12 aliments de Borneo que us encantarà provar

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:24

Els pobles indígenes i migrants de Borneo han produït una cuina única i combinada que beu dels abundants recursos locals de l'illa. La palma de sagú produeix ambuyat i butod; l'arròs dóna l'embriagador licor tuak; i els mars proporcionen els peixos necessaris per fer hinava i pinasakan.

Aquests plats que s'enumeren aquí representen un resum divers dels favorits dels tres països de Borneo (Brunei, Malàisia i Indonèsia). Un bon nombre d'aquests aliments són plats cerimonials dels Kadazan-dusun, Melanau, Iban i altres comunitats indígenes, que ara preparen aquests plats per als turistes durant tot l'any!

Ambuyat

Aquest producte bàsic de Brunei i Borneo de Malàisia no sembla gaire: és una pasta blanca pegajosa que té molt poc sabor. Però els locals ho canvien per arròs, sobretot durant les celebracions; La suavitat de l'ambuyat s'associa bé amb plats locals molt saborosos i amb molta acidesa o espècies.

Per menjar ambuyat, els comensals el recullen amb estris de bambú amb puntes anomenats candas: s'enrotllen bosses d'ambuyat de la mida d'un mossegat al voltant de les puntes i després es submergeixen en una salsa propera anomenada cacah. (Les varietats de cacah disponibles mereixen diverses pàgines!) Les verdures fresques també ho sónes menja amb l'ambuyat per oferir un contrast de textures.

Soto Banjar

La capital de la província de Kalimantan del Sud a Borneo indonesi té la seva pròpia visió de la sopa de fideus indonèsia (pronunciat chotto). I la gent de Banjarmasin llencen tot menys l'aigüera de la cuina a la sopa homònima: pollastre ratllat, ous mig bullits, creps de patates, cebes tendra i una pasta d'espècies local única..

Per donar cos al plat, els comensals gaudeixen de soto banjar amb perkedel (patates), lontong (coca d'arròs comprimit) o satay de pollastre al costat. Es poden trobar diversos restaurants famosos de soto banjar a Banjarmasin; demaneu a un local que us recomanin un.

Sago Worms

El Melanau de Sarawak i el Kadazan-dusun de Sabah premien aquesta estranya font de proteïnes: les larves de morrut de les palmeres que habiten els troncs morts de les palmeres sagú.

Anomenats "butod" en l'idioma local, els cucs de sagú tenen una textura grassa que pot fascinar els menjadors valents que no els importa menjar invertebrats. D'Place Kinabalu, el restaurant Kadazan-dusun preeminent de Sabah, serveix sushi butod i pizza butod, alhora que s'atreveix als visitants a menjar-se els cucs crus. (Agafa el butod viu pel cap i posa el cos a la boca; després treu el cap i menja la resta.)

El folklore de Kadazan-dusun creu que els butod són un poderós afrodisíac si es mengen amb bresques i vi d'arròs (tuak), encara que s'endevina que només parlen els tuak!

Linopot

Linopot és un element bàsic deCerimònies de noces Kadazan-dusun: un pastís d'arròs o puré de ñame embolicat amb fulles de tarap. Desembolicat abans de servir, el linopot combina bé amb plats de Kadazan-dusun com el pinasakan o el hinava.

La tradició d'embolicar arròs amb fulles es pot veure a tot el sud-est asiàtic, utilitzant embolcalls locals a la zona. A Sabah, les fulles d'arbre de tarap són preferides per la seva mida àmplia i el sabor subtil que les fulles imparteixen a l'arròs. (L'arbre tarap també produeix fruits amb carn que es fon a la boca!)

Si visiteu durant el festival de la collita de Kadazan-dusun conegut com a Gawai Dayak, trobareu una linopot en abundància a cada taula de bufet.

Hinava

Si has menjat ceviche sud-americà o kinilaw filipí, tindreu una idea de l'atractiu de la hinava. L'hinava, un plat de peix tradicional del poble Kadazan-dusun de Sabah, consisteix en rodanxes de verat cru barrejat amb suc de llima.

El suc "cuina" el verat i els ingredients addicionals (xili d'ocell, ceba i gingebre) li donen una dimensió de sabor addicional. Els calamars i les gambes també es poden substituir per verat.

El poble Melanau de Sarawak té la seva pròpia versió anomenada umai, però utilitza una fruita àcida indígena anomenada asam paya per "cuinar" el peix fins a la cocció desitjada.

Laksa Sarawak

Els ciutadans de Kuching, Sarawak, estan molt orgullosos de la seva visió de laksa: una rica creació de fideus banyada amb un brou aromatitzat amb pasta de gambes, tamarind, llet de coco, citronela, xiles vermells i herbes i espècies locals. truitales rodanxes, les gambes fresques i el pollastre ratllat donen a laksa Sarawak un cos afegit que explica la seva popularitat com a plat d'esmorzar.

L'equilibri de sabors i textures ha fet d'aquest senzill plat de fideus un dels favorits internacionals. Sarawak laksa consta constantment a les llistes internacionals de gastronomia, guanyant elogis de gent com el desaparegut Anthony Bourdain, que el va anomenar "només un plat màgic", elogiant la complexitat del brou de laksa, dient que "la saviesa de les edats hi està continguda.”

Aquest plat es serveix per tot Kuching, per menys d'un dòlar per bol. Sigues com Bourdain i demana'n dos!

Pinasakan

En els dies abans que s'inventés la refrigeració, la gent de Kadazan-dusun cuinava plats com el pinasakan per passar dies sense fer malbé. El peix gras ikan basung es cuinava lentament a foc lent, juntament amb una salsa feta amb cúrcuma, llimona, gingebre, xiles, sal i rodanxes seques d'una fruita agre salvatge anomenada asam keping.

Fet bé, el pinasakan pot durar fins a dues setmanes sense anar malament per als comerciants que caminarien dies entre assentaments per intercanviar. Podeu obtenir aquest plat ara a qualsevol casa d'acollida de Sabah, servit juntament amb arròs o ambuyat.

Bambangan

Sembla un mango marró gegant, creix salvatge a la jungla i és un embotit preferit per als plats de Sabahan. La notable olor de la fruita bambangan la converteix en un candidat qüestionable per menjar fresc; per això és més sovint un ingredient en plats com el peix de riu bullit.

Com acondiment, el bambangan es talla, es combina amb llavors ratllades i es fregeix amb xile i ceba. Aquest condiment se serveix al costat amb plats a base d'arròs, un contrapunt àcid i picant a carns salades com el pollastre.

Manok Pansoh

Les tribus locals de Sarawak cuinen pollastre en tubs de bambú sobre carbó calent. Cobert de fulles de tapioca, el bambú es converteix en un recipient de cuina eficaç que dóna un sabor subtil al pollastre.

No hi ha dues famílies que facin manok pansoh de la mateixa manera; Les variacions subtils en els nivells de cúrcuma, citronela, gingebre, all o altres ingredients fan que el manok pansoh sigui diferent de casa a casa. Tothom està d'acord que només utilitzar autèntic pollastre de corral "kampung" (cultiu al poble) fa justícia al plat.

Les famílies Iban i Bidayuh preparen aquest plat en abundància perquè Gawai Dayak serveixi als convidats durant el festival anual de la collita. Afortunadament, molts restaurants dels voltants de Sabah serveixen manok pansoh per descomptat.

Kuih Pinjaram

Un pastís masticable amb un toc d'herba pandan, el kuih pinjaram és un aperitiu preferit a Brunei i al Sabah de Malàisia, i és un record habitual que els turistes s'emportin a casa des de Borneo. La forma li dóna al pinjaram el seu sobrenom comú "kuih OVNI" (pastís OVNI) i el seu deliciós contrast de textures: les vores nítides donen pas a un centre masticable i airejat.

Per fer pinjaram, els cuiners fan una massa de farina d'arròs, aigua, llet de coco, sucre de palma i pandan, i després fregiu breument fins que les vores estiguin cruixents fins a la cocció desitjada. Pinjaram va costar noméscèntims per peça i es poden comprar a molts mercats de Sabah i Brunei.

Kek Lapis Sarawak

El nom es tradueix com "pastís de capes de Sarawak" i és una meravella geomètrica i acolorida. Les capes de pastís de colors rics es tallen i s'uneixen amb melmelada o llet condensada per produir patrons repetitius calidoscòpics.

El pastís prové originàriament de Jakarta, Indonèsia, derivat del kek lapis Betawi en capes influenciat pels mestres holandesos. L'original indonesi només tenia diferents tons marrons; la confecció es va tornar psicodèlica només quan els Sarawakians van introduir la seva pròpia versió a la dècada de 1970.

Avui, el kek lapis Sarawak gaudeix d'una indicació geogràfica protegida similar al xampany o al formatge cheddar a les seves ubicacions homònimes: el govern protegeix ferotgement el dret dels pastissos de capes fets a Sarawak a reclamar el nom.

Tuak

Els Dayak de Sarawak i el Kalimantan d'Indonèsia adopten el vi d'arròs (tuak) com a part dels seus ritus de pas, com ara matrimonis o festivals culturals. Tradicionalment, les dones Dayak elaboren tuak amb arròs enganxós, aigua, sucre i una base inicial anomenada ragi; la beguda resultant acostuma a ser dolça i lleugerament ennuvolada amb un contingut d'alcohol al voltant del 20 per cent.

L'ofici de fer tuak gairebé es va extingir quan els missioners cristians van intentar eliminar el consum d'alcohol entre els Dayak a principis del segle XX. Tuak torna ara, ja que els Dayak més joves creen cerveses artesanals amb ingredients addicionals com la pinya i el verd.te.

Per beure com el Dayak, aneu de fons amunt amb un got de tuak i digueu "oohaa!" (Salut!)