10 aliments que has de provar a Xile

2024 Autora: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificació: 2024-02-07 10:30

Xile, un país amb una costa increïblement llarga, no és sorprenent que tingui una cuina amb èmfasi en els plats de peix i marisc. La nació també té una història d'amor amb el blat de moro, utilitzant-lo en tot, des de sopes fins a pastissos salats. Les receptes i influències maputxes, chonos, araucanes i espanyoles s'han combinat per crear sabors tant dolços com salats, de vegades al mateix temps, en els plats emblemàtics de Xile. Penseu en combinar alguns dels aliments següents amb una copa de vi xilè o menjar un alvocat com a guarnició, un aperitiu xilè preferit.

Sopaipillas

Un menjar de carrer comú a tot Xile, aquest pa circular fregit fet amb carbassa es pot preparar dolç o salat. Se serveix habitualment amb pebre, una salsa feta amb coriandre, ceba, oli d'oliva, all i ají (pebre), aquest berenar va ser portat a Xile pels espanyols, però els indígenes araucà van rebre el nom d'un ocell regional. Altres opcions de cobertura populars inclouen el xile, la mostassa, el formatge, el sucre, la mel o la chancaca (una salsa de melassa). Molts xilens en prenen a l'hora del te, especialment durant els mesos d'hivern plujós.

Pastel de Jaiba

Conegut com a cassola de cranc, pastís de cranc o pastís de cranc salat, pastel de jaiba, és un plat tradicional xilè habitual als restaurants de Santiago. De manera semblant al chupe de centolla patagònic, el pastel de jaiba combina carn suau i blanca de cranc procedent de la costa de Xile amb ceba, llet, pebrot, brou de peix, nata i espècies. Generalment, coberts amb formatge i cuinats al forn en una olla de fang, alguns xefs el transfereixen a les closques de cranc abans de servir-los per obtenir un pizzeria addicional.

Pisco

Un brandi sense criar destil·lat en pots de coure, el pisco és l'esperit nacional de Xile. La història del pisco es remunta als anys 1500 i inclou conqueridors, missioners jesuïtes, agricultors laboriosos i mariners rumorosos. Terrosa i dolça, la manera més habitual de provar-ho és net o en pisco sour, un còctel espumós amb suc de llima, clares d'ou i sucre. El sabor combina a la perfecció amb els tons cítrics de la llima, per la qual cosa és fàcil beure'n un o quatre, si no tens cura. Pisco d' alta i baixa qualitat és a tot Xile, però demaneu pisco de la regió d'Elqui, si voleu provar el millor de la terra.

Casuelas

Una cazuela és una mena d'olla que s'utilitza per cuinar guisat, però el nom s'aplica al guisat en si, originalment un aliment bàsic del poble maputxe. Les cazuelas poden ser a base de vedella, pollastre, gall dindi o marisc, i la resta d'ingredients dependran del que estigui disponible de temporada. Enl'hivern, les patates, les carbasses, les bledes, els espinacs i les pastanagues escalfen la panxa i eviten la fam durant hores, mentre que les cassoles d'estiu tenen ingredients més lleugers com les mongetes verdes, el blat de moro i els tomàquets. Herbes com la farigola, el julivert o l'orenga infonen el brou, fent que el plat sigui tan fragant com calmant.

Ceviche

Ceviche destaca un dels peixos més populars de Xile: la reineta (pomfret). Tallada a trossos més petits que a la versió peruana d'aquest plat, la carn suau i blanca queda marinada amb suc de llimona. Després que el suc de llimona curi el peix, els xefs el barregen amb ceba groga, coriandre i pebrots per crear un plat lleuger però abundant. Gaudeix del sabor picant tal qual o, per afegir-hi un punxó picant, espolvoreix-hi una mica de pebrot fumat amb sal i coriandre torrat, un condiment clàssic maputxe.

Porotos Granados

Originaris del poble maputxe, els porotos granados són un guisat gruixut d'ingredients de temporada, que se serveix tradicionalment a l'estiu. El puré de blat de moro, les mongetes de nabiu, la ceba, l'alfàbrega i l'all es combinen per obtenir un sabor ric, mentre que s'afegeix la carbassa per obtenir un gruix i una mica de dolçor. Normalment se serveix amb amanida xilena (escabetx, blat de moro, carbassa i tomàquets), el plat és tradicionalment vegetarià, però de vegades es pot preparar amb brou de pollastre o vedella. No es troba habitualment als restaurants, la millor opció és fer amistat amb un xilè a qui li agrada cuinar i provar-ho a casa seva durant els mesos d'estiu.

Chacarero

Ah, el chacarero. És un dinar especial barat o la resposta a un desig de fam induït per begudes alcohòliques a la font local de refrescs? Tu decideixes. Aparentment incompatible per a l'ull no entrenat, aquest sandvitx posa en capes fines tires de bistec a la planxa, tomàquets a rodanxes, mongetes verdes i xiles verds entre dues llesques de pa de finca. L'ingredient clau, les mongetes verdes, solen estar bullides, i els xiles picats li donen un sabor picant suau. Els condiments habituals inclouen la maionesa, el formatge o l'alvocat.

Empanades

Tot i que encara és un paquet de carn salada de pastisseria, la versió xilena d'una empanada difereix molt de la seva cosina argentina. En primer lloc, les empanades xilenes són enormes en comparació amb les argentines, gairebé el doble. En segon lloc, tenen el seu propi farcit tradicional: el pino, que és una barreja de vedella picada, ceba, olives negres, ou dur i panses. Al forn o fregits, fan un gran àpat o berenar per compartir. Trobeu-los en varietats regionals a tot el país, incloses les de xai a la Patagònia i les de gambes a la costa.

Pastel de Choclo

Semblant al pastís de pastor pel seu aspecte i consistència, el pastel de choclo és un pastís xilè al forn, ple de choclo, un tipus de blat de moro originari de Xile i d' altres països d'Amèrica del Sud. El pino és el farciment principal d'aquest plat, que els forners combinen amb llet i llard de porc, i de vegades pollastre, abans de posar-los al forn. El blat de moro i l'ou en fancremós, mentre que les olives competeixen amb les panses per obtenir un sabor dolç i salat. Conegut com a menjar reconfortant a tot el país, el podeu trobar als mercats de pagès i als restaurants.

Curanto

Una manera tradicional de cuinar pels Chonos, pobles autòctons de l'arxipèlag de Chiloé al sud de Xile, aquest plat és més que menjar. Curanto es refereix al plat en si i a tot el procés de cocció. Penseu en això com un clambake xilè. El mètode, que data de fa almenys 6.000 anys, consisteix a cavar un forat a terra, omplir-lo amb pedres calentes i cuinar cloïsses, carn, embotits, verdures i milcao (pa de patata) dins del pou. Les fulles i les algues es posen en capes a l'interior del pou i es col·loquen fulles gegants de ruibarbre a la part superior per crear un segell per al vapor per crear una cuina a l'estil del forn de pedra.