Els millors aliments per provar a la Toscana

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:19

Els visitants acudeixen a la Toscana per les seves ciutats renaixentistes i els pobles de muntanya medievals, els seus museus de classe mundial i els seus paisatges emblemàtics i, per descomptat, el seu famós vi. Però també vénen aquí per una altra cosa, per menjar! La cuina de la Toscana és tan variada com la regió és àmplia, amb províncies i àrees geogràfiques individuals que reclamen una especialitat local. Menjar a la Toscana és local, estacional i principalment de la terra, i és un reflex del terreny i la història de la regió. La xef i experta en menjar italià Judy Witts Francini de Divina Cucina, que ofereix visites gastronòmiques i de mercat a la regió, ens ajuda a conèixer els 10 millors aliments per provar a tota la Toscana.

Ribollita

Si la vostra visita culinària per la Toscana és en una època de l'any en què hi ha un fred a l'aire, dirigiu-vos directament a un bol calent del menjar més còmode de la regió, la ribollita, que literalment significa "rebullit". Aquesta sopa abundant està feta de qualsevol combinació de verdures, però sempre conté fesols, col rizada i l'ingredient més important: pa ranci. És una especialitat de Florència, però la trobareu a tota la regió. N'hem pres un bon bol a Gusto Leo, a prop del Museu del Bargello de Florència.

Bistecca allaFiorentina

Tens ganes d'una llosa gegant de carn rara? L'equivalent a la Toscana d'un bistec d'os, Bistecca alla Fiorentina és un tall de vedella regional de Chianina a la brasa a la brasa i se serveix molt rar. No us molesteu ni a demanar-lo ben fet, o amb altres condiments que no siguin oli d'oliva i sal. L'acollidora Osteria Toscanella, situada a poca distància a peu del Palau Pitti, és un dels millors llocs per rosegar una Fiorentina. També el podeu provar a La Sosta di Pio VII, prop de Poggibonsi, a mig camí entre Florència i Siena. Porta el nom del papa Pius VII, que hi va passar una nit el 1815.

Cecina

Un pastís de cigrons prim i salat, la cecina és un d'aquells plats que destaca el concepte molt localitzat del menjar a Itàlia. A la Toscana, al voltant de la ciutat de Cecina, el plat rep el nom de cecina; un cop a les Cinque Terre i a la concorreguda ciutat portuària de Livorno, però, es diu farinata di ceci. Sigui com se'n digui, més d'un xef o blogger de menjar expert diu que el millor lloc per provar aquest menjar informal al carrer és a la Torteria da Gagarin de Livorno.

Ricciarelli

Si creus que ho saps tot sobre les galetes d'ametlla, pensa-ho de nou. Ricciarelli, un dolç d'ametlla suau semblant a un macarró, us farà oblidar qualsevol galeta seca, esmicolada o amb amaretto que hàgiu menjat mai. Com que la recepta es va desenvolupar a Siena a l'any 1400, aquesta ciutat toscana segueix sent la millorlloc per trobar-los. Tot i que són una especialitat a l'època de Nadal, i agradables de portar a casa com a regal, els trobareu tot l'any al Panificio il Magnifico, a prop del Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Tot i que el plat és omnipresent al centre d'Itàlia, els puristes donen fe que la millor pappardelle al cinghiale (pasta d'ou tallat gruixut servida amb ragú de senglar) prové de la Maremma, les terres rústiques i riques en caça de l'oest de la Toscana. El plat és ric, pesat i saborós, però el cinghiale (senglar) no té un gust especialment caçat. Prova-ho al cor de la Maremma, a l'acollidora Trattoria da Paolino de Manciano.

Cantucci i Vin Santo

Potser els coneixeu com a biscotti als Estats Units, però a la Toscana, aquestes galetes cruixents i oblonges d'ametlla s'anomenen cantucci. Oblida't de prendre'ls amb cafè: en canvi, gaudeix-los com ho fan els locals, amb una petita copa de vin santo (un vi dolç i italià de postres). Submergeix la galeta dura al "vi sant", tant per suavitzar-la com per infusionar-la amb la beguda forta i semblant a un licor. Trobareu variacions, així com diferents noms, per als cantucci per Itàlia, però el primer cantucci suposadament prové de Prato, prop de Florència, on la gent d'Antonio Mattei els ha estat traient del forn des de 1858..

Panzanella

Com gran part de la cuina rural italiana, la panzanella parla de la pobresa i la necessitat. ElL'amanida de verdures picades, que incorpora trossos de pa ranci, recorda una època en què els italians no es podien permetre el luxe de deixar que res es desaprofités. Típicament un plat d'estiu, l'amanida està feta de ceba, tomàquet, oli i vinagre, amb pa que normalment s'ha posat en remull amb aigua per suavitzar-lo. Confia en nos altres, és millor del que sembla. El trobareu a restaurants més senzills i rústics, com ara Hostaria del Bricco al barri de San Niccolò de Florència.

Cacciucco

La majoria de la cuina toscana tracta de la generositat de la terra. Però acosteu-vos al mar, i es converteix en peix i marisc, millor personificat pel cacciucco, el abundant guisat de peix a base de tomàquet de Livorno i els seus voltants. La recepta probablement va ser desenvolupada pels pescadors (o les seves dones), que feien el sopar amb qualsevol peix de la pesca del dia que no venien. Prova-ho amb vistes al mar al Ristorante Le Volte de Livorno.

Schiacciata all'Olio

Cruixent, salada i greixosa, la schiacciata és tot el que pots desitjar en un berenar del migdia. És semblant a la focaccia, excepte que és més fina, més cruixent i hem esmentat oli? Però com que està al forn amb oli d'oliva verge extra de la Toscana, és gairebé bo per a tu. La schiacciata és una altra especialitat florentina, encara que la trobareu venuda a tota la Toscana, especialment a les estacions de platja a l'estiu. Pugi, amb tres ubicacions a Florència, és un dels preferits de la ciutat.

Salumi

Salumi és el nom col·lectiu dels embotits, més sovint productes de porc, que es consumeixen a tota Itàlia. Cada regió reclama el millor prosciutto, salami, coppa, bresaola i molt més. A la Toscana, la majoria de salumi s'elabora amb Cinta Sinese o altres races de porcs locals, o amb cinchale salvatge. Els salumi formen part de pràcticament qualsevol aperitiu (aperitiu) o demaneu un antipasto toscano i gaudiu d'un plat d'aquests deliciosos embotits juntament amb formatge, olives i altres aperitius.