10 aliments per provar a Hong Kong

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

Una cosa que diferencia Hong Kong de la Xina continental i el domini colonial britànic que va acabar amb el seu traspàs el 1997 és la seva distintiva cuina cantonesa. Part de la província de Canton del sud (també conegut com a Guangdong), aquesta metròpolis energètica, que consta de dos costats, l'illa de Hong Kong i Kowloon, a més d'un grapat d'illes petites, és el vaixell mare d'alguns dels plats xinesos més reconeixibles i accessibles. trobaràs a Occident, en la seva forma més autèntica (a més d'algunes versions noves i evolucionades!).

Aquí hi ha 10 especialitats culinàries de Hong Kong imprescindibles, des d'una presentació econòmica i tradicional fins a les seves encarnacions gastronòmiques de gran qualitat.

Dim Sum

No és tant un plat com tot un concepte: desenes d'aliments petits que es poden compartir a la tapes, que tradicionalment es serveixen en carros que viatgen per tot el restaurant o la casa de te; el dim sum és una institució de Hong Kong (i cantonesa). Tot i que normalment es considera un esmorzar o un dinar, el dim sum és l'equivalent de Hong Kong a "esmorzar de tot el dia" i fins i tot es pot trobar en alguns menús de sopars a tota la ciutat. Els productes bàsics inclouen peus de pollastre estofats (també conegut com PhoenixArpes), boles de gambes amb pells translúcides de farina d'arròs, boles de sopa (xiao long bao), panets de crema d'ou i pastís de sucre moreno esponjós i al vapor (ma lai go).

Per a l'experiència de Dim Sum tradicional (i molt assequible!), proveu el Sun Hing de Kennedy Town (obert de 3 a.m. a 4 p.m.!) i, a la bulliciosa Central, Lin Heung Tea House. Per a la propera generació, fins i tot per a les preses lúdiques, proveu Social Place, Yum Cha i Dim Sum Icon (els panets de flam de llet d'aquest últim, amb cares de dibuixos animats, semblen vomitar el seu interior saborós!). I per gaudir d'un Dim Sum elegant i elevat amb unes vistes impressionants, feu reserves al Tin Lung Heen de dues estrelles Michelin del Ritz-Carlton, al Ming Court d'una estrella Michelin del Cordis Hotel i al Man Wah, recentment renovat i amb una estrella Michelin, de l'icònic Mandarin Oriental Hotel (reobertura el 2021).

Char Siu

Sovint es poden veure assortiments de carn rostida suculenta coneguda com siu mei, des de la panceta de porc cruixent fins a l'oca, als restaurants de Hong Kong i a les parades de menjar al carrer penjant de ganxos i broquetes. Un dels més apreciats és el char siu: carn de porc caramel·litzada a la brasa que obté el seu color ambre vermell i el seu sabor dolç de marinar en una barreja de cinc espècies, barreja de salses, all i molt més. Picat a rodanxes i servit amb arròs, és un menjar reconfortant omnipresent, però Mott 32 millora l'experiència i la deliciositat del char siu amb el porc ibèric primo i la mel groga de muntanya. A més, prova aquesta delícia amb la seva còmoda encarnació de panets al vapor esponjós i de mà, char siu bao.

Oca rostida

Un animal completament diferent, literalment!, que l'ànec de Pequín, l'oca rostida cantonese és un dels aliments bàsics més addictius i carnosos de Hong Kong. Tendra i densificada amb una combinació perfecta de magra i riquesa greixosa, l'oca rostida perfecta hauria de mancar de joc i tenir un sabor fumat i terrós. Durant més de 60 anys, el Yat Lok, amb una estrella Michelin però completament modesta (que Anthony Bourdain va descartar) serveix la seva oca perfecta amb arròs o fideus i brou, mentre que Yung Kee, de gairebé 80 anys, utilitza un forn de carbó per fer màgia. toca, mentre que també pots participar del seu famós Century Egg.

fideus Wonton

Com l'equivalent de Hong Kong a la sopa de boles de matzoh jueva, la cura de tot l'àvia reconfortant és per beure i reconfortant (i sembla poc semblant a la "sopa wonton" dels restaurants xinesos occidentals). En general, comporta fideus d'ou prims i elàstics i bosses plegades semblants a peixos daurats que contenen carn de porc, gambes o tots dos, en un brou clar (la llissa és un ingredient no tan secret en alguns dels millors bols) amb un complement de ceba verda en trossos.. El Ho Hung Kee, guardonat amb una estrella Michelin de Causeway Bay, és un dels favorits de llarga durada, mentre que el Tsim Chai Kee de Central ofereix uns wontons de gambes gruixudes i una opció picant. Només feu una connexió a l'aeroport internacional de Hong Kong? Aquí hi ha una ubicació a Ho Hung Kee, i els fideus wonton dels salons de negocis i de primera classe de Cathay Pacific són gratuïts i deliciosos!

Panet de pinya

El nom pot semblar enganyós, bolo bao en cantonès, ja que aquest pastís suau i esponjós no conté fruita. En canvi, el nom prové d'una semblança entre la seva part superior de color marró daurat, semblant a una galeta, i la capa exterior d'una pinya. El seu cos suau i pastós se serveix sovint amb una llosa de mantega gelada o altres farcits dolços i salats. Gairebé totes les fleques, cha chaan teng (casa de te) i restaurants ofereixen panets de pinya, el més famós Kam Wah, Tai Tung Bakery, de 77 anys. Per a una nova versió contemporània, l'inventiu Dan Wen Li del creador de cronut Dominique Ansel (inaugurat el 2020 al districte de Tsim Sha Tsui de Kowloon), que reinventa els aliments bàsics de carrer de Hong Kong de manera dolça i descarada, millora el seu pa fotogènic, elegant i sense gluten. amb mousse de coco, crema de marscapone salada i melmelada de pinya llima i fruita de la passió.

Arròs d'olla de fang

Ventilador de Bo jai en cantonès i autodescriptiu, l'arròs Clay Pot es pot coronar amb una varietat de carn i verdures que donen gust a l'arròs que hi ha a sota, mentre que la seva capa inferior cruixent es forma tradicionalment a partir de l'olla que es cuina al carbó vegetal. -forns escalfats-és especialment dentuós i estimat. Kwan Kee és un suport Michelin Bib Gourmand gràcies a la seva barreja de tres arrossos "mastegadores i fragants" i varietats que inclouen anguila blanca i vedella i ou amb botifarra xinesa, mentre que la Casserole Buddies relativament extensa (a Tseung Kwan O) ofereix girs de fusió com el de Hainan. Arròs amb pollastre i pollastre amb tòfona negra.

Colom fregit (esquab)

Com l'ànec rostit, el pollastre i l'oca, el colom es troba a tot Hong Kong, però la cara vermella i de pell cruixent és una versió més sofisticada, més tècnica i basada en ingredients (a la manera de l'ànec de Beijing) i reservat habitualment per a ocasions especials com ara casaments, aniversaris i l'Any Nou. No cal esperar però! El Legacy House at Rosewood Hotel, amb un fort ethos localista, serveix un Crispy Fried Pigeon de primer nivell tant a la carta com a menús de degustació amb una vista impressionant sobre el port com a fons.

Siu Mai

Típicament escrits shumai en anglès (i pronunciat shoo-my), aquestes petites boles de massa obertes de mida de figa són les preferides al Dim Sum i als venedors ambulants. Tot i que existeixen nombroses iteracions a la Xina, la versió cantonesa de Hong Kong sol contenir farcits de porc, gambes o bolets, amb una mica de peix vermell o taronja o ous de cranc a la part superior per donar color. El restaurant Mott 32 ofereix un porc ibèric de luxe i addictiu amb ou de guatlla i shumai de tòfona negra, mentre que Holt's Cafe at Rosewood Hotel, una magnífica obertura davant del mar el 2020, inclou un bolet i una carn de porc en la seva combinació de les teteries d'HK de luxe i informals. comoditats (com Fish & Chips i BLT).

Panceta de porc rostida

És rar el siu mei sense una llosa de ventresca de porc cantonès rostida (siu yuk) de pell esquerda i decadentment grassa que només espera per ser picadaa daus o rectangles i assaborits amb una salsa per aigua. Tot i que més conegut per la seva oca rostida, el Kam's, amb una estrella Michelin però informal, serveix un siu yuk igual de deliciós i sense pretensions i altres carns rostides. Per obtenir cubs dignes d'Instagram, nets i presentats amb art amb tapes cruixents de color groc-marró amb els quals somiareu durant anys, aneu a Mott 32 o al Duddell's, elegant i de mentalitat artística contemporània.

Yuan Yang

El te amb llet pot ser sinònim de Hong Kong, però aquesta dolça combinació de te amb llet i cafè servit calent o gelat és una variació saborosa i popular a la zona. També traduït com a yuan yang, yaunyang i yuenyeung, la seva barreja de mossegada del te negre i la rodonesa del java fa que sigui un matí perfecte o una tarda. Aclamat tant pels turistes com pels locals (no us podeu perdre la línia), el Lan Fong Yuen cha chaan teng, de 58 anys, és famós per filtrar la seva barreja de te d'Assam a l'estil de la vella escola a través d'una mitja de seda i el seu Yuan Yang val la pena esperar (pots fer menjar per emportar).