Els 16 millors restaurants de Lima

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:12

El Perú comparteix un bonic rebost endèmic, cada regió compta amb receptes singulars i tècniques tradicionals que s'han transmès de generació en generació. I com a capital de la nació andina, Lima actua com a gresol de les diferents influències gastronòmiques, oferint un tast de les terres altes, la selva i, per descomptat, la costa. Afegiu als diversos terrenys i cultures autòctones una rica història d'immigrants d'arreu del món que continuen compartint els seus sabors únics. Alguns dels millors restaurants de Lima han hagut de tancar les portes a causa de la recent pandèmia, però hi ha No f alten experiències excepcionals que romanen i nous talents prometedors sorgits dels temps difícils. La cuina peruana és complexa, així que prova tants dels següents restaurants en el teu proper viatge a Lima per gaudir d'una experiència gastronòmica completa.

Central

Liderat pel patinador convertit en xef (i estrella de Netflix) Virgilio Martinez, Central ha estat un precursor en la conscienciació sobre la biodiversitat del Perú durant més d'una dècada. Destacant els ingredients i les tècniques culinàries de totes les regions de la costa del Perú, la selva i les terres altes, Martínez serveix cuina peruana contemporània mitjançant un menú degustació de gamma alta que explora totes les altituds del país. Més enllà del menjar és artesanalvaixella, l'arquitectura i el jardí del local de Barranco, i el concepte general d'investigació, fan que sopar a Central sigui una experiència gastronòmica completa per la qual val la pena posar-se un mal a la cartera.

Maido

Votat de manera consecutiva com el millor restaurant d'Amèrica Llatina del 2017 al 2019, Maido és una introducció elegant al nikkei, la fusió del menjar i la cultura peruana i japonesa. Situat al cor de Miraflores, el xef Mitsuharu "Micha" Tsumura, nascut a Lima, convida els curiosos al seu món mitjançant un menú degustació, Nikkei Experience (els que mengen plantes poden optar per l'experiència Veggie). El menú degustació sol durar 3 hores i se centra en els mariscs, oferint plats inoblidables, com el suculent bacallà marinat en miso. També hi ha opcions a la carta, inclòs el sushi, per als que tenen poc temps.

Rafael

Basat només en l'entorn encantador, Rafael és un dels millors restaurants per visitar Lima. El restaurant insígnia del xef Rafael Osterling es troba en una casa adossada art déco a poques illes de Maido. Tot i que es donen molts detalls a l'estètica del restaurant: les peces d'art llatinoamericà contemporani s'enganxen a les parets, ja que una il·luminació impecablement acollidora il·lumina l'espai i una llista de reproducció eclèctica manté un ritme constant però mai intrusiu, els plats que se serveixen són igual de reflexius i interessants. L'amanida de pop, els raviolis de blat de moro amb gambes i el bistec Angus al curry són només un avançament dels sabors i tècniques mundials que hanha estat interpretat des d'una perspectiva peruana.

Mérito

Ben abans de l'obertura de Mérito el 2018, els locals estaven plens d'expectatives pel projecte de dos joves xefs veneçolans, Juan Luis Martínez (abans del restaurant Central) i José Luis Saume. Tal com indica el seu nom, Mérito era "digne" de l'espera. Una combinació artística de la gastronomia peruana i veneçolana, els hostes viuen una experiència sensorial única amb plats creatius com una arepa clàssica servida amb una mantega que s'ha millorat amb chicha de jora (la beguda de blat de moro fermentada tradicional del Perú) i una varietat de patates a rodanxes fines i fantàsticament remodelat. Aquesta petita joia de Barranco és apta per als vegetarians.

Isolina Taberna Peruana

Demaneu a qualsevol xef peruà la seva base d'inspiració per convertir-se en xef i la majoria donarà crèdit a la seva mare. Així va la història del xef José del Castillo, que ret homenatge a la seva mare (la xef Isolina Vargas) a la popular Isolina Taberna Peruana. Buscant rescatar els sabors oblidats dels vells llibres de cuina, plats exòtics (i una mica sorprenents) com les patites de cerdo (peus de porc) i la truita de sesos d'antaño (truita de cervell de vedella) mostren com ser enginyós dóna lloc a creativitat i sabors exquisits. No us oblideu d'admirar el propi restaurant, una casona construïda l'any 1906 que havia estat restaurada i es troba a la cantonada d'un dels carrers principals del barri modern de Barranco.

Kjolle

Un cop a la mà dretadona del xef estrella del Perú Virgilio Martinez al seu restaurant insígnia Central, Pia León es va ramificar el 2017 per iniciar el seu propi restaurant de cuina peruana contemporània, Kjolle, per a la agradable sorpresa dels gastronòmics de tot el món. Quinze mesos després d'obrir Kjolle (pronunciat koi-yay), al mateix edifici que Central no menys, León va ser nomenada millor xef femenina d'Amèrica Llatina 2018. Barrejar ingredients colorits i biodiversos de totes les regions del Perú, des dels tubercles que habiten el sòl fins al cacau penjat als arbres, Kjolle té un concepte molt més fluix que el de Central, però l'arrel del seu treball és la mateixa: mostrar ingredients rars i sovint oblidats de Perú que tenen un valor alt.

Canta Ranita

Aquesta és la versió mini de la llegendària cevicheria de propietat familiar Barranco (restaurant de ceviche), Canta Rana. Tot i que el primer és sovint elogiat per les seves nombroses fotos familiars i la seva decoració obsessionada pel futbol, Canta Ranita porta l'encant peculiar a un altre nivell en quedar-se amagada al mercat del districte proper, en algun lloc entre la carnisseria i els venedors de fruita. Tot i que els preus són força elevats per a un local de volta i el servei no és gens excepcional, plats com Guardia Imperial (ceviche de peix impecablement fresc cobert amb pop a la planxa i rodanxes d'alvocat) són difícils de superar en un calorós dia d'estiu.

Matria

Situat en una antiga zona industrial de Miraflores, Matria ofereix un ambient de frescor sofisticat que fa que els hostes vulguin allargar la seva estada molt més enllà del final de l'àpat. De dia,La llum natural entra a la petita zona de la terrassa, mentre que la nit s'il·lumina amb una il·luminació càlida que rebota contra les parets de maó obertes. Un cop hàgiu trobat la vostra taula, un menú lúdic dissenyat per la xef Arlette Eulart us pot portar a vos altres i als vostres per tot el món. Els subtils sabors asiàtics s'incorporen als guisats de peix i als arrossos de marisc, mentre que els clàssics peruans reben un toc modern. Les porcions no són grans, però els desitjos persistents es poden saciar amb un pastís de cacau decadent o un alfajor de cinc capes.

La Picanteria

Com les típiques picanteries, els restaurants humils a l'hora de dinar que es troben a tot el Perú que serveixen receptes regionals i generacionals, La Picanteria de Lima fa que els convidats de diverses festes comparteixen taules d'estil de pícnic, creant una sensació de comunitat a partir del menjar. Mireu la pissarra per veure les opcions de peix fresc del dia i decidiu la quantitat a demanar per al vostre grup i com voleu que es prepari (és a dir, fregit, al vapor, convertit en ceviche). Combineu la vostra comanda amb un pisco sour increïblement gran i probablement us trobareu en converses profundes de menjar amb el vostre company de taula veí. Els grups haurien d'arribar d'hora al restaurant Surquillo no només per agafar una taula, sinó també per tenir la seva primera opció de peix, ja que la quantitat és limitada.

Al Toke Pez

Situada a la costa del Pacífic, Lima no és sorprenentment plena de locals de marisc. El que fa que Al Toke Pez sigui diferent de tots els establiments esmentats anteriorment, però, és la seva mida, preu i servei. Situat en una avinguda concorreguda, a la zona menys exploradaDistricte de Surquillo, l'estand sense pretensions de Tomás “Toshi” Matsufuji té només uns quants seients al bar amb vistes al seu lloc de treball. Fins i tot abans que aparegués a la sèrie de Netflix Street Food: Llatinoamèrica, Al Toque Pez sovint tenia cua fora, molts esperant les seves comandes de menjar per emportar i altres ansiosos per seure a un ceviche o combinado (racions de ceviche, peix fregit i marisc). arròs) per menys de 8 dòlars EUA. Independentment de la seva nova fama, Toshi es pot trobar cada dia darrere del taulell, preparant personalment la teva comanda.

Osso El Restaurante

Bistec de primera qualitat, tacos de porc tirats inesperats, rica amanida de falca i un deliciós Eton Mess amb cansalada caramel·litzada per acabar: si menjar carn és dolent, Osso és on els carnívors poden passar una detenció decadent. El steakhouse destaca per l'ús de productes sostenibles i totalment naturals, valors que han fet del fundador, el xef Renzo Garibaldi, el referent nacional de la cuina de carn al Perú. L'ambient acollidor i els grans bancs del restaurant San Isidro recorden un elegant asador nord-americà, potser influenciat pels tres anys d'estudis de Garibaldi amb carnissers a San Francisco.

Raw Café

A l' altre extrem de l'espectre de la dieta hi ha Raw Café, un establiment vegà pioner a Lima. Tradicionalment, la cuina peruana és rica en carn, però Raw Café ha estat nodrint ànimes ecològiques amb versions vegetals dels clàssics peruans, com ara risotto amb zapallo loche (una carabassa característica del Perú), ceviche de bolets iportobello causa (puré de patates grogues en capes i cobertes amb una salsa cremosa). Tanmateix, la major part del menú inclou batuts, wraps, bols i postres plens d'un arc de Sant Martí de poderosos superaliments del Perú.

Antigua Taberna Queirolo

Per atractiu que sigui el seu nom, Pueblo Libre (Poble Lliure o Gent Lliure) es troba fora de la ruta turística típica de Lima; com a resultat, el barri està ple d'encant de la vella escola. A només 20 minuts caminant del Museo Larco, un dels museus més importants del país, hi ha Antigua Taberna Queirolo, un abeurador i restaurant tradicional que funciona des de principis del segle XX. Amb un pisco obligatori a la mà, asseu-te a un típic berenar criollo (entrepà de porc fregit i moniato) o a una de les moltes ruletas (plats de degustació de cuina tradicional, ideals per compartir) i deixa't engrescar per la màgia d'aquest indret històric..

Chifa Titi

Un nombre important d'immigrants xinesos van arribar al Perú a mitjans del segle XIX i de nou a la meitat posterior del segle XX; en efecte, la nació andina és la llar de la població ètnicament xinesa més gran d'Amèrica Llatina. Amb el temps, va néixer la chifa, una fusió de la cuina xinesa i peruana, i avui esquitxen els carrers de Lima de totes les franges de preus. Per obtenir un menjar i un servei d' alta qualitat constant, Chifa Titi a San Isidro és imprescindible per a aquells curiosos per provar el chaufa (arròs fregit amb toc peruà) o un ànec rostit descansant sobre l'arrel de yuca fregida amb, què més, un pisco.àcid.

Nanka

Aquí és on els plats clàssics peruans aconsegueixen una millora orgànica i respectuosa amb el medi ambient. Situat al districte suburbà i turó de La Molina, Nanka està allotjat per un edifici preciós que sembla albergar més plantes que el parc mitjà de Lima (fins i tot hi ha un jardí d'herbes). Els ingredients d'origen local i el servei de primer nivell fan d'aquesta una sortida memorable per a tots els tipus de dieta (incloent-hi vegana, sense gluten i sense fruits secs). Paiche fresc (un peix gran de l'Amazones), osso bucco, raviolis de carxofes i còctels naturals són només alguns dels que destaquen.

Astrid & Gastón

Cap llista dels millors restaurants de Lima està completa sense esmentar almenys un restaurant de l'ambaixador gastronòmic original del Perú, Gastón Acurio. I què millor que començar pel restaurant insígnia del xef que segueix dirigint amb la seva dona i pastissera, Astrid Gutsche. Molt ha canviat des que Astrid & Gastón va obrir les seves portes l'any 1994, sobretot la ubicació. L'entorn de conte de fades d'una mansió de mitjans del segle XVIII i un pati vibrant i una zona de bar fan que aquesta experiència de menú degustació se senti més com una autèntica celebració que altres restaurants de gamma alta a Lima, sense oblidar els preus, sens dubte la converteixen en una experiència única. visita de tota la vida per a la majoria dels viatgers.