi doi és un postre de iogurt dolç espess i cremós que és el preferit entre els locals. Tot i que la rasgulla encara domina la popularitat, el mishti doi és molt més indulgent i addictiu. S'elabora caramelitzant la llet bullida amb jaggery (sucre no refinat) i deixant-la reposar i fermentar durant la nit. La botiga de dolços Balaram Mullick tés'ha especialitzat en "màgia mishti" des de 1885. La seva sucursal principal es troba a Bhowanipore, al sud de Calcuta, i també hi ha una pràctica sucursal central al carrer Park. Ganguram és una altra opció centenària a Everest House a Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

A primera vista, podríeu ser perdonat per pensar que puchka és el mateix que pani puri o golgappa que es venen als carrers d' altres llocs de l'Índia. Tanmateix, qualsevol bengalí us dirà que no hi ha comparació! Aquestes petites boles de blat inflades buides estan farcides de puré de patata picant i submergides en aigua de tamarind picant. El venedor els farà segons les vostres preferències de gust, incloent reduir o augmentar la calor. Les parades de Puchka apareixen per tota la ciutat al vespre. Alguns dels preferits locals són el Vardaan Market al carrer Camac i el Maharaja Chaat Center al Vivekananda Park a Southern Avenue.

Continueu a 11 de 11 a continuació. >

Luchi i Cholar Dal

Luchi i cholar dal és una combinació clàssica d'esmorzar bengalí que també es menja per dinar. Les llenties es cuinen amb coco, espècies i sucre per fer el dal, que també pot venir amb trossos petits de patata. Putiram's a College Square (encreuament de College Street i Surya Sen Street) i Sri Hari Mistanna Bhandar a Bhowanipore són coneguts pel seu culte.